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"육류의 조직" 검색결과 1-20 / 6,622건

  • 한글파일 육류의 개요
    근장 단백질 및 20% 내외의 육기질 단백질로 분류된다. ② 육류의 조직 ... 육류의 조직은 근육조직, 결합조직 그리고 지방조직으로 나뉜다. ? 근육 ... 2. 육류의 개요 ① 육류의 성분 요리에 사용되는 것은 대부분이 근육 ... 경직이 일어나면서 육류의 색이 푸른색으로 변하는‘Green Meat ... 떨어지게 된다. ? 육류의 숙성 육류의 숙성이란 육류의 단백질·지방
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05
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  • 한글파일 육류의 가열에 따른 변화”의 이해
    변화에 대해 알아보고자 한다. 2. 육류의 조직 - 근육조직 근육은 75 ... “육류의 가열에 따른 변화”의 이해 1. Introduction 육류 ... (PPase)는 육류의 보수력에 영향을 미치며, 카텝신(cathepsins)과 ... 최소화 할수록 고유의 맛을 유지토록 한다는 것이다. 이와 같이 육류의 특성 ... 쓴다. 인류가 수렵생활을 시작했을 때부터 육류를 먹기 시작했으며, 본격
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.31
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  • 한글파일 [호텔조리]육류, 어류 관리, 조리 정도 판별 기준
    판별 기준 (1) 육류의 조직 1) 근육조직 2) 결합조직 3) 지방조직 ... 요령 (4) 구이에 의한 영양소 변화 3. 육류의 관리, 조리 정도 ... (2) 육류의 선택 1) 육류의 검역과 유통과정 2) 육류의 등급 및 ... 조리명 5) 양고기의 부위별 명칭과 조리명 6) 육류의 감별 7) 육류의 ... 사후 변화 (3) 육류의 저장 (4) 육류의 조리 1) 육조리의 목적 2
    리포트 | 23페이지 | 2,900원 | 등록일 2006.02.15
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  • 워드파일 육류
    늘어남. 2. 육류의 조직 근육조직(muscle tissue), 결합조직 ... marrow)가 있다. 3. 육류의 성분 (1) 단백질 육류의 주성분 (2 ... . 육류의 연유도와 연유화 (1) 연유도 육류를 평가하는 가장 중요한 ... 과에도 피신(fisin), 생강, 배, 키위등 6. 육류의 저장 (1 ... 임 (육저장성 증가) 7. 육류의 변질 (1)육류의 변질 : 육류
    리포트 | 8페이지 | 800원 | 등록일 2007.04.13
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  • 한글파일 육류
    Report 육류 목차 육류 1. 육류의 정의 2. 육류의 성분 3 ... . 육류의 색 4. 사후 변화 및 숙성 5. 육류의 종류 6. 육가공품 7 ... . 육류의 감별 8. 수육의 부위 분류와 특징 9. 육류의 조리법 10 ... . 육류를 맛있게 조리하는 방법은 해당 육류의 특성을 정확히 파악하고 그에 ... 적합한 방식으로 조리하는 것이라 하겠다. 2. 육류 성분 육류의 성분은
    리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.29
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  • 한글파일 육류의_조리
    육류의 조리 -소갈비찜 만들기- (1)육류의 구조 ? 모든 동물은 근육 ... 가열의 효과가 소갈비찜에도 나타난다. 2)육류의 가열에 의한 변화 그리고 ... , 근육단백질이 견고해지면서 육즙이 침출되어 나온다. 육류의 조리방법은 건열 ... 조직, 결합조직, 지방조직, 뼈로 구성되어 있다 ①근육조직 근육조직 ... 3종류가 있다. ②결합조직 근육세포를 여러 크기의 다발로 묶는 막으로
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.12
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  • 한글파일 육류와 우유 성분 영양
    , 콩밭, 염통 등 1) 육류의 조직 2) 육류의 화학성분 ○ 단백질 - 주 ... - 육류의 중요한 풍미를 주는 것 : 이노신산(inosinic acid ... ) - 돼지고기 B1, 쇠고기와 양고기 B2가 많음 * 육류의 색소 ... 제3장 식품별 성분과 영양 1. 육류 (1)육류 - 넓은 의미 : 식용 ... 질(섬유상단백질), 결합조직단백질(육기질단백질) - 근장단백
    리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17
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  • 파워포인트파일 [식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도
    . 냉장육과 냉동육 6. 닭고기 ..PAGE:3 1. 육류의 구조 근육조직 ... ..PAGE:1 육 류 ..PAGE:2 목차 1. 육류의 구조 2 ... 지방세포가 근육 사이에 모여 근육조직에 마블링 형성된 육류는 품질이 좋음 ... , 결합조직, 지방조직, 골격조직, 내장조직 구성 근육조직 동물의 운동 ... 구조 ..PAGE:4 결합조직 근육세포를 여러 크기의 다발로 묶는 막으로
    리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17
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  • 한글파일 육류의 조리원리
    <제목차례> 1. 육류의 조직 2 2. 고기의 성분 3 3. 수육의 ... 6장 육류와 그 제품 6장 육류와 그 제품 1. 육류의 조직 수육은 ... 경직과 숙성 4 4. 수육의 연화 5 5. 육류의 부위 5 6. 수육의 ... 근육조직, 결합조직, 지방조직의 세 가지 조직으로 구성되며 골격과 연결되어 ... 있다. (1) 근육조직(muscle tissue) ○종류 ①횡문
    리포트 | 28페이지 | 1,200원 | 등록일 2001.05.21
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  • 한글파일 조리 시 일어나는 변화
    주는 부분은 아주 적다. 2) 근섬유 단백질의 변화 가열에 의한 육류의 ... 응고한다. 콜라겐의 변화가 거의 일어나지 않는 40-60℃에서의 육류의 ... Ⅰ. 육류 1. 가열에 의한 육성분의 영향 육류를 가열처리하게 되어 ... 감소되고 응고된다. 근육조직을 각 온도 별로 처리하여 얻은 전단력을 비교하여 ... 질의 변성과 응고가 주요 원인이다. 3) 결체조직의 변화 콜라겐은 40
    리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.29
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  • 한글파일 육류및 그 가공품에 관한 조사
    . 육류의 조직 수육은 근육조직, 결합조직, 지방조직의 세 가지 조직 ... acid, formic acid에 의해 육류의 항산화성이 높아지고 풍미 ... 장: 김오현 대리 *담당팀장: 이영숙 팀장님 *성명: 김승범 육류와 그 제품 1 ... 으로 구성되며 골격과 연결되어 있다. (1) 근육조직(muscle tissue ... 조직(connective tissue) 결합조직은 근섬유나 지방조직을 싸며
    리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.25
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  • 파워포인트파일 호텔부쳐주방(BUTCHER Kit)의 조리작업업무
    많음 6. 육류의 종류와 부위별 이용 (Pork) 갈비 : 바비큐 ... ( 신선도 ) 5 Point 1 ) 육류의 선도저하 2 ) 육류의 변색 3 ... ) 육류의 Drip 4 ) 육류의 보관 , 온도관리 5 ) 육류의 선도 ... ( But Kit) 주방의 위생관리 (1 ) 육류의 취급 시 위생적인 문제 ... 냉동 (-15℃ 이하 ) 상태로 보관 (3 ) 육류의 준비 시 위생적인
    리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.04
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  • 워드파일 [조리 원리] 육류의 숙성과 어류의 조리시 일어나는 변화
    알아보도록 하자. 육류의 사후강직과 숙성 사후강직 도축 후 시간이 얼마쯤 ... 함량이 낮은 육류보다 pH가 더 낮아지며 색이 밝고 조직이 거칠고 세균에 ... 앞에서 설명한 육류의 사후강직과 같은 과정에 의하여 일어난다. 사후강직 ... 풍미가 저하되고 부패되기 쉬운 상태로 되기 때문이다. 육류의 조리 시 ... 것들을 잘해 내려 한다면 음식 재료에 대표가 되는 어류와 육류의 숙성
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.21
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  • 한글파일 육류 어류의 조리시 품질 특성
    육류 ? 어류의 조리시 품질 특성 1. 육류의 사후강직과 숙성 1 ... 육류보다 pH가 더 낮아지며 색이 밝고 조직이 거칠고 세균에 대한 저항이 ... . 생선은 사후강직 현상도 앞에서 설명한 육류의 사후강직과 같은 과정에 의하여 ... 부패되기 쉬운 상태로 되기 때문이다. 3. 육류의 조리 시 일어나는 ... 강직이라 한다. 강직 상태에 있는 육류는 조리하면 질기기 때문에 강직이
    리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02
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  • 한글파일 육류 어류의 조리시 품질 특성
    : 육류 ? 어류의 조리시 품질 특성 1. 육류의 사후강직과 숙성 1 ... 낮은 육류보다 pH가 더 낮아지며 색이 밝고 조직이 거칠고 세균에 대한 ... . 생선은 사후강직 현상도 앞에서 설명한 육류의 사후강직과 같은 과정에 ... 저하되고 부패되기 쉬운 상태로 되기 때문이다. 3. 육류의 조리 시 일어나는 ... 육류 ?어류 조리시 품질 특성 과 목 : 성 명 : 학 과 : 학 번
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23
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  • 파워포인트파일 육가공 및 숙성에 대하여 자세히 정리한 발표용 자료
    , 분류 식육의 화학적 성상, 조직 육축의 처리, 도체등급 육류의 사후변화와 ... -나이가 먹을수록 특유의 풍미를 가짐 -사료의 지용성 방향물질이 지방조직 ... 에 축척되어 풍미 형성(목초비육, 곡물비육) ..PAGE:14 식육의 조직 ... ) 근섬유(근내막에 둘러싸임) ..PAGE:16 근육조직의 미세구조 근원 ... 장소에면의 근내지방, 근간지방색 조직감 : 배최장근단면의 보수력과 탄력성
    리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.12
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  • 파워포인트파일 육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)
    ) contents 1. 육류의 구조 및 구성 근육의 종류 구성 구조적 기능 ... 축척지방 두 가지 형태 존재 2. 육류의 구성성분 1) 수분 ① 육류의 ... 육류 ( Meat, 肉類 )의 조리원리 ( 소 , 돼지를 중점으로 ... 조직 : 근육을 묶어 주는 단백질 구조콜라겐 (collagen ... ), 엘라스틴 ( elastin ) 의 단백질구성 3) 지방 조직 : 조직지방과
    리포트 | 55페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02
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  • 한글파일 식품물성학 - 식품의 texture
    texture 곡선 9. 몇 가지 식품의 Texture 특성 9-1. 육류의 ... Texture 육류의 texture는 유연함(tenderness) 또는 ... (Wanner-Bratzler) 전단장치는 육류의 유연도를 측정하기 위해 ... 요리된 육류의 원통 모양의 속은 강철 칼날의 전단작용과 스프링 부하에 의해 ... 단점을 가지고 있는데 이것은 육류의 속이 고른 상태가 아니기 때문에
    리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.13 | 수정일 2018.02.23
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  • 한글파일 사후 ATP의 생명
    는 사후에 글리코겐함량이 낮은 육류보다 pH가 더 낮아지며 색이 밝고 조직 ... 현상을 사후강직이라 한다. 강직 상태에 있는 육류는 조리하면 질기기 ... 조직의 형태를 지속하려는 힘이 작용하고 있고, 이 일을 하기 위하여 ... 강직 - 동물이 죽으면 조직에 산소의 공급이 중단되어 근육중의 탄수화 ... 정도까지 내러가게 된다. 그러므로 근육 중 글리코겐의 함량이 높은 육류
    리포트 | 2페이지 | 500원 | 등록일 2010.06.22
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  • 한글파일 육류의 조리특성
    중요하다고 할 수 있을 것이다. 본 보고서에서는 이러한 수육류의 조직과 영양성분 ... 평가되는 수육류의 종류는 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기, 오리고기 등이 ... 수육류의 맛을 살리기 위해서는 무엇보다 조리특성을 인지하는 것이 ... , 다양한 조리과정에 따른 수육류의 변화에 대한 분석을 시도함으로써 이를 ... 대해 알아보고자 한다. 2. 수육류의 조직육류조직하는데 있어서
    리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.01.04
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