콜라비 동결건조분말 및 과피 추출물을 첨가한 양갱의 품질특성

최초 등록일
2019.12.07
최종 저작일
2019.12
8페이지/파일확장자 어도비 PDF
가격 4,000원 할인쿠폰받기
판매자한국학술정보(주)
다운로드
장바구니
자격시험 이용후기 이벤트

* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.

서지정보

발행기관 : 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 수록지정보 : 한국식품조리과학회지 / 33권 / 5호
저자명 : 이주희 ( Ju Hee Lee ) , 이지민 ( Ji Min Lee ) , 김경서 ( Kyoung Seo Kim ) , 김현정 ( Hyun Jung Kim )

영어 초록

Purpose: This study was carried out to investigate the quality characteristics and antioxidative activity of Yanggaeng added with kohlrabi peel extract and freeze-dried kohlrabi powder at different amounts of 0%, 1%, 3%, and 5% based on the total weight of cooked white beans of Yanggaeng. Methods: The moisture, total soluble solids, and reducing sugar contents, pH, acidity, Hunter’s color values, total polyphenol content, and antioxidant activities of Yanggaeng were determined. Results: The moisture content increased from 44.36% to 46.69% with an increasing ratio of freeze-dried kohlrabi powder from 1% to 5%. Total soluble solid contents were not significantly different for all Yanggaengs. The pH level decreased while titratable acidity increased with an increase in kohlrabi powder amount. For color, lightness and yellowness increased; however, redness decreased with an increase in kohlrabi powder. The higher content of freeze-dried kohlrabi powder resulted in higher total polyphenol contents, DPPH radical scavenging activities, and ferric to ferrous ion reducing power than those of the control. Conclusion: These results suggest that the addition of kohlrabi freeze-dried powder and peel extract to Yanggaeng can improve the antioxidant activities of Yanggaeng.

참고 자료

없음

자료문의

제휴사는 별도로 자료문의를 받지 않고 있습니다.

판매자 정보

한국학술정보(주)는 콘텐츠 제작에 도움이 되는 솔루션을 기반으로 풍부한 문화 콘텐츠를 생성하여 새로운 삶의 가치를 창조합니다.

본 학술논문은 한국학술정보(주)와 각 학회간에 저작권계약이 체결된 것으로 AgentSoft가 제공 하고 있습니다.
본 저작물을 불법적으로 이용시는 법적인 제재가 가해질 수 있습니다.

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

더보기
우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
최근 본 자료더보기
콜라비 동결건조분말 및 과피 추출물을 첨가한 양갱의 품질특성