당알콜의 감미도는 설탕과 비교하여 다소 낮거나 거의 유사하다. [2] Mailliard Reaction(마이얄 반응) 1. ... 당알콜은 화학 구조상의 특징에 의해 당류에 비하여 안정성이 높고, 물과의 친화력이 크며, 쉽게 결정화되지 않을 뿐만 아니라 Mailliard 반응을 일으키지 않는다.
당 + 아미노산 본 실험은 시험관에 각각 60%의 과당, 포도당, 설탕을 넣은 후 1M의 라이신을 공통적으로 넣고, 0.1N NaOH를 넣은 것과 10%HCl을 넣은 것으로 나누어 염기성 조건과 산성 조건이 마이얄 반응에 미치는 영향을 알아 보았다. 마이얄 반응이란 아..
