5. 단백질

목차

1. 단백질이란

2. 아미노산

3. 아미노산의 종류와 분류

4. 아미노산의 성질
1) 용해성
2) 양성전해질
3) 등전점(isoelectric point)
4) 자외선 흡수성
5) 맛
6) 기타 화학반응

5. 단백질의 분류
1) 성질에 의한 분류
2) 구조에 의한 분류
3) 생리적 기능에 의한 분류
4) 출처에 의한 분류

6. 단백질 구조
1) 1차 구조
2) 2차 구조
3) 3차 구조
4) 4차 구조

7. 단백질의 성질
1) 분자량
2) 용해성
3) 등전점
4) 단백질 침전성
5) 정색 반응

8. 단백질 변성

9. 변성 단백질의 성질

10. 변성의 요인
1) 가열에 의한 변성
2) 동결에 의한 변성
3) 건조에 의한 변성
4) 계면장력에 의한 변성
5) 광선, 압력, 초음파에 의한 변성
6) 산, 알칼리에 의한 변성
7) 염류에 의한 변성
8) 알코올과 아세트에 의한 변성

본문내용

1. 단백질이란
Ÿ 효소, 호르몬, 항체의 주요 성분
Ÿ 저장단백질과 보호단백질로써 생물체의 생명을 유지하는데 중요한 역할
Ÿ C, H, O, N(16%)로 구성
Ÿ 질소 함량에 질소계수 6.25(100/16)를 곱해 조단백질(단백질 근사치) 함량 산출
Ÿ 20개의 아미노산이 펩티드 결합(peptide bond)을 하여 중합된 고분자 화합물
Ÿ 유전자 정보에 의해 아미노산의 배열순서 및 길이 결정(유전자 정보의 표현)
Ÿ 자연계에서는 a-L-아미노산만 존재

2. 아미노산
Ÿ 탄소 원자 + 수소원자 + 카르복실기 + 아미노기 + R(측쇄)
Ÿ 아미노기(-NH2 or –N+H3, 염기성)/카르복실기(-COOH or –COO-, 산성)
Ÿ 아미노기가 결합하고 있는 탄소의 위치에 따라 a(가운데), b, r 아미노산

참고 자료

없음