전남대 식품미생물학(기말정리)
- 최초 등록일
- 2017.11.23
- 최종 저작일
- 2016.12
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목차
1. 효모와 곰팡이
2. 미생물 생육
본문내용
1. Aerial hyphae : 기균사
2. Perpect mold : 완전균류로 유성⦁무성포자 형성 (격벽 : 자낭, 담자 / 무격벽 : 접합)
3. imperpect mold : 불완전균류로 무성포자만 형성.
4. 분생포자 : 생식균사(fertile hyphae)인 분생자(conidiophore) 끝에서 돌출하며 생성됨.
5. 유절포자 : 분열포자(arthrospore) 또는 분열자(oidia) → 균사가 잘려져 생성(얇은막)
6. 포자낭포자 : 포자낭(Sporangiophore)에서 포자 생성.
7. 후막포자 : 균사중 세포가 두꺼운 벽을 만들어 후막포자(chlamydospore)를 생성하는 것.
8. 사출포자 : 출아 후에 사출포자(blastospore)가 되는 것.
9. 접합포자 : 두 균사 끝이 성적으로 결합함. 격벽이 없음. (Mucor hiemails)
10. 자낭포자 : 균사가 결합하여 핵융합 후 자낭형성
- 자낭과(ascocarp)가 측사(paraphysis)에 의해 단단해짐, 이는 원형의 피자기(perithecium)와
플라스크형의 나자기(apothecium)로 나뉜다.
11. 담자포자 : 담지기에 담자포자
12. 곰팡이 생육 : 수분 14~15% (Aw > 0.8), 호기성, 산성, 많은 효소계, 탄수화물 요구
- 소르빈산, 프로파이오닉산, 아세트산은 곰팡이 억제제
⦁접합균류-
13. Mucor. racemosus : 과일, 채소, 빵 등의 식품부패에 관여
14. Mucor. rouxii : 아밀라제 생산력이 강함
15. Rhizopus. sonti : 인도 sonti술 발효시 Aspergillus oryzae와 섞어서 발효
16. Rhizopus. oligosporus : 콩으로 템페(temphe)치즈 만듬
17. Absidia. lichtheimi : 고량주 발효에 사용
참고 자료
없음
