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식품공학실험4-7주차(살균 kinetic)2025.01.131. 맥주 부패균 Lactobacillus curvatus의 열적 사멸 특성 이번 실험에서는 맥주 부패균(spoilage bacteria)의 열적 사멸 지표를 맥주와 MRS 액체 배지에서 결정하고 맥주와 MRS 액체배지에서의 Lactobacillus curvatus의 열적 사멸 지표의 차이를 알아볼 수 있다. 또한 미생물 사멸 kinetics는 균의 종류 및 Matrix에 따라 달라진다는 것을 확인할 수 있다. 2. 가열 살균법과 D-value, Z-value 가열 살균이란 가열에 의해 미생물을 죽이는 것이다. 식품의 부패를 막기 ...2025.01.13
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식품공학 - 가열살균2025.04.281. 가열살균 가열 살균은 가장 보편적인 식품 보존 방법으로 크게 저온 살균과 고온 살균으로 나눌 수 있다. 저온 살균은 식품의 효소를 파괴하고 병원성 미생물을 사멸시켜 가공식품의 저장 수명을 연장하는 것이 목적이며, 고온 살균은 식품의 미생물 수를 통계적으로 무의미한 수준까지 낮추어 실온에서도 장기간 저장이 가능하게 하는 것이 목적이다. 가열 살균 시에는 가열 온도와 시간을 결정해야 하며, 높은 온도에서 오랜 시간 가열하면 식품의 열변성에 의한 품질 저하가 문제가 될 수 있다. 2. 미생물의 사멸속도와 D 값 미생물의 사멸속도는 ...2025.04.28
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식품미생물학 - 수분활성도, 미생물 생육, 대장균 계산2025.01.031. 수분활성도와 미생물 생육의 관계 수분활성도는 미생물의 성장에 중요한 요소이며, 수분활성도가 낮으면 미생물의 생육이 억제됩니다. 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 과자, 분유, 크래커, 전분계 간식 등이 있습니다. 이러한 식품들은 분말 형태로 제조되어 수분활성도가 낮아 미생물의 성장이 억제되어 안정성이 높습니다. 2. 세대시간이 20분인 세균의 개체수 계산 세대시간이 20분인 세균 1개가 2시간 후에 도달하는 개체수는 64개입니다. 미생물은 생육 환경이 좋을 때 빠르게 분열을 반복하며, 세대시간은 한 번...2025.01.03
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중앙공급실 업무분석 및 소독과 멸균 물품관리2025.05.141. 중앙공급실의 역할 중앙공급실은 병원에서 환자의 안전과 치료, 감염예방을 위해 필요한 의료기구, 소모품, 린넨 등의 물품을 적절하게 멸균처리하고 관리하여 각 부서에서 안전하게 사용할 수 있도록 지원하는 중심적인 역할을 한다. 2. 중앙공급실의 업무 중앙공급실의 주요 업무는 수거 및 불출, 세척 및 멸균, 병실/수술장 세트 포장, 린넨 접기 및 검수, 재봉 및 수선, 파손/분실 물품 관리 등이다. 3. 중앙공급실의 구조 중앙공급실은 접수실, 분류세척실, 포장조립실, 멸균실, 멸균물품 보관실, 세탁물 수집실, 재봉실, 검수 및 포장...2025.05.14
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미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들과 가공식품 변폐 미생물 종류 및 제어법2025.01.241. 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적 요인 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적 요인으로는 수분활성, pH, 산화-환원전위, 자연적 항미생물 물질, 화학약품 등이 있다. 수분활성은 미생물이 이용할 수 있는 자유수의 양을 나타내며, pH는 미생물의 생육 범위에 영향을 미친다. 산화-환원전위는 호기성 및 혐기성 미생물의 생육에 영향을 주며, 식품 내 자연적 항미생물 물질과 화학약품은 미생물의 생육을 억제한다. 2. 미생물의 생육에 영향을 미치는 외적 요인 미생물의 생육에 영향을 미치는 외적 요인으로는 온도, 산소, 수압, 빛 등이 있...2025.01.24
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의료기구 감염관리(세척, 소독, 멸균)에 관한 레포트2025.01.111. 감염미생물과 간호 현대의 의료 환경은 새로운 항생제가 개발되고, 각종 소독제가 사용되며 장갑과 가운 등 보호장구의 착용이 강화되었음에도 불구하고, 항암화학요법의 발달, 면역억제제 사용 등으로 인한 면역기능 저하 환자의 증가, 침습적 시술의 보편화, 항균제 내성 균주의 증가 등으로 인해 의료 관련 감염이 지속적으로 증가하고 있다. 이로써 소독과 멸균을 완전하게 실시하지 않으면 의료 관련 감염을 일으킬 수 있으며 의료 관련 감염을 예방하기 위해 가장 중요한 요소는 적절한 소독과 멸균이라고 할 수 있다. 2. 세척 세척은 대상물로부...2025.01.11
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식품저장학 - 식품저장원리 (전자파 살균)2025.05.071. 전자파 살균법 전자파(전자기파)는 전기가 흐를 때 주위에 발생하는 전기장과 자기장이 주기적으로 바뀌면서 생기는 파동으로, 주파수에 따라 X선, 자외선, 가시광선, 적외선, 전파 등으로 분류됩니다. 마이크로파는 전자파의 일종으로 0.3~300 GHz의 주파수(1mm~10cm 파장)를 갖는 빛입니다. 마이크로파를 식품에 조사하면 식품 내부의 물분자가 전기장의 변화에 따라 회전, 진동, 마찰하면서 열이 발생하여 식품을 가열하고 살균할 수 있습니다. 전자레인지는 마이크로파를 이용한 조리기구로, 열효율이 높고 가열속도가 빨라 영양소 파...2025.05.07
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[환경공학실험] 미생물 생장 속도 측정2025.01.131. 미생물 생장 속도 측정 실험을 통해 미생물의 생장 속도를 측정하였다. 회분식 배양에서 미생물의 성장 곡선은 유도기-대수기-정지기-사멸기의 4단계로 나뉘며, 이 중 대수기에서 미생물의 개체 수가 기하급수적으로 증가한다. 실험 결과 미생물의 비성장속도(μ)는 1.185로 나타났으며, 이는 높은 값으로 미생물의 빠른 성장률을 의미한다. 배가 시간(Doubling time)은 0.585로 계산되어, 미생물이 주어진 환경에서 빠르게 증식할 수 있음을 보여준다. 이러한 미생물 성장 데이터는 폐수 처리, 독성 검사, 바이오매스 생산 등 다...2025.01.13
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항감염증 약물2025.01.071. 항균요법의 원리 항균요법의 원리에 대해 설명합니다. 항균요법은 선택적 독성을 기반으로 하며, 항미생물제의 작용기전에 따라 분류됩니다. 항미생물제에 대한 내성 획득은 중요한 문제이며, 항생제 선택과 투여량, 투여 기간 등이 영향을 미칩니다. 2. 세포벽 억제제 세포벽 억제제에는 페니실린계, 세팔로스포린계, 카바페넴계, 모노박탐계, 반코마이신, 포스포마이신 등이 있습니다. 각 계열 약물의 특성과 작용기전, 적응증, 내성 등을 설명합니다. 3. 단백합성 억제제 단백합성 억제제에는 테트라사이클린계, 마크로라이드계, 클린다마이신, 리네...2025.01.07
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식품 가공을 위한 포자 멸균2025.01.071. Clostridioides difficile Clostridioides difficile은 Firmicutes문, Clostridia강에 속하는 혐기성 내생 포자 형성 세균으로, 사람에게 위장 질환을 일으키는 병원균입니다. C. difficile의 내생 포자는 1차 담즙산에 의해 발아가 시작되며, 항생제나 장내 미생물의 대사산물에 의해 억제됩니다. 또한 두꺼운 펩티도글리칸 층으로 인해 리소좀의 효과에 저항합니다. 2. 멸균(Sterilization) 멸균은 살아 있는 모든 세포와 포자, 그리고 비세포성 입자(바이러스, 바이로이...2025.01.07
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