자격시험
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식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)A+최고예요
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2004년 1회 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? 3. 편의점에서 냉동식품을..
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한식/중식/양식|
2019.11.01|
59페이지| 2,000원|
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한식조리사 실기 요점정리입니다.B괜찮아요
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1. 만둣국 (45분) 주로 생채메뉴와 함께 출제됨 요리순서 1) 냄비에 물 준비 후, 끓이기 2) 재료세척 => 육수 끓일 준비 (파/마늘/고기 분리) => 파,마늘 다지기 3) 끓는 물에 숙주 5초 데치..
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한식/중식/양식|
2019.10.25|
23페이지| 3,000원|
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제과.제빵 필기 요약A+최고예요
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*****제빵이론***** ※패리노그래프 1.밀가루의 흡수율(단백질 흡수율, 글루텐의 질) 측정 2.반죽 내구성, 시간 등을 측정 3.곡선이 500B.U를 중심으로 그래프 작성 ※익스텐소그래프 1.반죽의 신장성에 대..
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한식/중식/양식|
2019.05.12|
9페이지| 3,000원|
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한식조리기능사 실기 52가지 - 2.간단정리
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이 름 재 료 주의사항 요리 1 도라지생채 고추장:고춧가루:식초:설탕 =1:½:1:½ +파,마늘,깨소금 얇게 썰기 6X0.3cm 썩은 것은 교환하기 생채요리 차이점; 고추장 칠절판 비빔밥 만둣국 2 무생채 무; 고운..
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한식/중식/양식|
2019.02.26|
4페이지| 1,500원|
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한식조리기능사 실기 52가지 - 3.유의사항
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? 양념장 * : ‘기본양념’ 간장,설탕,참기름,다진파,다진마늘,후추,깨소금 → 다짐육(고기+두부)을 이용한 전의 경우, 간장이 빠지고 소금 대신 넣어줌 → ‘고추장양념’은 구이에 사용, 고추장을 넣는 대신 간장이 ..
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한식/중식/양식|
2019.02.26|
3페이지| 1,500원|
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한식조리기능사 실기 52가지 - 1.방법순서
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도라지생채 1. 세척 후 손질하기 2. 도라지 채썰기 ; 6cm 3. 소금물로 도라지 쓴맛 제거 후 절이기 4. 양념장 (T) + B과제 하기 고추장:고춧가루:식초:설탕 = 1:½:1:½ +파,마늘,깨소금 5. 플레..
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한식/중식/양식|
2019.02.26|
7페이지| 1,500원|
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제과정리 / 제과기능사 / 제과기능사 실기 요약D별로예요
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시퐁케이크, 반죽법-시퐁법, 굽기온도-80/160 시간-25-30초코롤케이크, 반죽법-공립법 “거품형”, 굽기온도-190/150, 시간-15내외흑미쌀롤케이크, 반죽법-공립법 “거품형” , 굽기온도-200/150, 시..
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한식/중식/양식|
2019.01.29|
1페이지| 1,500원|
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커피매뉴얼A+최고예요
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커피란? 커피나무에서 생두를 수확하여, 가공공정을 거쳐 볶은 후 한 가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어 추출하여 음용 하는 기호 음료.열매 > 수확 > 가공 및 건조 > 배전,배합,분쇄 > 추출<중 략>식물학아프..
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한식/중식/양식|
2018.09.13|
53페이지| 4,000원|
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[한식 조리기능사 실기 52개] (시험지, 사진,조리법)A+최고예요
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1 콩나물밥 2 비빔밥 3 장국죽 4 국수장국 5 비빔국수 6 칼국수 7 만둣국 8 완자탕 9 두부젓국찌개 10 생선찌개 11 돼지갈비찜 12 닭찜 13 북어찜 14 달걀찜 15 호박선 16 오이선 17 어선 18 ..
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한식/중식/양식|
2018.07.15|
66페이지| 3,500원|
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외국조리 실습 레시피 정리, 향신료 정리
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1. 치즈 오믈렛 ①달걀 거품기로 젓는다 체에 내리기> 치즈 0.5cm,0.5cm 썰기> 달걀+치즈(반만)+생크림>팬에 식용유+버터(중약불)>빨리젓기>적당히 익으면 가운데 치즈 남은 거>팬을 살짝 숙여서 오믈렛 만들..
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한식/중식/양식|
2018.04.07|
11페이지| 1,500원|
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