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[과탑의 위생사 2교시 완벽정리] 식품위생학 총정리표(2) 미생물/세균/곰팡이 마스터

*정*
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최초 등록일
2020.03.12
최종 저작일
2020.03
1페이지/파일확장자 어도비 PDF
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목차

1. 미생물 종류
2. 미생물 발육에 필요한 조건
3. 식품위생상 중요한 세균
4. 식품위생상 중요한 곰팡이

본문내용

1.미생물 종류
바이러스
* 형태, 크기 일정 X
* 미생물 중 크기 가장↓ , 세균여과기 통과
* 경구 감염병의 원인

세균
* 중성 pH : 잘 자람 / 산성에서는 억제됨
* 구균, 간균/Gram -,+ 구분/호기성,혐기성
* 포자 형성하는 것도, 편모있는 것도 있음
* 수분 많은 식품을 잘 변질시킴
* 식중독 유발

<중 략>

2.미생물 발육에 필요한 조건
①영양소 : 탄소원(당질), 질소원(아미노산,무기질소), 무기물, 비타민
②수분 : 세균 발육(50%), 곰팡이는 16%이상에서 잘 번식 / 건조환경 발육능력 : 곰팡이>효모>세균 - 13%이하로 하면 모두 억제
③온도 : 저온균, 중온균, 고온균 / 0℃이하 or 70℃이상에서는 생육 불가
④산소요규량 : 호기성 (곰팡이,Bacillus,Micrococcus,방선균) / 혐기성(통성혐기 : Escherichia,효모 + 혐기 : Clostridium)
⑤수소이온농도 : 곰팡이,효모(pH4~6의 약산성에서 가장 잘 발육) / 세균(pH6.5~7.5의 중성 or 약알칼리성에서 가장 잘 발육)

참고 자료

없음
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