목차

1. 리스테리아(Listeria)
리스테리아 모노사이토제네스란?
리스테리아 모노사이토제네스의 감염 경로
식중독을 줄이기 위해 준수해야 하는 식품 취급법
2. 살모넬라(Salmonella)
살모넬라란?
살모넬라 식중독의 증상
살모넬라의 예방
3. 비브리오(Vibrio)
비브리오 식중독이란?
비브리오균의 생장 특성
비브리오균의 전파 경로
비브리오 식중독의 증상
비브리오 식중독의 예방
4. 캄필로박터(Campylobacter)
캄필로박터란?
캄필로박터의 증상
5. 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botuoinum)
클로스트리디움 보툴리늄이란?
보툴리늄의 증상
보툴리늄의 발생경로
주의 사항
6. 대장균(Escherichia coli)
7.포도상구균(Staphylococcus aureus)
8. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)
9. 곰팡이(Fungi)
10. 파툴린(Patulin)
11. 식품의 자연독성
12. 감자의 솔라닌(Solanine)
13. 붉은 강남콩의 헤마글루티닌(Haemagglutinin)
14. 장군풀의 옥살산(Oxalic acid)
15. 식품에 존재하는 기생충

본문내용

1. 리스테리아(Listeria) ; 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)
리스테리아 모노사이토제네스란?
리스테리아는 1983년 미국 메사추세츠주의 식중독 사건 이후 전세계적으로 식품전반에 걸쳐 광범위하게 분포되어 있는 것으로 나타났다. 리스테리아 모노사이토제네스는 세균의 일종으로 그 중 일부는 사람에게 해롭고 일부는 그렇지 않다. 리스테리아 모노사이토제네스는 사람과 동물에게 리스테리아증을 일으키는 가장 일반적인 세균이다. 리스테리아증의 증상은 가벼운 감기 비슷한 증상에서부터 조산, 유산, 수막염 등 다양한 질병을 야기시킬 수도 있는 치명적인 병원성 세균이다.
리스테리아는 살모넬라, 대장균 등의 일반적인 식중독균과는 달리 냉장 상태에서도 잘 자라는 특성을 가지고 있다. 다시 말하면 냉장고에 보관된 상태에서도 이 세균은 잘 자란다.
리스테리아 모노사이토제네스의 감염 경로
리스테리아 모노사이토제네스는 전세계 어디에나 존재한다. 리스테리아 모노사이토제네스를 보균한 가축은 우유나 고기에 오염시킨다.

참고 자료

없음