커피와 바리스타 정리본

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커피와 바리스타 정리본 및 족보 입니다.
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본문내용

국내 커피 시장과 1인당 커피 소비량
- 2007년 1조 5580억원→2012년 4조 1300억원으로 2.5배 증가
- 2011년 기준, 국민 1인당 커피소비량은 2.1kg으로 세계소비량에 비해 적은편
- 국민 1인당 커피 음용잔수는 484잔정도 2000년 313잔에 비해 51%증가
- 룩셈부르크는 1인당 28kg 커피를 마심,핀란드 12kg, 미국 6kg 정도
- 커피시장의 성장 가능성은 높다
- 한국 커피시장 규모(원두커피→커피믹스→커피음료→인스턴트커피 순)
- 국내 커피전문점은 1만 5천개 이상
- 카페베네 800개, 이디야 700개, 엔젤리너스 660개, 스타벅스 450개
- 커피전문점 증가 이유는 휴식 공간의 개념이 확대되었기 때문
- 제과점, 생과일주스전문점, 음식점 합치면 3만개로 추산됨

<중 략>

- 커피의 성분인 카페인, 클로로겐산, 마그네슘 등이 당대사에 영향을 주기 때문에 당뇨병 예방 효과가 있을 가능성이 제기됨.
- 2002년 네델란드의 van dam 등에 의한 17,111명의 남녀를 대상으로 7년간 조사 결과, 커피를 하루 7잔 이상 마시는 사람은 하루 2잔 이하를 마시는 사람에 비교해서 당뇨병 발병의 상대 리스크가 0.5로 저하됨.
- 카페인은 급성효과로 인슐린 감수성을 저하시켜 혈당을 상승시킬 수 있으나 만성료과로 체중증가를 억제시키고 혈당 저하를 가져옴.
- 클로로겐산은 장관에서 포도당 흡수 억제와 간으로부터 포도당 방출억제를 통해 혈당을 저하시킴
- 로스팅 과정에서 클로로겐산이 퀴니드로 전환되며 퀴니드는 인슐린 감수성 증가로 혈당 저하 효과를 가져옴
- 마그네슘도 혈당 저하를 통해 당뇨병 발병을 감소 시킴.

<중 략>

- 정확한 로스팅 끝내기의 기준은 콩의 온도, 콩의 색, 향기, 소리, 콩의 모양, 로스팅 시간, 콩의 윤기 이며 이중에서 가장 중요한 것은 콩의 색이다.
색은 도달하는 시간은 달라도 어떤 변화가 있어도 반드시 그 색에 도달하기 때문임.
- 색 판단이 절대적이지는 않고 정도의 차이가 있을지라도 로스팅 끝내기에서 가장 중요한 기준의 순서는 색, 모양, 윤기 이며 나머지는 색, 모양, 윤기로 판단할 수 없을 때 도움을 주는 부차적 요소임.

참고 자료

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