스틱커피(커피빈, 이디야, 카누)의 카페인의 농도를 Hplc, hplc dad, 용매추출법으로 검출

목차

1. Introduction
2. Material and Method
3. Results and discussion
4. Conclusion
5. References

본문내용

1. Introduction

사람들이 쉽게 섭취할 수 있는 커피 및 녹차 탄산음료, 아이스크림 등에는 카페인이 함유되어 있다. 카페인은 식물성 알칼로이드로 감각중추의 흥분을 발생시키는 것으로 잠시 정신을 또렷하게 만들어주는 효과가 있다. 하지만 자주, 과하게 섭취를 하면 내성이 생겨 부작용이 발생할 수 있다. 부작용으로는 두통, 다뇨증, 골다공증, 위액 분비 촉진으로 인한 위 점막 손상, 혈압증가 및 장기간 복용 시 혈압을 급격히 내리는 현상이 일어나고 심장이 비정상으로 박동하거나 불면증과 같은 현상이 나타날 수 있다.
현재 시중에 판매되는 스틱 커피에는 카페인의 함량이 정확히 표기되어 있지 않다. 하지만 이러한 스틱 커피의 경우 어린 학생들도 접하기 쉽기 때문에 정확한 카페인의 함량을 아는 것이 중요하다. 따라서 본 연구에서는 시중에 판매되고 있는 스틱 커피(커피빈, 이디야, 카누)내의 카페인 함량을 HPLC/HPLC DAD를 이용하여 분석하고자 한다.

1.1 카페인(Caffeine)과 테오필린(Theophylline)

1.1.1 Caffeine의 구조와 화학 · 물리적 성질
표준물질(standard, STD)로 사용한 카페인(Caffeine)은 고등식물 속에서 볼 수 있는 퓨린 염기로서 3개의 메틸기를 가진 크산틴 구조를 가지고 있다.
카페인의 화학식은 C8H10O2N4이다. 분자량은 194.19 g/mol이며, 25 ℃의 물에서의 용해도는 2.17 g/mol로써 잘 녹지 않으며, 100 ℃ 끓는 물에서는 용해도가 67.0 g/mol로 비교적 잘 녹는다. 이는 흥분성 성분으로 흰색의 연한 결정이며 쓴맛이 있다.

<중 략>

Fig.1 caffeine의 구조 및 성질
카페인은 중추신경계와 말초신경계를 자극하여 적당량 섭취할 경우에는 신경 활동이 활발해지고 피로를 경감시키는 효과가 있다. 그러나 과다하게 섭취하게 되면 중추신경계에 영향을 미쳐 수면시간, 수면의 질에 문제를 유발할 수 있고 신경과민, 두통, 소화불량, 떨림 등의 증상이 나타나며, 심장박동, 혈압, 호흡수 등에 영향을 미치며 위장, 소장, 결장, 내분비계에게도 영향을 미친다.

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