호텔 및 외식업체의 메뉴평가와 메뉴분석방법 1. Menu 평가 (Menu Evaluation) 2 . Menu 평가 (Menu Evaluation) 의 내용 3. ... 메뉴를 확인하는 방법으로 수익 창출과 고객 욕구 충족의 도구로서 평가 되어야 함 고객선호도 평가 내부관리능력평가 영업활성화 매출증대와 수익창출 1. ... 일반적인 메뉴분석의 여러 가지 기법 (1) Jack E. Miller 방식 ( 원가와 매출량 ) (2) M. L.
메뉴 분석 요인과 목적 3. 메뉴 분석 방법 1. 밀러 (Jack E. ... 측면 - 고객의 욕구 측면 메뉴 분석의 사례 - 포트폴리오 방식 - 1980 년 잭밀러에 의해 연구 - 보스턴 컨설팅그룹 (BCG) 의 성장 / 점유율 매트릭스와 매킨지 , GE ... 밀러의 분석방법은 가장 낮은 원가의 메뉴와 가장 높은 매출량의 메뉴들이 가장 좋은 영업성과를 가져오는 접근방법이기 때문에 각 코스별로 메뉴를 구성하고 있는 고급 레스토랑이나 패밀리
