Chapter 5 단백질(노트)

목차

1. 단백질
2. 아미노산
3. 단백질의 체내에서의 역할
4. 단백질의 소화와 흡수
5. 아미노산의 체내에서의 이용
6. 단백질, 얼마나 먹어야 하나?
7. 단백질 섭취의 부족 및 과잉시 문제점
8. 식품단백질 종류에 따른 단백질 질적 차이점

본문내용

<단백질>
- 단백질(protein) 용어 : 그리스어인 ‘protos' (가장 중요한 것)을 의미
- 신체를 구성하는 수천 가지 물질이 단백질로 구성
- 단백질을 구성하는 기본 단위 : 아미노산
- 단백질은 신체의 조절과 유지에 필수적
- 신체는 혈액응고, 체액의 균형, 호르몬과 효소생산, 시각과정, 세포의 손상복구와 같은 여러 기능을 수행하기 위하여 특정단백질을 필요로 함
- 평균적으로 4kcal/g의 열량을 공급
- 체내 단백질은 20개의 아미노산으로 구성

<아미노산>
: - 아미노기(NH2-)와 카르복실기(-COOH)의 두 가지 작용기를 가지고 있음

<아미노산의 종류>
* 필수아미노산
Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Tryptophan, Threonine, Valine
(Histidine, Arginine- 어린이)

<단백질의 체내에서의 역할>
1. 체구성 성분으로서의 단백질
- 체중의 약 16%를 차지
- 성장기 아동 및 임신부의 경우, 새로운 조직을 만들어 가는 시기이므로 단백질 필요량이 일반인에 비해 더 큼
- 일반 성인의 경우도 체조직의 증가는 일어나지 않지만 체내에서 단백질 교체가 계속적으로 진행(매 10일 마다 절반 이상의 세포가 새롭게 교체)되므로 충분한 양의 단백을 식사로부터 매일 섭취하여야 함

2. 체액의 중성(산, 알칼리 균형) 유지
- 단백질은 체내에서 산과 염기, 양쪽의 역할을 다 할 수 있는 능력을 지니고 있으므로
- 체액의 pH를 약알칼리성(pH 7.35~7.45)로 일정하게 유지시킬 수 있음(완충작용)

3. 효소, 호르몬, 항체의 합성
- 효소, 호르몬, 항체 등을 구성하는 물질은 곧 단백질
* 효소: 체내의 각종 생화학적 반응의 촉매 즉 생체 촉매
* 호르몬: 생체의 조절작용 담당
* 항체: 외부의 병원균에 대항하는 물질
- 이들 세 가지 물질의 공통된 특징은 작용하는 기질에 대한 특이성을 갖고 있다는 점

참고 자료

없음