13발효유품질검사

목차

1. 실험방법
1) pH측정
2) 당도측정
3) 비중측정
4) 적정산도측정
5) 계산

2. 시험볼 때 참고

3. 관련 지식

본문내용

산도검사 : 일정량의 우유를 중화시키는데 필요한 알칼리의 양을 측정하여 이 알칼리와 결합한 산성물질의 전량을 모두 젖산으로 가정하여 그것을 중량비율(%)로 표시한 것으로 우유의 신선도를 측정할 수 있다.
- 정상유의 산도는 0.18이하이다.

<중 략>

Q) pH의 정의
A) 수소 이온농도의 음(역수)의 상용대수

Q) 발효음료란
A) 유가공품 또는 식물성원료를 유산균, 효모 등 미생물로 발효시켜 가공한것

Q) 유산균음료
A) 유가공품 또는 식물성 원료를 유산균으로 발효시켜 가공(살균을 포함한다.)한 것을 말한다.

Q) 효모음료
A) 유가공품 또는 식품성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함한다.)한 것을 말한다.

Q) 기타 발효음료
A) 유가공품 또는 식품성 원료를 미생물 등으로 발효시켜 가공(살균을 포함한다.)한 것을 말한다.

참고 자료

없음