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"제빵이론" 검색결과 1-20 / 589건

  • 한글파일 기초 제빵이론
    기초 제빵이론 일단 한가지의 빵이 만들어지기 위해서는 이와같은 공정이 ... 학적인 면에서 중요한 식품이라고 볼수있다. 1)계량 제빵이든 제과든 제과백분 ... 색 조절 수화시간 단축 3) 1차발효 제빵의 발효는 대부분 이스트에 ... )굽기 제빵공정의 최종단계라고 볼수 있는 굽기과정은 제품의 완성을
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.29
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  • 한글파일 [제빵이론] 제빵의 주요 재료와 기능 - 밀가루, 기타 가루, 물, 감미료, 소금, 달걀, 유지, 이스트, 유제품, 이스트 푸드, 제빵 개량제
    제빵의 주요 재료와 기능 목차 1. 밀가루 1.1 밀의 특성 1.2 밀 ... 가루의 성분 1.3 밀가루의 분류 1.4 제빵에서 밀가루의 기능 2 ... 제빵에서 물의 기능 4. 감미료 4.1 감미료의 종류 4.2 제빵 ... 에서 감미료의 기능 5. 소금 5.1 제빵에서 소금의 기능 6. 달걀 6.1 ... 제빵에서 유지의 기능 8. 이스트 8.1 이스트의 종류 8.2 이스트에
    리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.04.17
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  • 한글파일 [제빵이론] 빵의 개요 - 빵의 정의 및 어원, 빵과 과자의 역사(기원과 발달사), 빵의 분류, 제빵 기기와 기구
    분류 5) 원료의 특징에 따른 분류 4. 제빵 기기와 기구 1) 제빵 ... 기기 2) 제빵기구 참고문헌 1. 빵의 정의 및 어원  빵이란 밀 ... , 70% 수율의 고운 밀가루를 사용하였다. 유럽으로 제빵법을 전파시켰으며 ... 증가하게 되었으며, 새로운 제분법과 반죽법을 활용한 상업적인 제빵업소가 ... 케이크, 치즈 케이크, 타르트, 파이까지 등장하게 되었다. 제빵 길드가
    리포트 | 9페이지 | 1,800원 | 등록일 2014.04.17
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  • 한글파일 파티쉐 이론 - 제빵
    ?제빵법 ? 빵이란 주재료인 밀가루, 이스트, 소금, 물과 그 밖의 ... 오븐에 구운 것을 말한다. ? 제빵법 빵을 만드는 방법은 국가와 지역
    리포트 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.08.05
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  • 한글파일 [제빵이론]제빵공정에 대하여
    제빵공정에 대하여 빵은 여러 가지의 재 료들을 가지고 복잡한 과정을 ... 할 수가 없으나 기본적으로는 거의 같은 이론 하에서 파생되어 나온 ... 있은 것이 빵을 잘 만들 수 있는 지름길이다. 제빵의 과정에 대한 대략적인 ... , 급격한 제빵 산업의 발달로 인해서 실제로 사용되는 범위들은 제빵 과정의 ... (Gelatinization)은 주로 내부열에 기인한다. 따라서 이론적으로는 가능한
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.10
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  • 한글파일 제빵이론
    제빵이론 반죽하기 1차 발효 마무리공정(분할,둥글리기,중간발효.성형 ... ,팬닝) 2차 발효 굽기 ※제빵일반이론 ★빵의 제법 1.Straight ... ~3시간 발효시킨것을 말한다. 4.연속식 제빵법 *기계적 설비를 사용하여 ... 적은 인원으로 많은 량의 빵을 만들 수 있는 제빵법이다. 5.비상반죽법 ... , 작은 반죽은 짧게." 4.성형 ①성형의 기본사항 ⓐ제빵법 *직접반죽
    리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.02
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  • 한글파일 [제빵이론] 제빵이론에 대하여
    여기에 빵을 구웠다. 로마시대에 제빵 기술이 급속히 발전한 것은 전리 ... 점(bakery)이 생기고 1세기경에는 제빵업자끼리의 조합이 결성되었다. 그 후 ... 로마제국이 붕괴되고 제빵기술도 한때 쇠퇴하였으나 르네상스를 맞으며 다시 ... 표시 ↑는 양을 늘린다. ↓는 양을 줄인다.) 7.제빵공정 1)재료 평량 ... (weighting) - 제빵작업의 첫단계로 배합 비율에 맞게 재료를
    리포트 | 33페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.17 | 수정일 2017.08.12
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  • 한글파일 제과 제빵 총 정리
    제과제빵 이론 1. 스트레이트법 (Straight ... : 밀가루 (60~ 100%), 물, 이스트, 이스트푸드 (제빵개량 ... 제 - 온 도 : 24 ~ 28℃ 4. 연속식 제빵법 (Continuous ... ~ 35 `℃ 1. 반죽형: 밀가루, 계란이 구조형 역할 계란보다
    리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.09
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  • 한글파일 제과, 제빵 기능사 시험 대비 이론 완벽 요약 1600선
    제과 제빵 기능사 시험 대비 항목별 요약 예상문제 1600선 ☆ 이 ... 예상 요약 문제는 제가 제과 ? 제빵사 시험을 대비하여 만들었던 문제를 ... 더 보충하여 1600문항 이상 만든 것으로 제과 제빵 기능사 시험을 ... . ☆ 무조건 이론 참고서를 외우다보니 어렵기도 하고 이해가 힘들어 문제 형식으로 ... . 제과 ? 제빵사 관련 서적 정독 2. 본 문제 자료 문항을 내용을 이해하며
    시험자료 | 190페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.01
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  • 한글파일 제과제빵 이론
    제과제빵 이론 1. 직날법 (스트레이트법) Straight ... 시간 발효시켜 제조 하는 방법 < 제빵이론 2> 1. 반죽온도 계산 ㄱ. 고려 ... 제 ~ 온도 : 24 ~ 28 `C 4. 연속식 제빵법 ... % * 노화억제 저장온도 : -18`C이하 또는 21 ~ 35 `C
    리포트 | 9페이지 | 500원 | 등록일 2015.12.06 | 수정일 2016.02.01
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  • 한글파일 제과이론
    면 경도 밀가루 종류 용도 단백질함량(%) 초자질 경질 강력분 제빵용 12 ... 반경질 준강력분 제빵용 10.5~12.0 분상질 연질 중력분 제면용 9.0 ... 가루의 등급기준: 정제도를 표시(껍질분리 정도를 알 수 있다.) -제빵 ... 가루에 비해 상당히 낮게 함유되어 있어 탄력성과 신장성이 나쁘다. (2) 제빵법 ... : 표면장력을 저하시켜 무로가 기름이 혼합되게 하며 제과.제빵에서 응용하면
    리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.08
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  • 한글파일 [제빵] 제빵이론
    제빵이론 1. 빵의 개념정의 및 분류 1. 빵의 정의 밀가루를 주체로 ... 사용하였으며, 로마시대에 제빵업이 생겨 맷돌을 갖춘 국영 군용 제빵소가 ... 오늘과 같이 이스트가 배양되어 공업적으로 만들어짐으로써 모든 제빵법도 ... 법 b. 브류법 c. 포리쉬법 (4) 기타 제빵법 a. 사와종법 b ... 고속 믹서에 의해 반죽을 만드는 단시간 제빵법이며 기계적 반죽으로 공정
    리포트 | 13페이지 | 1,100원 | 등록일 2003.04.16
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  • 한글파일 제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약
    \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ 【 제빵이론 】 ※빵이란?? 밀가루, 소금, 물 ... 제과제빵기능사요점정리 【 식품위생 】 1. 식품위생의 개념 1) 식품 ... 티레이트 ④ 폴리솔베이트 등 7. 제과?제빵에서의 기능 1) 쇼트닝 기능
    시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14
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  • 한글파일 [외식사업] 제과 제빵이론
    다양한 제과·제빵 제품들이 식사의 대용 또는 간식으로 깊게 자리 잡고 있으며
    리포트 | 7페이지 | 700원 | 등록일 2005.04.01
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  • 파일확장자 포스터발표 2: 이동현상 : P-500 ; 제빵의 굽기과정에서 발효 밀가루반죽의 건조특성에 관한 실험적 연구
    . 제빵기술에는 재료의 선정에서부터 최종성형제조까지 일련의 공정들로 ... 구성되어 있으나, 굽기과정에서의 열처리기술이 각종제빵공정에서 매우 중요하다 ... 이후에 열처리 과정을 거치게 된다. 본 연구에서는 제빵 과정에서 발효된 ... 밀반죽물들의 열처리시 건조조건에 대한 제빵특성들을 조사하였다. 직접 ... ), 탈지분유(4g), 제빵개량제(S-500: 4g)을 시료로 채택하였다
    논문 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.07.04
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  • 한글파일 제빵이론 및 실습- 단팥빵 레포트
    제빵 이론 및 실습 실습보고서 -단팥빵- 목차 Ⅰ. 빵의 기원 및 ... 다양한 제빵법이 소개된 시기이다. 5.로마시대: 고대 로마시대에 벌써 ... 효모를 보존할 수 있는 방법이 개발되었으며, 과자뿐만이 아니라 제빵업의 ... 황금시대로 제빵업이 상업화되기 시작하였다. 36만 명의 로마인이 빵을 ... 배급받게 되었으며 국영 군용제빵업자의 동업조합도 생겨났다. 6.중세
    리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28
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  • 한글파일 제과제빵이론 - 제과제빵에 사용되는 재료 조사
    , 제빵, 제과가 가능하다. 밀의 배유뷰분이 밀가루에는 단백질 중 ... 이르며, 그중에서 제빵에 주로 사용하는 이스트는 사카로 마이세스 세레비 ... 종류 -생이스트, 압착효모(Compressed yeast) : 제빵 ... . ? 제빵에서 우유의 기능 껍질색을 강하게 만듬 (마이야르 반응이라고 함 ... 감소한다. ? 제빵에서 계란의 역할 계란을 잘 저어 주면 기포가 형성된다
    리포트 | 4페이지 | 900원 | 등록일 2010.07.12
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  • 파워포인트파일 <제빵, 제과> 케이크,역사, 이론, 제조과정,에 대하여 (밀에서 부터 빵의 완성까지)
    제과 제빵 ( 곡류 가공 ) 식품가공학 목 차 LOGO 케이크의 역사 ... 제빵 제과 제조과정 , 가공기기 현재 동향 동향 제안 밀가루에 대하여 ... 사용한 다양한 제빵법이 소개된 시기 계란 , 유지를 넣어 만든 케이크 ... 보존할 수 있는 방법이 개발 제빵업의 황금시대로 상업화되기 시작 36 만 ... 분 제빵 , 스파게티 11~14 거칠다 경질 밀 13
    리포트 | 100페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.22
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  • 한글파일 실버베이커리 바리스타 사업계획서(노인대상프로그램, 노인제과제빵프로그램, 노인바리스타프로그램, 프로포절)
    이론과 실기능력을 연마하여 산업체의 요구에 능동적으로 대처하는 제과제빵 ... 커피 만들기에 관심 있는 노인들을 제과제빵과 바리스타 교육 후 복지관내 ... 할 수 있는 취미 교육 직업 프로그램입니다. -제가 노인 제빵 바리스타 ... 사업으로 바리스타 반과 제과제빵 반을 나누어 교육한 후 가장 성적이 좋은 ... 합니다. 제빵반에서는 4명 바리스타 반에서는 2명을 뽑는 것 을 기준으로
    리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.18 | 수정일 2016.03.08
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  • 한글파일 [삼립식품자기소개서]삼립식품자소서+[면접기출문제] 삼립식품공채자기소개서 삼립식품채용자소서 SPC그룹자기소개서 SPC자소서 할인자료
    생각합니다. 현재 SPC는 빵을 좋아하는 소비자에게 없어서는 안 될 제빵 ... 여 년의 긴 행보 끝에 국내 제 1의 제과제빵 기업으로 성장해 온 진취 ... 력과 도전정신을 배워 우리나라 제빵산업의 발전을 이끌어 가는 행보에 저의 ... 업무에 어떻게 적용할것인지 기술하여 주시기 바랍니다. “실무경험+이론적 ... 분야에 꼭 필요한 이론적 지식과 실무적 경험을 가지고 있는 사람입니다
    자기소개서 | 4페이지 | 1,500원 (5%↓) 1425원 | 등록일 2014.04.24
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