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1. 밀키트의 등장과 성장
1.1. 배경: 물가 상승과 외식 감소
최근 치솟는 물가로 인해 소비자들은 장보기가 무서울 정도라고 하소연을 하고 있다. 이로 인해 식당은 물론 학교 앞 분식점까지도 음식 가격을 인상하면서 직장인들의 주머니 상황은 더욱 어려워지고 있다. 통계청에 따르면, 소비자 물가 상승률은 올해 1월 3.6%에서 계속 상승해 6월에는 6%까지의 상승률을 보였다. 올해 10월 소비자물가 품목별 등락률에서도, 특히 농산물의 경우 7.3%, 농산물 중에서도 채소류의 경우 21.6%의 전년 동월 대비 상승률을 보였다. 반면, 외식물가 상승으로 가성비 좋은 도시락이나 간편식품을 찾는 수요가 늘었고, 코로나 팬데믹으로 외식이 줄고 가정에서 식사하는 경우가 많아지면서 확대된 즉석조리 및 간편식품 시장이 물가상승 시기의 절약을 위한 대체 수단이 되고 있는 것이다.
1.2. 밀키트 시장의 성장
1.2.1. 가정간편식(HMR) 시장 확대
최근 치솟는 물가와 외식 감소로 인해 소비자들의 식품 소비 행태에도 변화가 있었다. 통계청에 따르면, 소비자 물가 상승률은 올해 1월 3.6%에서 계속 상승해 6월에는 6%까지 증가했다. 특히 농산물의 경우 7.3%, 그 중에서도 채소류의 경우 21.6%의 전년 동월 대비 상승률을 보였다. 이러한 물가 상승으로 인해 소비자들은 외식을 자제하게 되었고, 이로 인해 가정에서 식사하는 비중이 늘어나게 되었다.
이와 같은 식품 소비 트렌드의 변화로 가정간편식(HMR) 시장이 크게 확대되었다. 한국농촌경제연구원에 따르면 HMR 시장은 2008년 3,588억 원에서 2018년 3조 300억 원으로 증가했으며, 2025년까지 5조 원 규모로 성장할 것으로 전망된다. 특히 코로나19 팬데믹으로 인해 외식이 줄어들면서 HMR 시장의 성장세가 더욱 가속화되었다.
HMR은 Home Meal Replacement의 약어로, 가정에서 간편하게 먹을 수 있는 즉석식품을 말한다. 요리할 때 필요한 식재료 구입, 손질 등 조리 과정에 드는 노력을 최소화하기 위해 탄생했다. 재료가 손질되어 있는 것은 물론, 어느 정도 조리가 된 상태로 가공 및 포장되는 완전조리 또는 반조리 형태의 제품이다. 이에 따라 가정간편식을 이용한다면 요리에 필요한 대부분의 과정은 생략하고 간단히 데우거나 끓이는 과정만으로 음식을 먹을 수 있다. 가정간편식은 밥, 국, 샐러드, 면 요리, 반찬 등 다양한 상품 카테고리로 구성된다.
최근에는 고급화와 프리미엄을 강조하면서 가정간편식의 퀄리티가 높아졌다. 심지어는 유명한 셰프의 레시피를 토대로 한 제품도 등장하며 더욱 인기를 끌고 있다. 또한 가정간편식은 Ready to Eat, Ready to Heat, Ready to Cook, Ready to Prepared 등 조리 방법에 따라 다양한 형태로 구분되고 있다.
이와 같이 물가 상승과 외식 감소에 따른 소비자들의 식품 소비 행태 변화로 인해 가정간편식(HMR) 시장이 지속적으로 확대되고 있다.
1.2.2. 밀키트 시장 현황 및 전망
밀키트 시장 현황 및 전망은 다음과 같다.
최근 밀키트 시장은 눈부시게 성장해왔다. 2020년 밀키트 시장 규모는 약 1,880억 원으로, 2017년 20억 원 규모였던 것에 비해 100배 이상 성장한 것으로 나타났다. 한국농수산식품유통공사에 따르면, 밀키트 시장은 2024년까지 7,000억 원 규모로 성장할 것으로 전망된다. 이처럼 밀키트 시장이 급성장할 수 있었던 데에는 국내 배송 인프라의 발달이 큰 역할을 했다. 특히 ...
