귀부 와인의 디캔팅 연구 : 올드 와인을 중심으로 (A study on the decanting of noble rot wine : Focused on old wine)

서지정보

· 발행기관 : 한국호텔외식관광경영학회
· 수록지 정보 : 호텔경영학연구 / 28권 / 4호 / 129 ~ 142페이지
· 저자명 : 김동준, 추교진, 김경수, 김광용

초록

본 연구에서는 샤토 클로 오 페라게 1926 와인을 대상으로 테스팅을 하였고, 영한 와인 및 보르도와 브르고뉴 올드 와인과의 차이점을 분석하였다. 연구대상 와인은 프랑스 소떼른 지역의 귀부 와인이다. 세미용 90%, 쇼비뇽블랑 10%이고 알콜 도수는 13.5%이다. 테스팅 날짜는 2019년 2월 15일-23일&#40디캔팅 기간 7.7일/최종 시음일 2월 23일, 오후 15시&#41이다. 테스터는 FICB 그랑 꼬망되르 한국 총사령관 1명, KOV 핀란드 꼬망되르 1명, 총 2명으로 구성하였고, 마리아주로 한국 음식인 한과를 선정하였다. 얼리지는 본 연구자가 제시한 80년 이상 빈티지 올드 기간의 4.0 cm 이상&#40개별적으로 와인을 판단함&#41의 기준을 충족하는 6.0 cm였다. 그리고 테스팅을 위해 와인 병을 1달간 세워서준비하였다. 투 블레이드와 스크류를 시용하여 오픈하였고, 디캔팅 시간은 본 연구자가 적용한 산정식인 2019&#40당해년도&#41-1926&#40해당 빈티지&#41/12=7.7일로 계산하였다. 아로마는 나무, 간장, 사루비아 꽃, 아카시아, 꿀 등의 냄새가 났고, 부케는 5단계로 파악하였다. 1단계는 항아리의 냄새, 2단계는 나무의 냄새, 3단계는 간장의 냄새, 4단계는 꿀의 향, 5단계는 꽃의 향연으로 나타났다. 테스팅은 7단계로 분석하였데, See&#40색&#41, Swirling&#40스왈링&#41, Sniff&#40냄새&#41, Sip&#40맛&#41, Savor&#40음미&#41, , Marriage&#40음식&#41였다. 결론적으로, 올드 와인의 진정한 맛을 음미하기 위해서는 디캔팅의 올바른 이해가 필요하다.

영어초록

In this study, we tested the Chateau Clos Haut Peyraguey 1926 wine, and analyzed the differences between red and white wine in old wines. The wine studied is the wine of the noble rot of France sauternes. It is 90% semillon, 10% sauvignon blanc and 13.5% alcohol. The test period was from February 15th to February 23rd, 2019 (decanting period 7.7 days/final testing time date February 23rd at 3:00pm). One tester was a FICB grand commander from Korea and one was a KOV Finland commander. Hangwa (Korean food) was selected as the marriage food. Ullage was 6.0 cm, which meets the criteria of 4.0 cm or higher (individual judgment for wine) for the more than 80 years of vintage old period. The bottle of wine was prepared for one month for testing. Two blades and screws were used to open the decanting time, calculated as 2019(this year) - 1926(vintage year)/12=7.7 days, applied by this researcher. The aroma smelled of wood, soy sauce, flowers, acacia and honey, and the bouquet was identified in five stages. The first stage was the smell of the pot, the second stage was the smell of trees, the third stage was the smell of soy sauce, the fourth stage was the smell of honey and the fifth stage was the feast of flowers. Testing was analyzed in seven stages: See, Swirling, Sniff, Sip, Savor, Expression and Marriage. In conclusion, the right understanding of decanting is needed to savor the true taste of old wine.

참고자료

· 없음