소스 조리용어 소스와 드레싱 차이점 소스 동 식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초 등을 가하여 혼합한 것이거나 또는 이를 발효 숙성시킨 것으로서 식품의 조리 전 후에 풍미 ... 드레싱 식품을 제조·가공·조리함에 있어 식품의 풍미를 돋우기 위한 목적으로 사용되는 것으로, 식용유, 식초 등을 주원료로 하여 식염, 당류, 향신료, 알류 또는 식품첨가물을 가하고
Poach : 71-82℃정도의 액체에 대류를 통해 전달되는 열을 이용해 음식을 조리하는 습열 조리 방법이다. 액체의 표면에서 약간의 움직임을 보이고 거품은 없다. ... Simmer : 85-96℃정도의 액체에서 대류를 통해 전달되는 열을 이용해 음식을 조리하는 습열 조리 방법이다. 액체 표면에서 작은 공기방울의 움직임이 일어난다. ... Blanch : 주로 끓는 물이나 뜨거운 기름에서 간단히 일부분을 조리하는 습열 조리 방법이다. 때로는 좋지 않은 풍미를 제거하거나 냉동된 식품을 준비할 때 사용하기도 한다.
기타 조리용어 ([출처-네이버 블로그] : 기본조리용어 |작성자 싼쵸여) Allumette : 성냉개비 모양으로 썰기 Btaonnette : 작은 막대기 모양. ... 온도가 너무 낮으면 재료에 기름이 흡수되므로 적당량만 넣고 조리 할 것. ... Foam : 거품 Fricasse : 육류나 생선을 스튜처럼 조리 한 것. Fumet : Stock이나 와인에 음식을 익힘으로 생겨나온 맛이 진한 용액.
덮지 않고 조리한다. ... REPORT of Western Cooking Training Class 기본조리법 1) 습열조리 (1) 브랜칭(Branching; Blanchir) 야채 등을 끓는 물에 순간적으로 ... 넣었다가 건져 더 익지 않도록 찬물에 헹구는 조리방법이다.
서양조리용어 해설 A 1. Ade[AYD]: Lemonade나 limeade와 같은 음료에 주로 사용하는 말로 원재료의 맛을 내었다는 의미 2. ... Meuniere[muhn-YEHR]: 프랑스식 생선 조리법의 일종. ... A la provencale[ah lah proh-vahn SHAL]: 프로방스 스타일의 마늘과 기름을 사용하여 조리하는 것. 7.
강의주제 : 조리용어를 사용한 메뉴작성안 및 용어해설 3. 강의내용 : 메뉴작성을 위한 조리용어의 사용 〃 4주 (9/17) 1. 강의제목 : 조리방법과 조리용어 2. ... 조리용어해설 참고교재 및 문헌 (교재명,년도,출판사) 조리용어해설/2006/ 신광출판사 조리용어사전/2005/ 한국조리학회 Professional Chef/ 2007/CIA 저 자 ... 기초조리용어와 식재료에 대한 용어를 중심으로 하여 조리공간, 조리기기 및 과정에서 사용되는 용어의 이해와 함께 조리실무에서 사용되는 향신료, 치즈, 육류, 가금류, 어패류, 채소,
Report 제목: 한식·양식의 기본 조리방법 및 용어 조사 제출일 담당교수 전공 학번 이름 1. ... 한식의 기본 조리방법 ①데치기(Blanching): 데치기는 재료와 물 또는 기름이 1:10 정도의 비율로 끓는 물과 기름에 짧게 조리하는 방법으로 야채나 감자 등을 조리하는 벙법의 ... 단시간 조리하는 방법이다.
조리된 물을 이용하여 2차 조리를 할 때에는 1차 조리된 물이 2차 조리에 잘 어울릴 수 있도록 사용한다. ... 종류 조리 형태 조리 온도 조리특징 데치기 (Blanching) 준비 단계 100 °C 음식을 조리하기에 앞서 준비과정에 실시하는 조리(채소, 육류, 뼈, 토마토 등) 은근히 삶기 ... 뜨겁게 달구면서 조리하는 전도 조리법을 발전시켰다.
육류 조리 시 냄비에 육즙을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 천천히 조리하는 방법. ● Sear : 강한 불에서 재빨리 음식의 표면만 누렇게 지지거나 그을리는 것. ... 영양 손실이 적고 식재료 자체를 살리는 조리법. 증기를 이용해 물이 재료에 닿지 않게 하는 방법. ... 고기나 생선을 구울 때 ● Braising : 조린다는 의미. 뿌리 야채 같은 단단한 채소를 깔고 주재료를 넣어 요리하는 방법.
중식조리용어 보충정리 ?조리법에 의한 용어 뚱 : 응고시켜서 만드는 방법으로, 젤라틴이나 한천을 쓰거나, 돼지뼈나 닭고기등을 그 젤라틴으로 조미하는 조미법이다. ... 중식조리용어정리 ?요리 형태에 따른 용어 환즈 : 완자와 같이 둥글게 만든 것이다. 주안 : 재료를 말아서 만든 것이다. 취안 : 재료를 통째로 다룬 것이다. ... 재료의 배합방법에 따른 용어 후이 : 녹말가루를 연하게 풀어 넣어 만든 것이다. 추안 : 찌개와 같은 조리법으로 국물이 적고 건더기가 많은 것이다.
조리용어 ① Saute: 야채류나 생선, 고기 등을 볶는 것. ② Flamber: 볶거나 굽는 요리에 술을 넣어 불을 붙이는 것. ③ Glacer: 요리 표면에 색을 내거나 윤택이 ... 막이 형성 되는 것을 막아주고 부드러운 풍미를 줌. ⑤ Braise : 소량의 기름에다 육류의 표면을 갈색화 시켜서 소량의 액체를 넣은 다음 뚜껑 을 덮고 장시간 조리 하는 것. ⑥ ... Roast : 오븐의 건조 열을 이용하여 육류 등을 통째로 조리하는 방법. ⑦ Baking: 오븐에서 색을 내는 것. ⑧ Chop: 곱게 다지는 것. ⑨ Concasser: 아주
에이징 (Aging) 주조상의 용어로서는 양조 후 술을 참나무통에 저장하여 숙성시킴을 뜻하며, 조리상의 용어로서는 육류를 34-36도의 온도로 유지하여 놓고 효소의 작용을 통하여 고기의 ... 가부르 (Garbure) 수프의 일종으로 스튜를 오븐에 넣어 조리하든가 걸쭉한 양배추나 잔 돼지고기를 넣은 것을 말한다. ... 퀴진 (Cousine) 요리 혹은 조리법. 퀵크 라임 (Quick Lime) 생선회로서 흡습성이 강한 물질. 설탕으로 만드는 작품의 방습제 및 보존제로 쓰인다.
소스 냄비 크지는 않지만 스톡 냄비와 모양이 비슷하며 적은양의 재료를 조리할 때 사용된다. 오믈렛 팬 주로 오믈렛을 조리할 때 팬이다. ... 석 쇠 가는 철사나 구리선으로 엮어서 만든 것으로 구이를 할 기름에 조리할 때 뒤집어 줄 수 있는 조리 도구 가스 자동 취사기 가스로 자동 타이머로 밥을 지을 수 있는 기구 신 선 ... 뚝 배 기 높은 온도를 오랫동안 유지하게 해주며 밥이나 찌개 등을 조리할때 사용된다. 김말이 주로 김밥이나 계란말이 등에 사용되며, 말거나 씌우는 형태에 다양하게 사용된다.
서양 조리용어 및 특징 - 목 차 - 서양 조리용어 정리 서양 음식의 특징 서양 음식의 종류 서양 상차림 종류 서양 식사 예절 참고사항 【서양 조리에 쓰이는 용어】 조리용어 조 ... 썰기에 있어 한식은 먹기 좋은 크기로 썰어서 조리를 하나, 양식은 되도록 큰 덩어리로 조리하여 먹을 때 식탁에서 잘라서 먹게 되므로 조리 시간이 절약되 는 동시에 조리 과정에서 영양 ... 식품, 반조리 식품, 인스턴트 식품의 종류가 다양 ☞ 이탈리아 음식 - 스파게티, 마카로니 【 조리법의 특수성 】 1.
믹서기 조리기구 음식 재료를 갈고 다지는 분쇄하는 기능을 가지고 있는 조리도구 이다. ... 제빙기 조리기구 얼음을 만들수 있는 기계 오븐 조리기구 구조는 아웃케이스 ·전면 투시창 ·그릴 ·그릴 접시 ·반사판 ·열선으로 되어 있으며, 특수 기능으로는 온도 조절장치 ·타이머 ... 주방조리기구 셰프나이프(Chef's knife) 칼의 종류 가장 보편적으로 쓰이며, 음식을 다지고, 썰고, 저밀 때 사용 칼날의 길이는 보통 8~14인치 유틸리티 나이프(Utility
부조리극 부조리극이란 1940년대에서 60년대까지의 유럽 극작가들의 극작품과 그들의 작품에서 발전한 극적 양식을 일컫는 용어로 1961년 비평가인 마틴 에슬린이 이라는 저서를 출간하면서 ... 이 용어가 적용되는 작품들은 대부분이 희극이고, 무시무시하거나 비극적인 이미지를 혼용하면서 등장인물들은 반복적이고도 무의미한 행동을 하도록 강요받는 절망적인 상황에 사로 잡혀있다. ... 부조리극작가들은 실존철학의 메시지와 유사한 인간 존재의 부조리 그 자체를 강조하고 그 주제를 기존 연극의 형식에서 벗어나 새로운 틀에 담으려 했다.
소스 그릇에는 동시에 마요네즈를 담는다. Ⅴ.앙뜨레 조리용어 1. ... 뼈를 제거해 조리하기 쉽게 만든 간단한 상태를 말함. Dessecher(데세쉐) : 건조시키다. 말리다. ... Degraisser(데그레세) : 지방을 제거한다. (1) 쥬, 소스, 콘센트를 만들 때에 기름을 걷어내는 것. (2) 고기덩어리에 남아 있는 기름을 조리 전에 제거하는 것.
