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식품 첨가물 리포트2025.01.211. 식품 첨가물의 종류 및 이를 사용한 식품 식품 첨가물에는 향미증진제(조미료), 감미료, 착색료, 발색제, 표백제, 착향료, 보존료, 살균제, 산화방지제, 강화제, 팽창제, 응고제, 증점제, 유화제, 호료, 피막제, 밀가루 개량제, 추출제, 이형제, 용제, 식품제조용제, 소포제, 껌기초제 등이 있으며 이러한 첨가물들이 다양한 식품에 사용되고 있다. 2. 식품 첨가물 사용의 장점과 문제점 식품 첨가물의 장점은 식품의 기호성 향상, 변질 방지, 영양 강화, 조직감 부여 및 유지, 품질 개량 및 일정한 유지, 식품 제조 등이 있다. ...2025.01.21
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카페인과 식품첨가물의 이해2025.11.121. 카페인 카페인은 중추신경계를 자극하는 천연 알칼로이드 물질로, 커피, 차, 초콜릿 등 다양한 식품에 함유되어 있습니다. 각성 효과, 피로 회복, 집중력 향상 등의 긍정적 효과가 있으나, 과다 섭취 시 불안감, 수면 방해, 중독 증상 등의 부작용을 유발할 수 있습니다. 일일 권장 섭취량은 성인 기준 400mg 이하입니다. 2. 식품첨가물 식품첨가물은 식품의 보존, 맛, 색상, 질감 등을 개선하기 위해 의도적으로 첨가되는 물질입니다. 방부제, 인공색소, 감미료, 유화제 등 다양한 종류가 있으며, 식품의약품안전처에서 승인된 안전한 ...2025.11.12
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식품 첨가물 중 착색료의 위험성과 안전한 섭취 방법2025.01.271. 착색료 착색료란 식품에 색을 부여하거나 복원시키는 식품 첨가물을 말합니다. 식품첨가물이 안좋다는 것은 모두가 아는 사실이지만 어떤 착색료를 주의해야하는지, 식품첨가물 섭취량을 줄이려면 어떻게 해야되는지 알아보도록 하겠습니다. 2. 타르색소 타르색소는 석탄 타르에서 얻은 방향족 탄화수소를 원료로 하여 합성에 의하여 제조됩니다. 사탕, 젤리, 빙과류 등에 사용되며 안전성에 대한 많은 연구들이 보고되고 있어 더욱 엄격하게 관리되고 있습니다. 성인의 경우 정량 이상 섭취하거나 노인이나 아이의 경우 낮은 정량을 섭취하더라도 부작용이 나...2025.01.27
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덴드리머, PAMAM, 생체접합, Michael reaction, 첨가반응 관련 레포트(화학)2025.05.111. 덴드리머 덴드리머는 분자의 사슬이 일정한 규칙에 따라 중심에서 바깥 방향으로 규칙적으로 3차원으로 퍼진 형태의 분자이다. 덴드리머는 중심이 비어 있고 외부는 다양한 화학단위와 반응할 수 있는 반응기가 존재한다. 덴드리머가 자라는 단계를 '세대'라고 하는데, 일정하게 반복되는 단위구조가 추가될 때마다 한 세대가 증가하는 것으로 나타낸다. 이런 합성과정에서 폴리에틸렌이나 폴리프로필렌과 같은 고분자와는 달리 덴드리머는 분자량이나 표면 작용기를 완벽하게 조절할 수 있다는 장점이 있다. 2. PAMAM (Poly(amidoamine))...2025.05.11
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음운첨가와 음운축약, 자음군 단순화에 대한 설명2025.01.151. 음운첨가 음운첨가는 원래 단어에 존재하지 않는 음운이 첨가되어 발음되는 현상으로, 주로 발음을 용이하게 하기 위해 발생한다. 예를 들어 '무릎'과 '을'이 결합할 때 '무를'로 발음되며, 이는 발음의 편의성을 위해 'ㄹ'이 첨가된 것이다. 음운첨가는 'ㄹ', 'ㄴ', 'ㅅ' 등의 다양한 형태로 나타나며, 단어의 형태와 문맥에 따라 다르게 발생한다. 2. 음운축약 음운축약은 두 음운이 결합하여 하나의 음운으로 줄어드는 현상으로, 발음을 간결하게 하고 시간적 효율성을 높이기 위해 일어난다. 예를 들어 '가다'와 '아서'가 결합할 ...2025.01.15
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자음군 단순화, 음운첨가, 음운축약에 대한 설명2025.01.171. 자음군 단순화 자음군 단순화는 두 개 이상의 자음이 결합된 자음군이 발음의 용이성을 위해 하나의 자음으로 축소되는 현상을 말한다. 예를 들어 '읽다'에서 '읽'은 'ㄹ'과 'ㄱ'이 결합된 자음군이지만 발음할 때는 'ㄱ'이 탈락하여 '익다'로 발음된다. 이는 자음군이 발음하기 어렵기 때문에 발생하는 자연스러운 음운 변동이다. 2. 음운 첨가 음운 첨가는 원래 단어에 존재하지 않던 음운이 추가되는 현상을 말한다. 한국어에서는 주로 ㄴ 첨가와 ㄹ 첨가가 발생한다. ㄴ 첨가는 'ㅣ', 'ㅑ', 'ㅕ', 'ㅛ', 'ㅠ' 등의 모음 앞에...2025.01.17
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식품위생학 - 식품가공 중 생성되는 유해물질, 식품첨가물2025.05.091. 에틸카바메이트 에틸카바메이트(EC)는 식품저장 및 숙성과정 중 화학적으로 자연 발생되는 독성물질이다. 알코올성 음료와 발효식품에서 주로 발견되며, 단기간에 일정 농도 이상 노출 시 구토, 의식불명, 간과 콩팥 손상을 유발할 수 있다. EC는 암컷 쥐의 경우 유선이 주요 감수성 기관이며, 수컷은 폐에 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 따라서 IARC는 EC를 Group 2B(possible human carcinogen)의 인체발암가능물질로 분류하고 있다. 국가별로 EC에 대한 기준 규격을 마련하고 있으며, 주류와 발효식품의 ...2025.05.09
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실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교2025.01.121. 달걀의 열응고성 달걀 단백질이 열에 의해 단백질 분자 내의 폴리펩티드 사슬이 결합, 재배열되어 졸의 상태에서 겔의 상태로 변하는 과정이다. 열에 의한 응고는 넓은 범위에서 일어나므로 가열 시점에 따라 다양한 형태를 띠며, 가열이 진행될수록 상태는 더 단단해진다. 2. 열응고성에 미치는 요인 단백질의 농도, 가열온도, 염 첨가, 설탕 첨가 등이 달걀의 열응고성에 영향을 미친다. 단백질 농도가 낮을수록, 가열온도가 높을수록, 염이나 설탕을 첨가할수록 열응고성이 증가하여 응고 온도가 낮아진다. 또한 염은 단백질을 전기적으로 중화시켜...2025.01.12
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식품위생학 - 아스파탐과 식품첨가물 사용기준2025.01.241. 국제암연구기관의 발암물질 분류 기준 국제암연구소(IARC)는 발암물질을 5개 군으로 분류한다. Group 1은 인간에게 암을 유발하는 것이 확실한 군이고, Group 2A는 인간에게 암을 유발할 개연성이 높은 군, Group 2B는 인간에게 암을 유발할 가능성이 있는 군이다. Group 3는 인간에 대한 발암성을 분류할 수 없는 군이며, Group 4는 인간에게 암을 유발하지 않을 개연성이 높은 군이다. 평가 기준으로는 역학 조사, 동물 실험, 발암 메커니즘 연구 등을 종합적으로 고려한다. 2. 1일 섭취 허용량(ADI) 정의...2025.01.24
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식품위생학 - 식품첨가물, 방사선조사식품2025.05.091. 식품첨가물의 안전규제 현황 우리나라에서 사용할 수 있는 모든 식품첨가물은 식품첨가물공전에 수재되어 있으며, 사용대상 혹은 용도, 사용량이 정해진 것, 사용대상만 정해진 것, 사용대상, 사용량이 제한되지 않은 것으로 구분되어 있습니다. 국제기구 및 외국의 식품첨가물 규제로는 FAO/WHO 합동 식품첨가물 공동위원회(JECFA)와 Codex 식품첨가물 분과위원회에서 규격을 제정하고 있으며, 미국, 유럽(EU), 일본 등에서도 식품첨가물 관리 체계를 운영하고 있습니다. 2. 용도별 식품첨가물 식품첨가물은 보존료, 착색료, 살균제, ...2025.05.09
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