식품가공저장(쌀코지)

*학*

최초 등록일: 2001.04.24
최종 저작일: 2001.04; 2페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

다운로드

장바구니

상세정보
자료후기 (1)
자료문의 (0)
판매자정보

본문내용

쌀코지
(1) 원료
=> 쌀과 종국을 쓰는데, 원료 쌀은 5분도 쌀이나 싸라기 등을 써도 좋다. 종국은 쌀알이 충분히 건조하여 단단하고, 고운 색이나 선황록색을 띠며, 홀씨가 많고 특유한 향기가 나며, 약간 단맛이 나는 것이 좋다.

참고 자료

없음

이 자료와 함께 구매한 자료

자료후기(1)

주의사항

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

(A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교 8페이지

cid=40942&categoryId=32110 (3) 김우정 외2인, 식품가공저장학 ... 가공학, 문운당, 제3장 콩류의 가공 268~308 (2013) (6) ... 넣어 잘 섞어준다. 5) 저장 및 숙성 담근 고추장을 30°C?
A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다. 6페이지

식품가공학 실험 레포트 전통 발효주 제조 과목명 : 식품가공학실험 학과 : ... 정용진, 『국내 시판 막걸리의 품질특성 비교』, 한국식품유통저장학회, 491 ... ) 신해헌 외 4인, 원론 및 실습 식품가공 저장학, 지구문화사, 263-
식품가공학_유기산 및 침채류 29페이지

: 과 목 명 : 식품가공학 교 수 명 : < 목 차 > Ⅰ유 기 산 - ... 대사변이 -생성되는 유기산은 코지산·글루콘산 등이고, 효소는 아밀라아제·말타아제 ... 유기산 및 침채류 학 과 : 식품생명공학과 학 번 : 이 름 : 제 출 일
고추장 제조 및 물성 측정 레포트 16페이지

참고 문헌 (1) 노봉수 외 10인, 실무를 위한 식품가공저장학, 수학사, ... 반면, 주로 공장에서 제조되는 고추장은 밀 원료에 황국균을 접종하여 만든 코지를 ... 과정에서 저장기간이나 저장온도에 유리아미노산이 감소되었기 때문으로 예측할
누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+ 6페이지

우수한 가공식품임. ① 된장 - 전통식품으로 지방에 따라 제조법이 다르고 ... 작용으로 분해함. - 따라서 구수한 향미를 나타냄 - 조미료가 되는 동시 저장성이 ... 일종의 속성된장 담북장 이것은 된장류라고 하기보다는 청국장 가공품으로 볼
고추장 제조 예비레포트 A+ 8페이지

심장병, 신장질환과 밀접한 관계가 있음 - 장류 염도를 낮출 수 있는 가공방법이 ... , 공장고추장은 종국(균주분리)을 이용하여 발효함 효소원 전통고추장메주 코지 ... 필요함 - 고농도의 염분은 이상발효와 저장유통 중 변질, 부패를 방지하기
식품가공과 보존법 17페이지

식품가공과 저장의 목적 -1.4 식품저장의 역사 -1.5 식품가공 및 저장 ... 식품저장의 필요성 -1.1 식품가공과 저장 -1.2 식품저장의 필요성 -1.3 ... 납두균은 납두의 제조에는 유용한 균이지만 코지(특히 콩요리)의 제조에는 유해한
(식품가공학)두류의 가공, 콩의 특징 21페이지

두류의 가공 과목 : 식품가공학 담당 : 제출 : 5조-식품공학과 제출일 ... 찐 보리는 조직이 연하여 코지 곰팡이가 잘 번식하므로, 그 제법은 쌀 코지와 ... 또한 얼림두부는 장기간 저장할 수 있는 이점이 있으며, 여러가지 조미액이
서류와 두류 가공 29페이지

코오지 ( koji ) 1) 종 국 순수하게 배양한 코지균을 쌀에 번식시켜서 ... 코오지 ( koji ) 쌀이나 보리 등의 곡류 및 두류에 코지균 ( Aspergillus ... (제 품) 2.두류가공– 장 류 * 장류 : 대두를 발효시켜 만든 조미식품
두류의 가공 21페이지

찐 보리는 조직이 연하여 코지 곰팡이가 잘 번식하므로, 그 제법은 쌀 코지와 ... 두류의 가공 과목 : 담당 : 제출 : 제출일 : 목차 콩의 품종 및 특성 ... 4.0~4.8 중 얼림두부, 기름튀김두부, 건조유바 및 인스턴트 두부는 저장성을
식품가공 5페이지

또한 식품의 저장성을 증진시키시 위하여 미생물의 사멸이나 효소의 불활성화를 ... 최신 식품가공 기술 종류 및 특성 최근 소비자들의 건강에 관심이 높아짐에 ... 따라 최소의 가공을 통하여 자연 그대로의 맛과 향을 유지하는 식품에 대한
고추장 28페이지

식품의 가공, 보존에 적합하다. ... 담금방법은 콩과 찹쌀을 익혀서 플라스틱 용기에 넣고 식염, 고춧가루, 담금수, 코지 ... 고추장은 콩 단백질과 찹쌀, 맵쌀, 보리쌀 등의 탄수화물 등이 여러 효소에
세계각국의발효식품 10페이지

등 식품의 가공과정에 응용되기도 한다. ● 일본(Japan)의 발효식품 ... 하몽(Jamon) : 스페인의 전통적인 저장식품으로, 공기 맑고 수분이 적절하며 ... 일본 된장(미소)은 곰팡이의 일종인 코지균(Aspergillus orizae
발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트 40페이지

소금 등을 넣어 따뜻한 곳에서 7-10 일간 발효시켜 만든 담백한 청국장 가공품 ... 종국 + 볶은 밀 ) + 소금물 (18~19°Be') → 숙성 종국 : 쌀알에 ... 외 트레오닌도 분리 된장 식물성 단백질 함량 높고 소화율 85% 이상 쌀에서
식혜와 식해의 제법과 종류 3페이지

식품 가공 저장학 / 김재욱, 이택수, 김관유, 금종화 / 광문각 ... 이들은 쌀을 쪄서 엿기름이나 쌀 코지로 당화시켜 만드는데 주로 엿기름을 많이 ... 코지나 엿기름을 섞고 솥에 넣어 약 55~60℃로 5~7시간유지하면 대체로
음료가공피피티 12페이지

상록관목의 과실열매 를 건조한 후 볶아서 분쇄하거나 추출하여 건조시킨 가공식품이다 ... 음료 가공 *Contents 1. 주류 ( 알코올성 음료 ) 1-1. ... 담금 : 코지 , 증미 , 주모 물을 일정 비율로 혼합한다 . 7.