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HACCP란?

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소개글

식품위해요소중점관리기준제도(HACCP)
● HACCP의 정의
● 원칙
●원칙의 설명
● 우리나라의 HACCP 제도 적용현황
● 선진 외국의 HACCP 제도의 적용현황
● HACCP의 적용 범위
● HACCP원칙의 적용순서
● HACCP 제도의 도입배경
● HACCP시스템 개요

목차

식품위해요소중점관리기준제도(HACCP)
● HACCP의 정의
● 원칙
●원칙의 설명
● 우리나라의 HACCP 제도 적용현황
● 선진 외국의 HACCP 제도의 적용현황
● HACCP의 적용 범위
● HACCP원칙의 적용순서
● HACCP 제도의 도입배경
● HACCP시스템 개요

본문내용

● HACCP의 정의
식품위해요소중점관리기준제도(Hazard Analysis Critical Control Point : HACCP)는 식품을 제조, 가공, 포장, 유통 등의 전반적인 단계에서 각 공정별로 위해요소가 발생할 수 있는 중요관리점을 파악하여 그 관리점에서 위해가 발생하는 것을 중점적으로 방지하기 위한 관리기준을 설정하여 시행하는 제도이다. 즉 위해요소의 방지 및 관리기법을 마련하기 위한 예방 관리제도이다.
한편, Codex위생분과위원회에서는 식품위해요소중점관리기준제도를 식품위생의 일반원칙으로 채택하고 각국에서 이를 시행할 것을 권고하고 있다. 우리나라의 경우는 1995년 12월 식품위생법 제31조 2항(위해요소중점관리기준)을 신설하여 HACCP의 시행을 위한 법적 근거를 마련하였다.
식품위해요소중점관리기준제도를 시행하는데 필요한 7가지의 기본원칙을 보면 다음과 같다.

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