2020년 1학기 음식과 세계문화 기말 정리본

소개글

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목차

Ⅰ. 여러 가지 향신료

Ⅱ. 종교에 따른 음식문화(Religion and Food Culture)
1. 우리나라 무속 신앙
2. 힌두교(Hinduism)
3. 불교(Buddhism)
4. 그리스도교(基督敎)
5. 이슬람교

본문내용

- 향신료 : 식품에 향신미 부여하는데 쓰이는 식물의 꽃, 과실, 가지, 잎, 뿌리 등 말함
소화 촉진, 방부작용 및 약리작용 가능

1). 계피(cinnamon)
- 후추, 정향과 함께 세계 3대 스파이스 중의 하나로 꼽힘
- 계수나무의 뿌리, 줄기, 가지 등의 껍질을 벗겨 건조시킨 것으로 향기가 좋고 두께가 얇 은 것이 좋음

- 상쾌한 청량감과 방향, 단맛이 있어 여러 가지 조리에 사용

-> 칵테일, 주스, 홍차, 커피 등
계피나무 껍질 : 뜨거운 음료, 피클, 과일절임 등 / 계피가루 : 방, 푸딩, 케이크 등

2). 고수(coriander)
- 중국 파슬리(chinese parsely)라고도 함
- 아랍 & 인도 : 육류나 생선요리에 매운맛 주어서 냄새 없애고 씨는 방향제로 사용
- 유럽: 씨를 가루로 만들어 후추처럼, 육류, 생선 요리에 이용, 소스 제조용 향신료로 사용

3). 넛맥(nutmeg)
- 육두구라 불리며 인도네시아 등에서 재배됨
- 넛맥 열매의 핵을 이용하는 것으로 쓴맛과 독특한 방향을 가짐
- 주로 생선요리나 고기요리의 잡내를 없애는데 사용, 귀족들은 질병 냄새 없애려고 사용
- 과육을 벗기면 붉은 껍질에 둘러싸인 씨앗이 나옴 / 껍질 : 메이스 / 씨앗 : 넛맥
- 넛맥은 고기의 누린내와 생선의 비린내 등 좋지 못한 냄새를 없애주는 요리재료로 사용
- 케이트나 커스터드 소스 등 크림이나 우유가 들어가는 요리에 주로 사용
- 육가공품, 생선요리, 빵, 과자 등 만들 때 사용

4). 민트(mint)
- 박하 잎의 강한 맛과 향을 가짐
- 민트 종류 다양(페퍼민트, 애플민트, 캣민트, 스페어민트)
- 스페어민트와 페퍼미트 가장 많이 사용, 박하 정유의 주성분(Menthol) -> 상쾌, 청량감
- 방부, 살균작용이 있고, 위나 장의 강장효과로도 알려져 있어 식용이나 약용으로 이용

참고 자료

없음

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제 12주차 중남아메리카의 음식문화.hwp
제 13주차 북아메리카의 음식 문화.hwp
제 15주차 향신료 및 종교와 음식문화.hwp
제 14주차 오세아니아 음식문화.hwp
제 9장 서유럽의 음식문화.hwp
제 10주차 남유럽의 음식문화.hwp
제 11주차 신세계와의 음식문화 교류.hwp