식음료경영의 이해

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본문내용

-식음료산업의 성장과 변화
1900년대 (가내 주도형 식생활 영위,
전통음식점 위주 :　이문설렁탕, 한일관, 남포면옥, 하동관)
해방 ~ 1960년대 (여가 문화생활 개념 X, 식량난으로 식생활 개선문제 해결,분식 장려
뉴욕제과, 기타 개인업소, 노상점포 출현)
1970년대 (식음료산업의 태동기, 식량난 탈피, 경제발전과 국민소득의 점진적 증대
→ 식생활 질적 향상욕구
신포우리만두, 림스치킨, 난다랑, 롯데리아)
1980년대 (패스트푸드와 해외브랜드, 패밀리레스토랑의 등장
글로벌 외식기업의 등장
→ 시스템화된 미래형산업 전형적 모습, 선진화 기술 바탕 효율성, 생산성 향상
→ 제품과 서비스, 교육훈련, 다양한 마케팅활동)
1990년대 (대기업의 식음료산업 진출, 질적 외식소비, 가족중심적 레저생활 욕구 증가
패밀리 레스토랑 성장 → 부동산, 유통, 식료품산업 등과 연결
긍정적 측면 : 음식문화수준 향상

참고 자료

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