항공 기내식, 기내식 탑재 절차, Haccp

소개글

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목차

1. 기내식이란?+기내식탑재절차
2. HACCP이란?
3. 기내식 제조 공정별 중요관리점(CCP)문구표

본문내용

가장 큰 주제인 기내식란? 부분에 스테이크를 예로 들었던 부분이 중요하다고 생각하였습니다. 이 부분의 내용은 기내의 탑재하기 전 과정 또한 자세히 잘 나와있는 부분입니다. 스테이크를 기내식으로 손님들에게 대접하기 전 엄격한 검수 과정을 거치고 탑재 3일 전쯤에 식재료를 입고하고 입고한 고기의 핏기와 지방제거, 그리고 미리 맞추어진 무게 및 모양에 알맞게 자르는 등 사전 처리 작업을 하고 조리를 한다 그 다음에 제가 중요하다 느낀 ‘섭씨 100도 이상으로 조리된 음식을 90분 이내 5도 이하로 급속 냉장시키는 <블라스트 칠러>‘라는 장비로 냉장을 한다.
저는 오늘 캐빈서비스실무 1주차 강의를 듣고 이 ‘블라스트 칠러’라는 새로운 장비를 알 수 있었습니다. 이 장비는 음식이 상하거나 미생물의 번식을 막기 위해 쓰는 장비로 기내식탑재를 준비할 때 가장 중요한 장비라고 생각합니다.

참고 자료

없음