아밀라아제, 프로테아제, 카탈라아제 실험

소개글

미생물학 실험 보고서

목차

실험 제목
실험원리
실험에 사용된 재료 및 기구
실험방법
실험결과
실험고찰
참고문헌

본문내용

실험 제목
아밀라아제 실험, 프로테아제 실험, 카탈라아제 실험

1. 아밀라아제 ;
다당류를 가수분해하는 효소로서 녹말(아밀로오스 및 아밀로펙틴)이나 글리코겐과 같이 α-결합의 글루코오스로 되어 있는 다당에 작용한다. 작용하는 양식에 따라 α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코아밀라아제의 3종으로 나눈다.
녹말에 침을 섞어 따뜻하게 하면 요오드반응이 일어나지 않는데, 그 이유는 침 속의 아밀라아제의 작용 때문이다. 침 1ℓ 속에는 약 0.4g의 아밀라아제가 들어 있는데, 침이나 위액 속의 아밀라아제는 녹말을 가수분해하여 말토오스를 생성하므로 소화작용에 있어서 꼭 필요하다.
아밀라아제는 고등동물뿐만 아니라, 고등식물· 곰팡이· 세균 등 자연계에 널리 분포한다. 다카미네는 누룩곰팡이가 배양액에 다량의 아밀라아제를 분비한다는 것에 착안하여 타카디아스타아제(takadiastase)라고 하는 소화제를 만들었다. 또, 어떤 종의 곰팡이의 아밀라아제는 녹말을 거의 완전히 가수분해하여 포도당(글루코오스)으로 변화시키므로 포도당 제조에 이용되고 있다.

2. 전분 분해 실험 ;
전분 분해 실험의 목적은 세균에 의해 전분의 가수분해 여부를 판정하며 포도당 비발효 그람음성 간균의 동정에 사용한다. 그리고 실험 결과 세균 집락 주위가 맑으면 전분을 분해하여 맥아당을 형성한 것이고 붉은색을 나타내면 dextrin으로 분해한 것이며 혼탁하고 파란색을 나타내면 전분을 분해하지 않은 것이다.

참고 자료

http://www.reportworld.co.kr/report/data/view.html?no=000211871
http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=11&dir_id=110205&eid=/Bc4s36SmGz7vyKghK0xiweRZaS2MVRC&qb=xbq89situbDAxyCwobz2utDH2A== http://dic.search.naver.com/search.naver?sm=tab_hty&where=dic&query=%C4%AB%C5%BB%B6%F3%BE%C6%C1%A6
http://kbo.snu.ac.kr/kbo/content.php?cid=q_bank&bo_table=content8&wr_id=18&f_id=4
식품 미생물학 실험서 [석학당]