소개글

식품산업에 실제로 응용할 수 있는 HACCP SYSTEM의 적용 방향과 현대사와의 트렌드에 맞추기 위한 HACCP SYSTEM의 필요성 향후 발전 방향을 모색해보았습니다.

목차

식품산업에서 HACCP SYSTEM의 필요성과 발전방향
1. HACCP의 개념과 출현배경
1)HACCP의 개념
2)HACCP의 출현배경
2. HACCP의 특징과 식품산업에서의 발전방향의 제시

본문내용

1)HACCP의 개념
HACCP제도는 위해의 발생을 예방하는 제도로서 위해가 발생한 후에 대응하기 위한 것이 아니라 생물학적, 화학적, 물리적인 위해의 발생을 방지하기 위한 관리상의 도구(tool)라고 할 수 있다. HACCP는 위해를 완전히 없애기 위한 제도는 아니지만, 식품의 안전성을 침해할 가능성이 있는 위해가 발생하는 빈도를 최소한으로 하기 위하여 설계된 것이다.
처음에는 식품의 미생물에 의한 위해관리를 목적으로 개발되었는데, 현재는 농약 등의 화학적 오염물질과 이물에 의한 위해의 발생을 방지하기 위한 효과적인 방법으로 확대되고 있다. HACCP제도는 식품의 원재료 생산에서부터 최종제품을 소비자가 소비할 때까지의 모든 과정에 대한 위생적 관리제도이다. 즉 위해분석의 결과를 기초로 하여 극히 중요한 공정(CCP：Critical Control Point)을 특정하고 해당공정의 관리상황을 연속적 또는 상당한 빈도로 모니터링 함으로써 위해의 발생을 미연에 방지하는 제도라고 할 수 있다.

참고 자료

식품위생학 관련 서적