음식 기호도 조사

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 연구방법
1. 조사대상 및 기간
2. 조사방법 및 내용
3. 자료처리
Ⅲ. 결과 및 고찰
1. 음식의 기호도
1) 주식에 대한기호도
2) 부식에 대한 기호도
3) 보조식류의 기호도
2. 초등학교 급식관리에서 기호도 반영 실태 조사
Ⅳ. 결론 및 제언
Ⅴ. 참고문헌
Ⅵ. 부록
·기호도 조사표 양식
·초등학교 급식관리에서 기호도 반영 실태 조사 양식

본문내용

Ⅰ. 서론
학령기는 신체적으로 급속한 성장과 발육이 이루어지고 정신적으로 다양한 변화와 발달이 이루어지는 시기이다. 이때의 아동들은 대부분의 시간을 학교에서 보내게 되므로 식생활에 있어서 학교급식은 그만큼 중요한 의미를 갖는다. 쉽게 말하면 학교에 다니는 동안 규칙적인 급식이 이루어진다면 하루의 ⅓, 일주일의 ¼, 1년의 1/6의 영양이 학교급식을 통하여 청소년들에게 공급되게 되는 것이다. Downie등에 의하면 바람직한 건강교육을 하기 위한 최적의 장소가 학교이며, 이 시기의 식생활교육 및 식이에 대한 긍적적 사고가 장래의 건강행위에 대해 매우 큰 영향을 미친다고 하여, 학교에서의 식생활교육의 중요성을 강조한 바 있다.1) 따라서 이 시기의 학교급식은 성장발육기의 아동들에게 심신발달에 필요한 영양공급과 합리적인 식생활에 관한 지식 및 올바른 식습관을 형성하는데 그 역할이 크다고 하겠다.
그리고 이러한 역할을 충족하기 위해서는 학교급식에서 아동의 기호도를 반영하는 것은 매우 중요한 것이라 할 수 있다. 왜냐하면 Rozin에 의하면 영양소의 함량을 아무리 이상적으로 꾸민 식사라 하더라도 그것을 먹는 사람의 식성에 맞지 않으면 음식을 기피하게 되어 균형있는 영양도, 경제적인 식사도 될 수 없다고 하였다.2) 즉, 수요가 없는 공급은 무의미한 일이 아닐 수 없다.

참고자료

· 1. Downie RS, Tannahill C, Tannahill A., Health Promotion., 2nd ed., pp110-113, Oxford Univ.Press, 1996.
· 2. Rozin P., Acquisition of stable food preferences.,Nutr. Review, 48:106-113, 19903. 임경숙, 이태영, 학교급식 식단 분석:초등학교 급식식단의 음식제공빈도와 학생의 음식기호도 비교 연구,대한영양사회 학술지,4(2):188-199, 1998.
· 4. 박종임, 구난숙, 대전지역 급식학교 초등학생들의 식습관 및 음식기호도 , 대전대학교
· 대학원 석사학위 논문,1998.
· 5. 이윤주, 장경자, 초등학교 급식에서 자주 제공되는 음식의 기호도와 섭취량에 따른 1인 적정량 설정을 위한 기초연구, 대한영양사회 학술지, 4(2):123-144,1998
· 6. 이원묘, 방형애, 아동의 기호도와 식습관에 관한 조사연구(Ⅱ),대한영양사회 학술지,
· 2(1):69-80. 1996
· 7. 한진숙, 조리식품 기호에 대한 분석적 연구, 원광대학교 대학원 석사학위논문, 1986.
· 8. 김선희, 김숙희, 학령기 아동의 영양실태와 신체발달 및 행동에 관한 연구, 한국영양학회지, 16(4):253,1982.
· 9. 이경애, 초등학교 급식에서의 영양관리실태 조사-부산광역시 초등학교들을 중심으로-,한국영양학회지, 31(2):192-205,1998
· 10. 이난숙, 임양순, 김복란, 초등학교 아동의 식습관 및 기호도에 관한 연구,지역사회영양학회지, 2(2):187-196,1997.
· 11. 인천광역시교육청,학교보건기본방향:학교급식관리 31-45, 2000.