[관광경영] 관광호텔의 식음료 매출증대를 위한 연구

목차

Ⅰ. 서 론

1. 연구목적
2. 연구방법

Ⅱ. 호텔 식당에 관한 이론적 고찰

1. 호텔 식당 경영의 특색
2. 호텔 식당 경영의 필요성
3. 호텔 식당의 종류
4. 호텔 식당 서비스의 형태

Ⅲ. 호텔 식음료 매출액 현황에 관한 분석

1. 호텔 전체 이용현황 분석
2. 관광호텔 부대시설 이용현황 분석

Ⅳ. 문제점과 개선방안

Ⅴ. 결론

본문내용

1. 연구목적

우리나라도 1888년 대불호텔이 처음 뿌리를 내린지도 1988년에 꼭 100주년을 맞는 역사성과 더불어 1970년대 수출주도형 경제체체와 함께 서서히 관광붐이 일어났으며, 정부의 적극적인 지원과 관광에 대한 인식이 고조되면서 대형호텔 및 체인경영이 시작되었다.
오늘날 한국경제의 많은 성장으로 외국관광객 등의 급증과 한국인의 생활이 크게 향상되어 외국인이나 내국인의 호텔이용도가 늘어나게 되었다. 따라서 호텔의 수도 크게 늘고 그 시설규모도 고급화, 대형화 하기에 이르렀다. 또한 오늘날의 호텔은 일상적 문화생활의 중심적 장으로서의 역할을 충분히 하고 있다.
호텔사업은단순한 경영과 서비스라는 차원에서 더 이상 머물수가 없고 각 대형호텔별로 총매출액 증대를 위해 판매전략과 고객확보에 치열한 경쟁을 하고 있다. 이러한 시점에서 호텔경영의 합리적인 운영이 어느 때보다도 요망된다.
호텔의 매출액은 객실과 식당부문에서 주 수입원이되거나 객실의 1일 최대매출액이 한정되어 있는 반면 비용이 적게드는 장점이 있고, 식음료 매출액을 무한정인 반면에 비용이 많이드는 단점이 있으나 판매전략과 훌륭한 인적 서비스를 통한 상품판매에 따라 영업효과가 나타나며 합리적인 경영하에서는 크게 문제시 되지 않는다고 생각한다.
오늘날 우리나라의 식음료 경영부문은 그동안 학계 및 업계분들의 노력으로 관광분야의 중요한 축으로 자리를 잡아가고 있다. 특히 서양의 식문화와 식습관이 우리나라의 그것과 매우 다름에도 국제화, 세계화 속에서 살아가는 소위 글로벌시대에 걸맞게 서양의 식문화가 우리의 생활 속에 서서히 자리잡아 가고 있다.
서울시내 특 1·2급 호텔이 객실판매보다는 식음료 매출액에 큰 비중을 두며 호텔 식음료 매출액의 상승요인이 되는 소득의 향상, 레저화, 도시화, 여성의 사회진출이 계속 되는한 관광시장의 무한성을 가지고 있다. 또한 객실점유율은 위치에 따라 영향을 받으나 식음료 매출은 위치와는 별 상관이 없다는 것이 서울시내 특급호텔의 실정이다.
이러한 사회적 변화 추세와 더불어 호텔은 소비자의 욕구변화, 변화하는 가격 전략 정책, 새로운 시장개척 등 호텔 식음료 매출액 증대를 위해 경영자의 합리적이고 과학적인 경영방식이 적절히 요구된다고 보고 우리나라의 관광호텔이 처해있는 환경과 문제점은 도출하여 그 문제점을 해결해 나가므로 호텔기업의 매출액 신장과 이윤 극대화를 위한 방향모색을 제시하는데 연구의 그 목적이 있다.

참고 자료

1. 김진섭, 관광학원론 : 대왕사, 1990

2. 김충호, 현대서비스론 : 형설출판사, 1989

3. 김동승, Food and Beverage Service : 기문사, 1989

4. 원융희, 현대호텔 식당 경영론 : 대왕사, 1989

5. 최태광, 관광경영학 : 백산출판사, 1989

6. 한국관광협회, 관광호텔 경영분석 : 한국관광학회, 1993

7. 홍성률, 현대호텔경영론 : 형성출판사, 1993