식품의 색도

소개글

식품의 색도

목차

1. 서론
2. 본론
2.1 색의 측정원리
2.2 색의 표시방법
2.3 색도 측정
2.4 색도 측정시 주의사항
3. 결론

본문내용

1. 식품에서의 색의 의미

관능적 성질 중 하나로써, 식품의 기호와 관련된 가장 우선적인 요인

식품의 품질(상품적 가치, 식품의 성숙도, 변질, 신선상태, 저장기간)을 판단하는 기준

식품상태에 따라 자기 고유의 색을 가지고 있기 때문에 소비자는 시각적으로 재료의 변질 여부를 판단할 수 있음

2.1 색의 측정원리

측정하고자 하는 식품을 색채색차계의 감응부에 갖다 대거나, 셀에 집어 넣으면 그 식품이 지닌 색이 색도도상의 수치로 나타남

이렇게 나타난 수치를 그림에서 찾아 읽으면, 그 색이 정확히 어떤 색인지 측정할 수 있음.

2.2 색의 표시방법

색소분석

Munshell 색채계

CIE XYZ

CIE L*a*b*

Hunter color system

참고 자료

없음