HACCP

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2001.06.12
최종 저작일
2001.06
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목차

1. HACCP 이란?
2. HACCP의 개념
3. HACCP의 역사적 배경
4. HACCP 제도에서의 위해란?
HACCP 도입을위한 7단계
우리나라에서의 HACCP



본문내용

1. HACCP 이란?
위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적차원의 식품위생관리 방식이다. 미국,EU,일본 등에서는 식품 중에서도 위해의 발생 가능성이 높고, 사소한 관리의 일탈에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있다.

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