식품위생학 ) 최근 세계보건기구 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기

소개

"식품위생학 ) 최근 세계보건기구 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기"에 대한 내용입니다.

목차

1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오 (10점).
2) 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오 (5점).
3) 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오 (10점).
4) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하고 그 이유를 설명하시오 (5점).

본문내용

1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오 (10점).

국제암연구소(IARC)는 발암물질을 5개 군으로 분류한다. Group 1은 인간에게 암을 유발하는 것이 확실한 군(Carcinogenic to humans)이다. Group 2A는 인간에게 암을 유발할 개연성이 높은 군(Probably carcinogenic to humans)이다. Group 2B는 인간에게 암을 유발할 가능성이 있는 군(Possibly carcinogenic to humans)이다. Group 3는 인간에 대한 발암성을 분류할 수 없는 군(Not classifiable as to its carcinogenicity to humans)이다. Group 4는 인간에게 암을 유발하지 않을 개연성이 높은 군(Probably not carcinogenic to humans)이다. 국제암연구소는 발암물질에 대한 평가를 전문가 회의 방식으로 진행하며, 이 회의는 연구 결과와 해당 연구자, 관련 전문가들을 소집하여 종합적으로 검토하는 방식이다. 전문가들은 명백한 이해관계가 없는 이들을 대상으로 하여 선택하며, 과학적 근거를 바탕으로 발암성을 분류한다.
평가 기준으로는 먼저 역학 조사 과정을 거친다. 인간 발암 위험에 대한 연구 자료를 검토하는 방식이다. 다음으로 동물 실험을 통해 동물을 대상으로 한 발암성 평가 자료를 검토한다. 마지막으로는 발암 메커니즘에 대한 관련 연구 자료를 검토한다. 추가로 유전독성, 돌연변이성, 대사와 기타 메커니즘에 대한 연구도 고려하는 종합적인 방식을 통해 발암물질을 평가한다.

참고자료

· 일반 국민을 위한 발암요인 평가 요약서>, 국가암정보센터
· https://www.cancer.go.kr > download
· 아스파탐 “현재 섭취 수준에서 안전ㆍ1일 섭취허용량 유지”", 나명옥, 2023
· https://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=103491
· [특별기고] ‘약방의 감초’ 같은 식품산업의 감초 ‘인산염’
· ", 김원석, 2022
· https://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=99157
· [궁금증이 기사가 되는 Why] 가공식품 필수첨가물 ‘인산염’ 믿고 먹어도 될까?
· ", 선초롱, 뉴스포스트, 2017
· http://www.newspost.kr/news/articleView.html?idxno=55668
· 골밀도 줄이는 인산염 넣는 대신 식물원료로 대체", 김지섭, 조선비즈, 2013
· https://biz.chosun.com/site/data/html_dir/2013/12/18/*************.html
· 식품첨가물 유화제 알고보니…", 강석기, 동아사이언스, 2015
· http://m.dongascience.com/news.php?idx=6302