호텔 식음료파트

목차

<외식 산업의 성장과 발전>
1. 우리 나라 외식 산업의 동향
2. 식음료 서비스의 franchising 개발
3. 성공적인 franchise restaurant의 일관성
<호텔 식음료 부문에서의 조직>
<외식산업의 경영관리>
1. 호텔 식음료 부문의 의의와 역할
2. 외식 산업의 성공요건
3. 외식 산업의 보존 시스템
4. 식음료의 경영관리
<식당의 종류>
1. 식당 명칭에 의한 분류
2. 서비스 형식에 의한 분류
3. 식사내용에 의한 분류
4. 식사시간에 의한 분류
<식당 서비스의 방법>
<음료>

본문내용

외식산업은 호텔, 레스토랑, 클럽, 출장 연회뿐만 아니라 학교, 병원, 기타 요양기 관 같은 단체급식을 필요로 하는 장소에서도 그 영업형태를 쉽게 찾아볼 수 있다.
1. 우리 나라 외식산업의 동향.
Casual restaurant은 외식업계에 큰 관심이 되고 있다. 이 형태는 술집과 식당 의 기능을 동시에 갖춘 미국에서 자연스럽게 정착된 레스토랑으로, 식당 전체 의 분위기가 큰 부담없이 가족이나 친구 또는 연인끼리 식음료를 즐길 수 있는 메뉴와 공간이 제공된다. 이는 가족단위 레스토랑과 정통 레스토랑의 중간적 기능이 있으며 호텔 bar를 가볍게 대중화시킨 개념이라고 할 수 있다.
2. 식음료 서비스의 franchising 개발.
피자부분에서는 pizza hut과 Domino's, 그리고 Little Caesar Enterprise가 3대 산 맥을 이루고 있는데 이중 pizza hut은 고리 장소에서 소비가 이루어지는 dine-in 분야에서 Domino는 배달분야에서, Little Caesar는 음식을 외부로 가지고 나가는 형태로 두각을 나타내고 있다.

참고 자료

없음