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식품미생물학: 기타유기산의 특성과 생산2025.11.161. 글루콘산(Gluconic acid) 무색~담황색의 투명한 시럽상 액체로 물에 잘 녹으며 부드러운 산미를 띤다. 식음료의 산미제, pH 조정제, 제빵 첨가제 등으로 사용된다. Acetobacter, Pseudomonas, Penicillium, Aspergillus 등의 미생물에 의해 생산되며, 현재는 통기교반기가 달린 탱크에서 액내배양법으로 약 40시간에 생산된다. 배지는 당농도 25~35%, 중화제로 NaOH를 사용하여 자동중화장치로 관리된다. 2. 젖산(Lactic acid) 카복시기, 하이드록시기, 메틸기를 가진 유기화합...2025.11.16
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미생물 에너지 생산: 호흡 및 발효 실험2025.11.151. 세포호흡과 에너지 생산 미생물은 세포호흡을 통해 에너지를 생산한다. 유기호흡은 산소를 이용하여 포도당을 분해하고 해당과정, TCA cycle, 전자전달계를 거쳐 ATP를 생성한다. 무기호흡은 산소를 이용하지 않고 발효나 부패로 진행되며 ATP 생성량이 적다. 산화환원 전위에 따라 호기성 호흡은 전위차가 커서 빠른 생장과 많은 ATP 생성이 가능하고, 무기호흡은 전위차가 작아 느린 생장을 보인다. 2. 산소 요구성에 따른 미생물 분류 미생물은 산소 요구성에 따라 분류된다. 절대호기성균(Obligate aerobes)은 산소가 필...2025.11.15
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환경 미생물을 이용한 환경 정화 및 에너지 생산2025.11.171. 환경 미생물의 이해 환경 미생물은 지구상의 다양한 환경에서 발견되며, 극한 환경에서도 생존할 수 있는 독특한 특성을 가지고 있다. 이들은 토양, 물, 공기 등 거의 모든 환경에 존재하며, 생태계에서 물질 순환과 생태계 균형 유지에 필수적인 역할을 수행한다. 환경 미생물은 그들이 살아가는 환경의 특성, 생리적·생화학적 특성, 에너지원 등에 따라 다양하게 분류되며, 극지 미생물, 아나에어로빅 미생물 등 여러 종류가 있다. 2. 미생물을 이용한 환경 정화 미생물 생태복원은 미생물의 자연적인 생리적·생화학적 특성을 활용하여 환경 오염...2025.11.17
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식품미생물학: 불완전균류의 특성과 분류2025.11.161. 불완전균류의 정의 및 특성 불완전균류는 유성세대가 나타나지 않는 곰팡이로, 무성 생식기관의 형태가 분류의 주요 지표입니다. 대개는 분생자라는 무성 포자를 형성하여 번식하며, 효모 중에는 출아법에 의해 번식하는 Rhodotorula와 Candida가 이 부류에 속합니다. 무성 생식기관에서 분생자병의 끝이 부풀어 정낭을 이루는 특징을 가집니다. 2. Aspergillus와 Penicillium의 산업적 이용 Aspergillus는 전세계적으로 약 200여 종이 존재하며 건조 식품의 부패에 중요한 역할을 합니다. A.oryzae는 ...2025.11.16
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피부 미생물의 종류, 특성 및 활용2025.11.151. 피부 미생물의 종류와 특성 피부는 피부 마이크로바이옴으로 알려진 다양한 종류의 미생물이 서식하는 곳이다. 주요 미생물은 박테리아, 바이러스, 곰팡이로 구분된다. 박테리아는 원형, 막대형, 곡선형 등 다양한 형태를 가지며 세포벽을 가진 단세포 생물이다. 바이러스는 인유두종 바이러스, 단순 포진 바이러스 등이 있으며 일부는 피부 감염을 유발한다. 곰팡이는 malassezia종이 공생하며 피부의 천연 오일 생성을 조절하고, 칸디다 종은 감염을 일으킬 수 있다. 유익균이 전체 80%를 차지하며 피부 건강 유지에 중요한 역할을 한다. ...2025.11.15
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축산식품가공학: 우유 미생물과 유제품 생산2025.11.131. 우유 미생물학 우유는 바이러스, 세균, 곰팡이, 효모 등 다양한 미생물의 좋은 배지로서 원료유 생산부터 가공, 유통까지 미생물과 밀접한 관계를 가짐. 병원성 미생물은 건강을 위협하고 부패성 미생물은 경제적 손실을 야기하는 반면, 유용 미생물은 발효식품 제조와 건강유지에 중요한 역할을 함. 우유 중 주요 미생물로는 Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli O157:H7 등 병원성 세균과 Lactobacillus, Streptococcus 등 젖산균이 있...2025.11.13
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토양 미생물의 종류와 역할2025.01.101. 토양 미생물의 중요성과 연구 필요성 토양 미생물은 토양 내 생태계의 중요한 구성 요소로, 농업 및 환경 보호 등 다양한 분야에서 중요한 역할을 한다. 그러나 이전에는 토양 미생물에 대한 연구가 부족했으며, 최근에는 기술적 발전과 함께 토양 미생물의 다양한 기능과 역할을 밝혀내는 연구가 활발히 이루어지고 있다. 이를 통해 토양 미생물의 역할을 이해하고, 더 나은 농업 생산성과 환경 보호를 위한 방안을 모색할 수 있다. 따라서 토양 미생물에 대한 연구는 매우 중요하며, 지속적인 연구가 필요하다. 2. 토양 미생물 분류 토양 미생물...2025.01.10
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토양 미생물의 종류와 역할을 유기물 분해와 물질순환의 측면에서 설명하시오2025.01.251. 토양 미생물의 종류 토양 미생물은 세균, 곰팡이, 방선균, 원생동물 등으로 구성된다. 세균은 토양 미생물 중 가장 많은 비율을 차지하며, 다양한 유기물을 분해한다. 곰팡이는 주로 죽은 식물 잔재물을 분해하고, 방선균은 특유의 향을 발산하며 유기물 분해와 항생 물질 생산에 관여한다. 원생동물은 미생물 먹이망의 일환으로 다른 미생물을 포식한다. 2. 유기물 분해에서의 역할 토양 미생물은 유기물 분해에 중요한 역할을 한다. 세균은 빠른 분해 속도로 다양한 유기물을 분해하며, 곰팡이는 복잡한 유기물을 분해하는 능력이 뛰어나다. 방선균...2025.01.25
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동물사료학: 생균제의 종류, 조건, 작용기작2025.01.251. 생균제 종류 생균제는 과거 프로바이오틱스(Probiotics)라고 불렸으며, 현재는 균체와 배양물을 모두 포함하는 미생물제제를 의미한다. 생균제는 미생물의 형태에 따라 박테리아성, 효모성, 곰팡이성, 혼합형으로 나뉜다. 박테리아성 생균제에는 락토바실루스, 엔테로코커스, 비피도박테리움 등이 활용되며, 효모성 생균제에는 사카로마이세스, 곰팡이성 생균제에는 아스퍼질루스가 활용된다. 2. 생균제 조건 생균제가 되기 위해서는 병원성이 없어야 하며, 위산과 소화효소에 내성을 가지고 장내에서 유해균과 경쟁하여 우점할 수 있어야 한다. 또한...2025.01.25
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생균제의 종류, 조건, 작용기작2025.01.251. 생균제의 정의 및 개념 생균제는 살아있는 유익균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜 유익한 효과를 주는 미생물을 말하는 것으로, 사료 첨가제로 다양하게 적용되고 있다. 2. 생균제의 필요성 무분별한 항생제 사용으로 인한 항생제 내성균 출현과 축산물 내 잔류 문제로 인해 생균제가 항생제 대체제로 연구되고 있다. 3. 생균제의 효과 바실러스, 유산균, 효모 등의 생균제가 가축의 장내 미생물 균형 개선, 영양소 소화율 향상, 질병 예방 등의 효과를 나타낸다. 4. 생균제의 종류 박테리아성, 곰팡이성, 효모제, 혼합...2025.01.25
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