소개글
"비건식품"에 대한 내용입니다.
목차
1. 식품시장의 비전: 비건푸드와 대체육
1.1. 채식주의의 정의와 종류
1.2. 채식주의 트렌드의 증가 요인
1.3. 비건푸드 시장의 특성
1.4. 대체육의 등장과 기술 개발
1.5. 비건 식생활의 확산
1.6. 비건 식단의 장단점
1.7. 비건 시장의 문제점과 발전 과제
1.8. 비건 라이프스타일의 확산
2. 비건 제품의 다양화
2.1. 비건 패션 제품
2.2. 비건 뷰티 제품
2.3. 대체육을 활용한 식품 개발
2.4. 식용 곤충과 배양육 등 새로운 대체식품
3. 비건 식생활의 미래
3.1. 맛과 영양의 균형을 고려한 비건 제품 개발
3.2. 비건 식단의 대중화를 위한 전략
3.3. 환경과 동물복지를 고려한 식품 생산 체계
4. 참고 문헌
본문내용
1. 식품시장의 비전: 비건푸드와 대체육
1.1. 채식주의의 정의와 종류
채식주의자는 육식을 피하고 식물성 식품을 위주로 섭취하는 사람을 말한다. 채식주의자의 개념은 동양과 서양에서 각각 다른 맥락에서 발전해왔다. 동양에서 채식주의는 인도를 중심으로 종교적 금기에 기초했으나, 서양에서는 육류를 과다 섭취함에서 오는 건강 문제를 줄이기 위해 시작되었다. 또한 육류 공급을 위해 많은 동물이 공장형 사육장에서 살다 도축되는 등 윤리적인 문제에 주목하며 채식주의가 확산되었다.
채식주의자는 섭취하는 음식의 범위에 따라 다양한 유형으로 분류할 수 있다. 가장 극단적인 형태로는 열매와 과일만 섭취하는 프루테리언이 있으며, 고기를 전혀 먹지 않는 비건, 유제품만을 섭취하는 락토 베지테리언, 계란만을 섭취하는 오보 베지테리언, 유제품과 계란을 섭취하는 락토오보 베지테리언, 수산물만을 섭취하는 페스코 베지테리언, 가금류만을 섭취하는 폴로 베지테리언, 때에 따라 육류를 섭취하는 플렉시테리언 등이 있다. 이처럼 채식주의자의 유형은 섭취 가능한 식품의 범위가 매우 세분화되어 있다."
1.2. 채식주의 트렌드의 증가 요인
채식주의 트렌드의 증가 요인은 크게 건강, 윤리적, 환경적 동기에서 비롯된다.
첫째, 건강상의 이유로 채식주의를 선택하는 사람들이 증가하고 있다. 육류 섭취에 따른 소화 불량 및 각종 질병 문제를 해결하기 위해 채식을 실천하는 경우가 많다. 특히 최근 코로나19 등 신종 전염병 발생과 맞물려 건강에 대한 관심이 높아지면서 비건 식단에 대한 수요가 늘어났다.
둘째, 윤리적 동기에서 채식주의를 실천하는 사람들도 증가하고 있다. 육류 생산 과정에서 가축에게 가해지는 학대와 살생에 반대하며 동물 보호를 위해 채식을 선택하는 이들이 많아졌다. 불필요한 동물 학대를 거부하고 동물 복지를 실천하고자 하는 윤리의식이 확산되고 있다.
셋째, 환경적 문제에 대한 우려로 채식주의를 선택하는 사람들도 있다. 가축 사육을 위한 방대한 농지 개발과 온실가스 배출 등 육류 생산이 환경에 미치는 부정적 영향을 줄이기 위해 채식을 실천하고자 하는 움직임이 늘고 있다. 기후 위기 대응을 위한 식생활 전환의 필요성이 부각되면서 채식 트렌드가 확산되고 있다.
이처럼 건강, 윤리, 환경적 관심사가 복합적으로 작용하면서 채식주의에 대한 관심이 증가하고 있다. 특히 소셜미디어 등을 통해 이러한 인식이 확산되고 있어, 향후 채식주의 추종자들이 더욱 늘어날 것으로 전망된다.
1.3. 비건푸드 시장의 특성
비건푸드 시장의 특성은 다음과 같다.
빠르게 성장하고 있는 비건푸드 시장은 소비자들의 다양한 선호도와 요구사항을 반영하며 발전하고 있다. 비건 식품은 더욱 맛있고 영양가 높은 제품들이 개발되면서 비건 소비자뿐만 아니라 일반 소비자들에게도 선호되고 있다.
국내에서도 비건푸드 시장이 성장세를 보이고 있는데, 대표적인 예로 마켓컬리에서 비건 식품 검색 시 총 247개의 제품이 판매되고 있을 정도로 다양한 비건 제품들이 선보여지고 있다. 또한 CJ의 '비비고' 브랜드에서는 '플랜테이블'이라는 비건 전용 브랜드를 출시하여 한식의 비건화를 추진하고 있다. 이처럼 기업들이 다양한 비건 제품을 개발하고 있으며, 이에 따른 소비자들의 관심과 수요도 증가하고 있다.
한편 비건푸드 시장은 맛과 영양 균형 등의 과제를 해결해야 하는 과제도 안고 있다. 대체육과 같은 비건 제품들이 여전히 실제 고기와 구분되는 맛과 질감을 가지고 있어, 비건 소비자뿐만 아니라 일반 소비자들의 선호도를 높이는 데 어려움이 있다. 이를 위해 기업들은 지속적으로 기술 개발과 연구를 통해 새로운 비건 제품을 선보이며 시장을 확대해나가고 있다.
1.4. 대체육의 등장과 기술 개발
대체육의 등장과 기술 개발은 비건 푸드 시장에서 매우 중요한 부분이다. 육류 섭취에 대한 윤리적, 환경적 우려가 높아지면서 식품 기업들은 고기의 맛과 식감을 완벽하게 모방한 대체육 제품 개발에 힘쓰고 있다.
대체육 제품은 일반 육류와 구분이 어려울 정도로 맛과 식감이 유사하게 구현되고 있다. HN노바텍은 해조류에서 추출한 'Heme(힘)' 성분과 생선을 이용해 치킨너겟을 개발했다. 이는 고기의 진한 육즙과 육질감을 구현해냈다. 또한 표고버섯이 가진 '에리타데닌'이라는 성분을 활용해 고기 맛과 식감을 내는 대체 소시지도 등장했다. 이 제품은 외관 및 질감 면에서 실제 고기와 구분이 어려울 정도이다.
이처럼 식품 기업들은 다양한 식물성 원료와 기술을 활용해 대체육의 맛과 식감을 높여 나가고 있다. 대체육의 장점은 환경에 미치는 영향이 육류 생산에 비해 훨씬 적다는 것이다. 대체육 생산 시 육류 생산에 필요한 토지, 물, 온실가스 배출 등이 크게 감소한다. 이에 따라 대체육은 건강, 윤리, 환경을 모두 고려할 수 있는 식품으로 부각되고 있다.
앞으로도 식품 기업들은 보다 진짜 고기와 유사한 맛과 식감의 대체육 개발을 위해 연구를 지속할 것으로 보인다. 특히 배양육 기술의 상용화도 관심을 끌고 있는데, 실험실에서 근육 세포를 배양해 만드는 고기는 기존 가축 사육 방식에 비해 훨씬 환경 친화적이다. 이처럼 다양한 기술 개발을 통해 대체육은 비건 푸드 시장을 이끌어갈 핵심 식품으로 자리잡아 갈 것이다.
1.5. 비건 식생활의 확산
비건 식생활의 확산은 최근 몇 년간 놀라운 속도로 일어나고 있다. 채식주의자들을 중심으로 시작된 비건 식단이 점차 일반 소비자들 사이에서도 인기를 얻으며 확산되고 있기 때문이다.
특히 2015년을 기점으로 비건 관련 소셜미디어 언급이 크게 증가하였고, 실제 국내 비건 인구 또한 150만 명에 이를 정도로 급증하였다. 이는 건강에 대한 관심 증가, 윤리적·환경적 이유에서의 육류 섭취 기피 등이 주된 요인으로 작용한 결과이...
참고 자료
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「채식주의자」, 『네이버 지식백과 시사상식사전』, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1833346&cid=43667&categoryId=43667, 2022.04.29.
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『SSG몰』, https://www.ssg.com/search.ssg?target=all&query=%EB%B9%84%EA%B1%B4, 2022.04.29.
시사상식사전 pmg 지식엔진연구소 박문각
https://www.vegansociety.com/go-vegan/honey-industry
참조자료-[네이버 지식백과] 채식주의의 유형과 역사 (왜 그 음식은 먹지 않을까-세계의 금기음식 이야기, 2008. 12. 25., 정한진)
<그림1>, <그림2> 출처- 서울특별시교육청
유니나. "채식주의자(Vegetarian)를 위한 온라인 플랫폼 연구." 국내석사학위논문 국민대학교 디자인대학원, 2019.
유태범. "한국에서 채식주의자 되기." 국내석사학위논문 고려대학교 대학원, 2012.
최미화, 여은아 (2013). 브랜드 전략개발을 위한 비건(Vegan) 패션 뷰티 상품 분석. 과학논집, 39, 103-120
유광연, 용해인, 유민희, 전기홍 (2020). 식물성 단백질을 이용한 육류 유사식품에 대한
고찰. 한국식품과학회지, 52(2), 167-171
https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=101&oid=366&aid=0000555648
http://www.sommeliertimes.com/news/articleView.html?idxno=17162
식품음료신문. ‘국내 채식인구150만’ 황서영. 2020
식품외식경제. ‘대체육시장. 소수 먹거리에서 트랜드로.’ 이경민. 2020
