[관광학과] 2023년 2학기 외식산업의이해 중간시험과제물 공통(외식의 정의, 외식산업의 제도적 환경)

목차

(1) 교재와 강의에서 설명한 <외식의 정의>에 관하여 개념을 요약하고, 자신의 어린 시절과 현재의 외식생활의 차이점을 사례를 들어 비교하면서 오늘날의 외식 개념은 어떻게 정의하면 좋을지 자신의 의견을 자유롭게 제시하시오.
(2) 교재와 강의 3장에서 다룬 내용으로, 외식산업의 <제도적 환경>과 관련하여, 자신이 생각할 때 가장 중요하다고 생각하는 제도 1가지를 들고 그에 대한 설명과 이유를 설명하시오.


- 목 차 -

I. 서 론

II. 본 론
1. 외식의 정의
2. 외식산업의 제도적 환경

III. 결 론

참고문헌


** 함께 제공되는 참고자료 한글파일 **
1. 외식산업의 제도적 환경 설명과 이유.hwp
2. 외식산업의 제도적 환경.hwp
3. 외식의 정의, 자신의 어린 시절과 현재의 외식생활의 차이점.hwp
4. 외식의 정의, 자신의 어린 시절과 현재의 외식생활의 차이점2.hwp
5. 외신산업의 제도적 환경과 관련하여 그에 대한 설명과 이유.hwp
6. 서론 작성시 참조.hwp
7. 결론 작성시 참조.hwp

본문내용

I. 서 론

가정에서 생산한 식품 뿐만 아니라 조리마저도 가정 밖에서 생산되는 단계로 왔다. 조리를 못하는 주부도 증가하였고, 가정의 조리 기능이 점차 사회화되고, 조리 뿐만 아니라 식사도 가정 밖에서 하게 되는 빈도가 높아졌다. 어떤 종류의 음식물을 받아들인다는 것은 인간에게 인식의 하나의 기능이다. 인식은 심리적, 문화적 체험의 소산이기 때문에 식량 부족인 경우에도 그 신앙에 따라서 특정의 동식물을 입에 대지 않는 사람들이 있다. 작성자는 직업상, 연구실에 늦게까지 있지 않으면 안 되는 일이 많기 때문에 식사준비에 할애할 수 있는 시간을 극히 조금밖에 얻을 수 없는 때가 있다.
이런 때에는 햄버거 등의 간편한 식사를 하기도 한다. 이것은 작성자의 정신적 육체적 요구와 와이프가 직업을 갖고 있기 때문에 생기는 부득이한 한계를 선택한 식사의 종류에 따라서 얼마나 잘 융화할 수 있는냐의 한 예에 지나지 않는다. 그러나 영양, 비용, 조리 시간, 가족의 요구 외에 가족의 서로 다른 귀가 시간까지를 고려에 넣어서 식사 계획을 세우는 일이 필요하고 중요하다.
현대사회의 산업화, 정보화 현상은 사회 전반에 많은 변화를 가져왔으며, 식생활이 추구하는 가치와 목적도 이에 따라 바뀌고 있다. 글로벌 시대의 활발한 국가 간 교류는 외국의 식문화를 빠르게 유입시키고 반면에 전통적인 식생활이 약화되면서 가공식품의 이용 및 외식이 증가하는 등 급격하게 변화하고 있다.
이 레포트는 (1) 교재와 강의에서 설명한 <외식의 정의>에 관하여 개념을 요약하고, 자신의 어린 시절과 현재의 외식생활의 차이점을 사례를 들어 비교하면서 오늘날의 외식 개념은 어떻게 정의하면 좋을지 자신의 의견을 제시하였다. 그리고 교재와 강의 3장에서 다룬 내용으로, 외식산업의 <제도적 환경>과 관련하여, 자신이 생각할 때 가장 중요하다고 생각하는 제도 1가지를 들고 그에 대한 설명과 이유를 설명하였다.


II. 본 론

1. 외식의 정의

1) 개념
외식이란, 음식을 만드는 장소, 만드는 사람, 음식을 먹는 장소 등이 모두 가정 외부에서 행해지는 식사행위이다. 서양에서는 상업성 여부에 따라 크게 영리성 외식(레스토랑 등)과 비영리성 외식(급식)으로 구분한다. 외식이라 함은 밖에서 음식을 먹는 것으로 가정의 식생활을 기준으로 구분한다. 즉 가정내의 식생활을 내식이라 하고 가정 외의 식생활을 외식이라 한다. 종래의 외식산업에 있어서 외식에 대한 개념은 가정외 식생활을 그 범위로 하였다.
외식의 사전적 의미는 “자기 집이 아닌 밖에서 식사하는 것”으로 규정하고 있다. 즉 식생활에 있어 가정내의 식생활인 내식과 가정 밖의 식생활인 외식으로 구분지을 수 있다. 외식 산업의 정의에 있어 여러학자들의 정의가 있는데 “소비자에게 직접 소매하는 소매업, 서비스가 중추를 이루는 서비스 산업적 성격이 강한 복합산업”, “가정 밖의 식사 혹은 이에 따르는 서비스를 저공하는 산업”, “생리적 목적과 겸목적을 충족시키려는 의지를 가진 자를 위하여 법적 기준의 음식과 시설을 갖추어 음식과 식행위에 부수되는 것을 제공, 이용하게 하는 업의 총체” 등등의 정의가 있다.

2) 어린 시절과 현재 외식생활의 차이점
어린 시절의 외식...거의 없었다. 기억에 남는 것은 당시 국민학교 졸업 후에 아버지가 면 소재지에 데리고 가 짜장면을 먹은 기억이 있다. 짜장면도 귀했던 시기라서 정말 맛있게 먹었던 기억이 있다. 당시 아빠의 월급날, 가족의 생일, 어린이날, 특별한 날에 온 가족이 중국음식점에 가 짜장면을 먹었다. 졸업식이나 입학식 날은 온 동네 사람들이 짜장면을 먹는 날이었다. 학생과 학부모가 한꺼번에 몰려 중국음식점은 북새통을 이뤘다. 아이들은 급히 먹느라 시커먼 짜장 소스를 입가에 묻혔고 부모들은 그 모습을 보며 흐뭇해 했다. 하지만 소득이 높아지고 외국계 패스트푸드점도 속속 들어오면서 위세가 한풀 꺾였다.
본인의 식생활은 잦은 간식, 높은 외식 빈도, 인스턴트 식품섭취 빈도가 높고 시간부족이나 습관적인 아침결식 등이 늘고 있었다. 그리고 간식의 과다섭취, 체중조절 의도, 바쁜 생활 등에 의한 저녁결식이 늦은 저녁의 과식과 다음날 아침결식으로 이어지는 악순환에 대해 심각한 문제로 인식하고 있다.


- 중략 -

참고자료

· 없음