-빵, 과자를 만드는 데 있어서 가장 기본이 되는 재료-밀가루>수분>글루텐>점성이 생김>과자,빵-글루텐이 서로 엉켜서 그물망 구조를 이루고 전분의 입자를 감싸서 다양한 반죽을 만들어 냄-박력분: 케이크류에 적당/ 단백질이 8%/ 점성이 약함다른 재료와 혼합해서 구웠을 ..
제과제빵기능사요점정리 【 식품위생 】 1. 식품위생의 개념 1) 식품 : 모든 음식물. ... 제과?제빵에서의 기능 1) 쇼트닝 기능 부드러움과 무름을 주는 기능. ... 40℃로 가열하여 제조 ③ 시럽법 머랭 (이달리안 머랭) : 116-120℃까지 끓여 시럽제조 \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ 【 제빵이론
- 실기 접수 방법 및 2023년에 꼭! 실기를 봐야하는 이유.실기시험은 20가지 품목 중 한가지 메뉴가 시험날 무작위로 출제되고 국가직무능력표준(NCS)를 기반으로 시행하는 것으로 감독관에게 출제 메뉴의 각 과정들을 정확히 익혔는지 작업 진행을 통해 보여주는 시험이다..
필기시험의 이론 강의, 요점정리, 모의고사 수순의 체계적인 강좌를 듣는다. 2. ... 실기시험에 나오는 요리를 중심으로 한 강좌로 조리 기초 및 한식 조리과정을 배운다. < 제빵 교육 > 1. 제과제빵이론을 배운다. 2. ... 전체적인 복습 직업교육 < 컴퓨터 교육 > 워드프로세서 2급 필기 이론 교육과, 컴퓨터를 활용하는 방법을 배운다. < 미용 교육 > 1.
