목차

서론

1 치즈의 역사

2 다양한 치즈의 분류
2-1 자연치즈와 가공치즈
2-2 치즈의 경도와 숙성방법에 의한 분류
2-3 젖의 종류에 따는 분류
2-4 기타치즈 분류

3 치즈의 제조 방법

4 치즈의 효용

4-1 치즈의 영양
4-2 치즈를 많이 먹으면 비만에 걸린다?
4-3 치즈의 콜레스테롤 제거 방법
4-4 치즈와 소화
4-5 치즈와 음식

결론

참고문헌

본문내용

서론

우리는 가공식품하면 무엇을 떠올릴까? 빵, 술, 김치 국수 등 수많은 가공 식품이 있다. 그중에서도 동물의 젖의 가공식품인 유제품은 가공식품에서 중요한 부분을 차지하고 있다. 그 중에서도 비록 아시아와 우리나라에는 많이 발달되어있지는 않지만 전 세계적으로 특히 유럽이나 아메리카 쪽에서는 식생활의 중요한 부분을 차지하고 있는 치즈가 있다. 전 세계적으로 약 1000여종의 치즈가 있지만 우리나라에는 슬라이스 치즈나 피자에 쓰는 모짜렐라 치즈 이외에는 그리 많은 치즈가 보급되어 있지 않다. 대부분의 그 이유는 식생활의 차이에 있을 것이다. 하지만 아주 달라 보이는 식생활의 차이에도 불구하고 그 근본을 들여다보면 아주 많은 공통점이 있다. 비교하자면 서양의 치즈는 우리의 된장과 아주 비슷한 것 같다. 이 두 음식은 아주 비슷한 특징을 가지고 있다. 우선, 단백질이 풍부한 원료를 가지고 발효시켜 만든다는 점이다. 숙성에 따라 냄새가 지독하게 변한다는 점도 비슷하다. 우리 된장도 오래 묵히면 냄새가 더욱 강하게 변하는 것처럼 치즈도 오래 숙성 시킬수록 더욱 강한 냄새를 발산한다. 또한 된장과 치즈는 모두 발효식품이기 때문에 숙성과정에서 곰팡이가 생기게 된다. 이 곰팡이는 된장과 치즈 모두에게 아주 중요한 요소로써 이 곰팡이들에 의해 맛이나 냄새가 결정되는 경우가 많다.

참고 자료

책

“우유의 생산 및 유제퓸 가공학” 박승용 외 유한문화사 1998
“축산식품 이용학” 양철영 고명수 공저 형설출판사 1998
“우유와 유제품의 과학” 김영교, 김영주 선진문화서 1996
“낙농식품가공학” 한국낙농공학센터 선진문화사 1996
“브리태니커 백과사전“
“Modern Dairy Products제3판“ L.M.Lampert


문서 File

“특허 제 02-17633 호”

인터넷 참고

http://www.ncheese.com
http://www.kgc.or.kr/kor/sim/200207/goods02.html
http://www.pretifrance.com/test.htm
http://seoulwine.com/main.htm