생강분말을 첨가한 파운드케이크의 품질 특성

저작시기 2018.08 |등록일 2018.11.14 파일확장자어도비 PDF (pdf) | 8페이지 | 가격 6,000원
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서지정보

발행기관 : 한국지역사회생활과학회 수록지정보 : 한국지역사회생활과학회지 / 29권 / 3호
저자명 : 정현경, 정윤경

목차

ABSTRACT
I. 서론
II. 연구방법
III. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

영어 초록

This study investigated the quality characteristics including the sensory and the physical properties of pound cakes containing ginger powder. Pound cakes were prepared with three different concentrations of ginger powder, 1%, 3%, and 5%. The water activity values of pound cakes containing 5% ginger powder increased during a storage period of 4 days. Pound cake hardness increased with increasing ginger powder. Additionally, a higher percentage of ginger powder in pound cakes was associated with darker crust and crumb color. However, springiness and cohesiveness of pound cakes were not affected by the addition of ginger powder. The overall consumer acceptance of pound cakes was the highest when pound cakes contained 5% ginger powder. Overall, these findings suggest that ginger pound cakes may be developed as a potential functional bakery product.

참고 자료

없음
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