바리스타 생두의 종류와 특성

목차

1. 생두의 품질요소와 기준
- 향미
- 크기
- 색상
- 밀도
- 수분 함량
- 결점수

2. SCAA의 생두 평가 방법
- SCAA 란 ?
- 스페셜 티란 ?
- 스페셜티 구분 기준
- SCAA 등급

3. 생두의 등급 주요 기준의 따른 분류
-생두의 크기
- 생산지 고도
- 결점두 개수

4. 주요 국가별 원두 등급표시 방법
-결점두
-스크린 사이즈
-재배고도

본문내용

" 생두의 품질 요소와 기준 "

“커피콩의 품질 등급을 결정하는 요소”
→향미, 크기, 색상, 밀도, 수분 함량, 결점수 등
이외에도 커피의 품종, 재배 고도, 가공과 선별 등에 의하여 등급이 결정재배지의 토양과 기후조건은 생두의 품질에 큰 영향을 줌
일반적으로 800m 이상의 고지대의 화산질 토양에서 재배된 생두는 조직이 단단하고 향미가 우수하다.
또한 생두를 수확하고 가공하는 방법과 저장 기간도 품질에 영향을 준다.

1)향미
1) 커피의 맛과 향기를 종합하여 '향미'라고 하며, 커피의 가장 중요한 품질 요소이다.
브라질의 향미 등급 ( 총 6단계)

참고 자료

없음