연세대 중국문화의이해 기말고사 족보 정리본

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1. 중국 4대음식에 대한 설명(사천요리로 기출)- 상해, 북경, 사천, 광동요리가 있다. (201029, 음식, 201~204p)
중국은 예로부터 각 지역마다 독특한 음식문화가 형성되어 그 전통의 맛이 지금까지도 유지되고 있다. 일반적으로 중국의 4대 음식은 개인에 따라서 그 분류의 차이가 있지만 보통 경우 ‘동서남북의 4분법’에 의거해 ‘사천, 광동, 북경, 상해’로 나뉜다.
(1)사천 음식(서): 사천음식은 성도와 중경, 그리고 자공지역의 음식을 중심으로 구성되며 현재 전해지는 요리만 대략 수백 종에 이른다. 특히 고추, 후추, 산초와 생강을 조미료로 이용하여 담아내는 특유의 얼얼하고 매운 맛으로 유명하다. 사천은 장강 중상류에 위치하여 산세가 험준하고 기후는 온화하지만 습하고 안개가 자주 발생하는 지역이다. 특히 분지의 특성상 추위와 더위가 심한 지역인 탓에 강렬한 맛의 음식이 발달했다. 대표적인 요리로는 궁보계정, 마파두부, 회과육 등이 있으며 이러한 사천음식은 중국의 남, 북방뿐만 아니라 동남아 특히 매운 맛을 즐기는 우리나라에도 널리 전파되었다.
(2)광동 음식(남): 남부지방을 대표하는 광동음식은 광주음식을 중심으로 복건음식, 조주음식, 동강음식 등 전체를 지칭한다. 예로부터 이쪽 지역은 중원과의 교류 및 해외 통상으로 인해 다양한 외래 음식 문화를 받아들였다. 특히 광주는 주강 삼각주에 위치해 일찍부터 중국 남부 교역의 중심지로써 어려 음식문화가 모이는 집결지가 되었고 서양식 조리법이 새롭게 가미되기도 했다. 이처럼 관동 지역은 기후가 따뜻하고 물산이 풍부하여 식용 동식물의 종류가 풍부하다. 따라서 사천 지역과 달리 원재료의 담백한 맛을 살려내는 요리 위주로 이루어진다. 대표적인 요리로 차소육과 고유저 등이 있다.
(3)북경 음식(북): 북경은 중국의 정치, 경제, 문화의 중심지로 음식 역시 전국 각지의 맛의 특색들을 모아서 이루어졌다. 특히 산동 음식과 북방 소수 민족의 조리 기법을 받아들여 자신들만의 풍격을 일궈내었다. 한편 중국 북부지역의 추운 날씨 탓에 많은 영양 보충이 필요한 식자재가 갖고 있는 영양을 가능한 파괴되지 않고 그대로 취식 할 수 있는 방법의 요리가 필요했고 이에 빠르게 바짝 익히는 튀김, 볶음 등의 조리법을 기반으로 한 음식들이 많이 발달했다. 대표적인 요리로는 쇄양육, 베이징카오야 등이 있다.

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