소개글
"현대그린푸드 영양사"에 대한 내용입니다.
목차
1. 한국의 단체급식 현황
1.1. 현 한국의 단체급식 현황
1.2. 단체급식 시장이 앞으로 나아가야 할 방향
1.3. 성공적인 한국 단체급식 사례
2. 일본의 단체급식 사례
2.1. 편리함을 추구하는 배달식
2.2. 일본의 이색 학교 급식
2.3. 건강식, 편리식 인기 사내 급식 '오피스 오캉'
3. 대기업 단체급식 업체
3.1. 대기업 단체급식 업체종류
3.2. 대기업 단체급식 업체 현황
3.3. 대기업 단체급식 업체 매출액
4. 참고 문헌
본문내용
1. 한국의 단체급식 현황
1.1. 현 한국의 단체급식 현황
현재 우리나라 단체급식 시장은 어려운 상황이다. 주요 단체급식 업체들의 실적이 수년째 하락하고 있는 것이다. 현대 그린푸드의 경우 2015년을 제외하면 영업이익률이 감소하는 추세이고 2017년에는 0%에 가까운 바닥을 찍었다. 아워홈 역시 지난해 영업이익률이 전년 수준에 미치지 못했다. 익히 알려진 국내 대규모 단체급식 시장이 어려움을 겪고 있는 것이다. 이는 사회·경제·문화가 급격하게 변화했기 때문이다.
먼저, 급식 시장의 주 소비층인 생산 가능인구가 변화하고 있다. 2015년 기준 38만명이었던 생산가능인구가 급격하게 감소하여 2035년에는 30만명 이하로 떨어질 것으로 예측된다. 고령화와 출산률 저하가 주된 요인이다. 대한민국은 고령화 사회에 진입하여 65세 이상 고령인구비율이 2018년 기준 14.3%이며 매년 약 0.5%씩 증가하고 있다. 또한 출생아 수는 2017년 기준 357,771명으로 2016년 보다 약 5명 감소하였다. 그러나 대부분의 단체급식업계가 산업체 급식, 학교급식 등 생산 가능인구에 초점을 맞추고 있어 이러한 변화에 적절히 대응하지 못하고 있다.
다음으로 단체급식을 대체할 도시락 및 가정간편식(HMR)이 발달하였다. 시간, 가격, 맛 적인 측면에서 경쟁력을 갖춘 도시락 및 가정간편식이 직장인들 사이에서 큰 인기를 끌고 있다. 일반적으로 3500~4000원 수준의 저렴한 가격으로 다양한 메뉴를 간편하게 즐길 수 있어 단체급식 사업장이 이에 대응하는 경쟁력을 갖추지 못할 경우 큰 위기에 직면할 것으로 보인다.
마지막으로 인건비 증가 문제이다. 올해 최저임금 인상률이 16.5%, 2019년 10.9%로 큰 폭으로 증가하였다. 이에 따라 식수가 감소하고 있는 상황에서 인건비 상승으로 큰 부담을 지고 있는 것이 사실이다. 인건비 절감을 위한 기계화 대체 등 다른 방안이 필요한 상황이다.
이처럼 한국의 단체급식 시장은 생산가능인구 감소, 도시락 및 가정간편식의 발달, 인건비 상승 등 복합적인 요인으로 어려움을 겪고 있다. 기존의 방식으로는 더 이상 생존하기 어려울 것으로 보이며, 식품 시장의 판도가 크게 변화할 것으로 예상된다.
1.2. 단체급식 시장이 앞으로 나아가야 할 방향
단체급식 시장이 앞으로 나아가야 할 방향은 다음과 같다.
대부분의 급식 업체의 주 사업장이었던 산업체 급식도 조선업, 중공업, 자동차 산업 등 제조업이 둔화되면서 큰 타격을 입었다. 또한 학생 수 감소로 인해 학교 급식 역시 전망이 어둡다. 앞으로는 대형 급식업체만 살아남게 되고, 중소 업체 역시 사라질 가능성이 높다고 예측된다. 새로운 시장 개척, 메뉴개발, 기계 대체 등 발전 능력이 되지 않는 회사는 몰락하게 될 것이다. 현재와 같은 방법으로는 더 이상 살아남을 수 없으며, 식품 시장의 판도는 크게 뒤집힐 것이다.
전문가들은 실버푸드에 대해 대비해야할 것이라 말한다. 실버푸드는 건강적인 측면을 강조한 푸드이기 때문에 영양적인 면도 충족할 수 있다. 따라서 노인층만이 대상이 아니라 건강식을 추구하는 사람과 각종 질환 환자들까지 타겟층으로 선정할 수 있어 수요도가 높을 것으로 예상된다. 또한 단체급식 시장은 '차별화 전략'을 실시해야 한다. 평범한 메뉴, 분위기, 맛, 가격으로는 더 이상 소비자들의 관심을 끌 수 없다.
즉, 단체급식 시장은 새로운 시장을 개척하고, 실버푸드 등의 전문성을 강화하며, 차별화된 서비스를 제공하는 방향으로 나아가야 할 것이다.
1.3. 성공적인 한국 단체급식 사례
CJ프레시웨이가 그 대표적인 예를 보여준다. 급식업계 악 조건 속 CJ 프레시웨이 홀로 유일하게 매출이 16.8% 두자리 수 성장하였다. CJ 프레시웨이의 매출이 성장할 수 있었던 이유는 ...
참고 자료
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