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"치즈의 발효" 검색결과 1-20 / 3,463건

  • 파일확장자 홍삼·복분자 혼합 발효물을 첨가한 치즈의 항비만 효과
    This study was investigating the anti-obesity effects of diets with a mixture of cheese, red ginseng and fermented mature fruit of Rubus coreanus Miq..
    논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06
  • 한글파일 치즈 발효 및 제조 예비레포트 A+
    Theme : 치즈 발효 및 제조 2. Date : 3. Name & Coworker : 4. Purpose 치즈의 발효원리에 따라 제조해 본다. 5. ... , 요구르트(산, 풍미) 각종 치즈, 버터, 발효유(산) 각종 치즈, 버터, 발효유(산) 버터(풍미) Cheddar, provolone cheese 버터, 버터밀크(풍미) 버터, 버터밀크 ... 원료, 저온살균 여부, 유지방의 함유, 사용된 발효균의 종류와 숙성 과정 등에 따라 서로 다른 형태, 조직 및 맛을 갖는 수천 가지 종류로 구분 노란색에서 붉은색에 이르는 치즈의
    리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
  • 한글파일 발효레포트-치즈 제조를 통한 단백질 응고 원리 및 균의 종류
    자연치즈발효미생물(주로 젖산균)이 그대로 살아 있어서 오래 보관하면 숙성이 지나쳐 품질이 저하된다. ... 먼저 원료유를 살균하여 이것에 젖산균 스타터(젖산균을 미리 탈지유에 배양하여 둔 것)를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여 젖산을 생성한다. ... 지방 함량에 따른 분류 이 중 제조방법에 따라 치즈를 분류하면, 생치즈, 흰색외피 연성치즈, 세척외피 연성치즈, 반경성치즈/ 비가열 압착치즈, 경성치즈/ 가열압착치즈, 푸른곰팡이치즈
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05
  • 한글파일 [A+레포트] 우유과학 실험 레포트(버터 제조, 아이스크림 제조, 발효유 제조, 치즈 제조)
    먹기 좋게 치즈를 성형한다. 4. 실험 결과 스트레칭과 가염을 거쳐 모짜렐라 치즈를 완성하였다. ... 렌넷이 아닌 다른 아미노산 사슬을 끊는 물질을 넣으면 치즈가 형성되지 않을 것이다. ... 고찰 모짜렐라 치즈를 만들 때 저온살균우유(65℃, 30min)를 사용 했는데, 이러한 이유는 κ-casein과 관련이 있다.
    리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.01
  • 파워포인트파일 유럽의 발효유제품,프랑스 로크포르 치,이탈리아 고르곤졸라,스위스 에멘탈 치즈,네덜란드 에담 치즈,치즈시장분석,치츠 세계화 전략
    - 치즈 등갈비 , 퐁듀 쭈꾸미 치즈고추장 전통 고추장 과 따뜻한 물에 녹인 고다 치즈 를 8대 2 정도의 비율로 혼합 우리나라 전통 발효식품 고추장과 유럽의 발효식품 치즈 의 조화 ... 유럽의 유 발효식품 C O N T E N T S 유럽의 발효유제품 세계화 전략 HOT ISSUE YOGURT CHEESE 프랑스 ‘ 로크포르 치즈 ’ 이탈리아 ‘ 고르곤졸라 ’ 스위스 ... 유럽의 발효유제품 1.
    리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.15
  • 한글파일 [발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석
    발효식품 치즈 1. 치즈의 역사 2. 치즈의 제조법 Ⅲ. 발효식품 젓갈 Ⅳ. 발효식품 간장 1. 재료 2. 만드는 법 Ⅴ. 발효식품 된장 Ⅵ. 발효식품 청국장 1. 재료 2. ... 발효식품 치즈 1. ... 발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장, 발효식품 김치 분석 Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트) 1.
    리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23
  • 한글파일 발효식품 - 치즈에 대한 모든 것
    최초의 치즈는 가축의 젖에 있는 유산균에 의한 자연적인 젖산발효로 얻는 일종의 프레쉬 치즈였다. ... 발효식품 [치즈]에 대해 과목명 담당교수님 담당교수님은 누구신지..? 학과 무슨 학과신가요? 학번 학번은? 이름 이름을 적어봅시다. 제출일 언제 제출하는 건가요? 치즈 1. ... 관여 미생물 및 발효공학적 이론 - Cheese starter 치즈 제조에 사용되는 미생물 등 특정한 균의 배양물의 starter라고 한다.
    리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.22
  • 한글파일 [발효식품]발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석
    발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석 Ⅰ. ... 발효식품 말장 Ⅴ. 발효식품 된장 1. 재료 2. 만드는 법 Ⅵ. 발효식품 간장 Ⅶ. 발효식품 청국장 Ⅷ. 발효식품 치즈 1. ... 카망베르 치즈 1) 모양 2) 크기 3) 무게 4) 고형분 5) 지방함량 6) 거죽 7) 살 8) 숙성 9) 제철 10) 제조과정 Ⅸ. 발효식품 요구르트(요거트) 1.
    리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.04.26
  • 한글파일 발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치
    코티지 치즈 10. 크림 치즈 11. 가공 치즈 Ⅱ. 발효식품 사례 식초류 Ⅲ. 발효식품 사례 주류 1. 청주 2. 소주 Ⅳ. 발효식품 사례 고추장 Ⅴ. ... 발효식품 사례 치즈 1. 파르메산 치즈 2. 에멘탈 치즈 3. 고우다 치즈 4. 에담 치즈 5. 체더 치즈 6. 브릭 치즈 7. 로크포르 치즈 8. 카망베르 치즈 9. ... 발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 분석
    리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10
  • 한글파일 발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석
    발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석 Ⅰ ... 발효식품과 젓갈 Ⅶ. 발효식품과 요구르트(요거트) Ⅷ. 발효식품과 치즈 1. 커드만들기 2. 훼이 제거하기와 모양 만들기 3. 가염, 세척하기 4. 저장과 숙성 Ⅸ. ... 발효식품과 치즈 원료유 살균(pasteurization 습하고 선선해야하며 환기가 잘 되어야 한다.
    리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10
  • 파워포인트파일 `치즈`유럽 발효식품의 상징
    유럽 발효식품의 상징 치즈 과 목 : 지도 교수 : 교수님 작 성 자 : 발효의 정의 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정. ... 치즈의 역사 아랍 상인이 낙타에 싣고 다니던 양젖이 발효되고 굳어져 최초의 치즈가 만들어짐. 프랑스 : 7세기와 8세기경, 대부분의 치즈 가 수도원에서 제조됨. ... 정의 전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효하여 응고와 처리과정을 거쳐 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 제품 #가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈
    리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12
  • 한글파일 유산균과 발효식품[치즈]
    유산균과 발효식품[치즈] 치즈란 - 자연 치즈는 세상에서 가장 다양한 종류와 미묘한 맛을 지닌 식품 중의 하나, 우유를 레닌 또는 산으로 응고시킨 후 발효시킨 제품. ... 렌넷(rennet)의 첨가 우유의 응고는 치즈를 만드는 기본이 되는데, 젖산발효에 의한 응고도 있으나 대부분의 치즈는 렌넷에 의해서 응고된다. ... 가염(Salting) 가염의 목적은 풍미를 향상시키고 수분조절, 과도한 젖산발효억제, 잡균의 번식에 의한 이상발효억제 등이다.
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19
  • 한글파일 [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공
    축산식품가공 치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공 목차 1. 치즈 1) 치즈의 분류 2) 자연치즈이 제조방법 3) 대표적인 치즈 2. ... 연질치즈의 경우 가압을 하지 않고 반전시키면서 치즈 자체의 무게로 커드의 밀착과 유청배출을 촉진 ⑤ 가염 : 치즈의 풍미를 좋게하고 수분함량을 조절하며 과도한 젖산발효와 잡균에 의한 ... 발효유 1) 발효유의 종류 2) 발효유의 제조법 3) 주요 발효유제품 4) 발효유와 건강 4.
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23
  • 한글파일 A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성
    치즈 중 스위스치즈인 에멘탈치즈는 이상젖산발효균주를 스타터로 사용하는데, 해당 균주가 증식하면서 생성해내는 젖산은 프로피온산으로 전환시켜 독특한 풍미를 가지게 되었다. ... 다른 발효식품과 마찬가지로 치즈는 식품공업의 발전함에 따라 자연발효보다는 스타터를 접종함으로써 빠르게 발효를 일으켜 제조하고 있다. ... 젖산균을 이용한 발효식품3 1) 김치 3 2) 간장 3 3) 치즈 4 4) 발효유4 5) 포도주 4 Ⅲ. 결론 및 고찰 5 Ⅳ. 참고문헌 7 Ⅰ.
    리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28
  • 한글파일 국내 유가공품 생산 및 생산업체 현황
    국내 유가공품 생산 및 생산업체 현황 발효유/치즈/버터 생산과 유가공품 생산업체 「남양유업」 -국내 축산식품 생산 경향 -발효유 생산 -치즈 생산 -버터 생산 -남양유업 건국대학교 ... 「남양유업 세종 중앙 연구소」 1977년 유산균 발효유 남양요구르트를 생산하기 시작했고, 1989년 치즈 로젠하임을 생산하였으며 현재 대표적인 발효유와 치즈 브랜드는 ‘불가리스’, ... 치즈의 생산량은 발효유나 버터 생산량의 오름세보다 더 높은 증가추세를 보이고 있으며 이는 다양한 가공치즈의 수요가 높아짐에 기인한 것으로 보인다.
    리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.15
  • 한글파일 (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나
    습도는 80-90% 수준으로 높게 유지하여 치즈의 표면이 마르지 않도록 하는 것이 좋다. 3. 발효식품으로써 치즈의 가치 치즈는 효소를 활용하여 우유를 발효시켜서 만든 고체이다. ... 결론 이상으로 발효식품 가운데 학습자가 특히 좋아하는 ‘치즈’에 대해 살펴보았다. ... 이에 반해 우유에 미생물을 넣어 발효시킨 치즈는 우유보다 유통과 보관기관이 훨씬 길다. 오늘날 우리가 섭취하는 치즈는 크게 자연치즈와 가공치즈로 구분할 수 있다.
    방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.23
  • 한글파일 (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의
    우리나라의 대표 발효식품으로 김치가 있으며, 서양에서는 치즈가 대표 발효식품이다. ... 최근 우리나라 식당을 가보면 치즈가 들어간 음식이 많으며, 다양한 치즈가 생산 및 수입이 되면서 젊은이들의 입맛을 사로잡은 발효식품이 되었다. Ⅱ.본론 1.발효식품의 정의 발효는 미생물이 ... 자연치즈는 원유에 유산균, 유기산 등 최소한의 원료만 넣고 가열하지 않고 그대로 숙성, 발효시킨 치즈다.
    방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.24
  • 파일확장자 축산식품가공학 - 치즈치즈시장의 특징, 치즈의 제조 및 숙성, 치즈의 영양적 가치
    치즈 1) 정의§ 치즈(cheese)란 전유, 탈지유, 부분탈지유, 크림, 버터밀크 또는 이들의 혼합물을 젖산균에 의하여 발효시키고 레닛(renin/rennet) 등의 응유효소를 가하여 ... 우유를 응고시키고 이동 과정 중의 흔들림이 커드(curd)와 유청으로 분리시키는 원인이 되었던 것ü 그날 저녁에 상인은 주머니 속에 고인 유청으로 갈증을 풀고, 덩어리진 신선한 발효취가 ... 제조가 시작되었던 시기는 4,000년 전 이상ü 최초의 치즈가 누군가에 의해 만들어졌는지에 관해서는 정확히 알지 못하고 있음§ 최초의 치즈는 양의 위로 만든 주머니에 우유를 담아
    리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03
  • 한글파일 미생물을 이용한 제품, 치즈
    유제품공업에서는 중요한 역할을 하고 있는 정상발효 젖산구균으로서 발효에 의해 향기로운 냄새를 생성하고 단백질 분해능력을 갖고 있으므로 발효 버터나 치즈의 제조에 쓰인다. 2.3. streptococcus ... 한편 세계적으로 유명한 치즈들 중에는 곰팡이를 접종하여 2차 발효를 진행시킨 종류도 있다. ... 이외에도 스위스치즈처럼 발효과정에서 생성되는 이산화탄소가 배출되면서 치즈에 구멍(cheese eye)이 생성되는 종류들도 있다.
    리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.16
  • 파워포인트파일 식품재료학 유제품
    발효유 액체유를 저장하는 방법으로 생성된 것으로 우유 , 양유 , 물소유 , 말유 등과 같은 포유 동물의 젖을 pH4.1~4.9 에서 젖산균 또는 효모로 발효 시킨 것 유산균 함유 ... 우유는 가공 발효 저장하는동안 화학적인변화가 일어나 향미성분이 바뀐다 . ... 마르지 않고 신선함을 유지 연질치즈 : 숙성연질치즈 ) 브리 , 카망베르 , 림버거 등 : 비숙성연질치즈 ) 카타지 , 크림 , 모짜렐라 등 7.
    리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15
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