콜드체인 시스템

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2001.11.28
최종 저작일
2001.11
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목차

1. 콜드체인의 의의
2. 콜드체인의 기술

본문내용

1. 콜드체인의 의의
콜드체인(Cold Chain)은 저온관리를 필요로 하는 식품의 유통 시스템(system)을 말 한다. 다시 말하면 생산으로부터 소비까지의 식품흐름을 저온관리하는 것을 시스템 (system)화한 것이다.
이러한 저온관리를 필요로 하는 것은 식품 외에 일부 약품 등이 있으나 대부분이 식 품으로 콜드체인이라 함은 통상 식품이 그 대상이 되며 청과물, 냉동식품 및 가공식 품 등 많은 품목이 포함된다. 초기에는 냉동식품만을 그 대상으로 생각하였으나 지금 은 넓은 의미로 생각할 필요가 있다.
저온이라고 하는 것은 일반적으로 외기온보다 낮은 온도를 말하지만 정확하게 말하 면 대상품목에 따라 유통 최적온도가 있다. 그러나 유통조건과 경제성을 고려하지 않 으면 안되므로 장기저장을 위한 최적온도가 아닌 상태에서 유통되고 있는 경우도 있 다. 뿐만 아니라 동결이 아닌 상태에서 유통하여야 할 품목 즉, 청과류, 채소류 등은 외기온도가 유통물의 빙결온도보다 더 낮

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