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"육류의 숙성" 검색결과 1-20 / 1,331건

  • 한글파일 육류의 사후 변화와 숙성 그리고 고기의 연화방법
    도살전(pH 7.0~7.2) <육류의 사후 변화와 숙성> - 호기적 ... 문제되지 않음. ? 육류의 사후 변화 중 색의 변화 (숙성도를 알 수 ... - 육류의 표면에 뿌렸을 때는 0.5~2.0mm정도만 통과하기 때문에 뿌린 후 ... 질김으로 숙성이 필요 - 글리코겐 분해 안 됨, 젖산 생성 안 됨 ... 맛)이 많이 생겨 먹기 좋은 상태가 됨 → “숙성숙성(먹을 수 있는
    리포트 | 2페이지 | 300원 | 등록일 2007.07.12
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  • 워드파일 [조리 원리] 육류의 숙성과 어류의 조리시 일어나는 변화
    알아보도록 하자. 육류의 사후강직과 숙성 사후강직 도축 후 시간이 얼마쯤 ... 것들을 잘해 내려 한다면 음식 재료에 대표가 되는 어류와 육류의 숙성 ... 것으로 본다. 숙성 숙성이란 육류를 온도 및 습도 등이 조절된 실내에 ... 저장하여 육질을 향상시키는 조작을 말하는데 육류숙성에 의해 연해지고 ... 앞에서 설명한 육류의 사후강직과 같은 과정에 의하여 일어난다. 사후강직
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.21
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  • 한글파일 육류에 대하여....소, 돼지, 닭등....종류별 특징과 성분, 부위별 특징과 명칭. 성분등..... 사후변화와 숙성
    숙성 4. 육류의 색 5. 육류의 연화방법 6. 육류의 부위별 특징 7 ... 목 차 1. 육류의 구조 2. 육류의 구성요소 3. 육류의 사후변화와 ... 이해하기 쉬운 조리과학 교과서 1. 육류의 구성요소 -육류의 화확적 ... 차이가 있으며, 체내에서도 부위에 따라 많은 차이가 있다. 수분 육류의 ... 미친다. 단백질 육류의 구성성분 중 단백질은 약 18.5%(16~22
    리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.03
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  • 파워포인트파일 육가공 및 숙성에 대하여 자세히 정리한 발표용 자료
    , 분류 식육의 화학적 성상, 조직 육축의 처리, 도체등급 육류의 사후변화와 ... ..PAGE:1 육가공 및 숙성 ..PAGE:2 목 차 식육의 정의 ... 숙성 ..PAGE:3 식육(meat, 食肉) 축산물 가공처리법에 의하면 ... 포장되어 냉장 컨테이너로 수입이 되며 이 과정에서 숙성이됨 ..PAGE ... 짧고 급속하게 일어난다. ..PAGE:34 경직해제와 숙성 근육은 사후
    리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.12
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  • 한글파일 육류의 사후변화 할인자료
    식품생명공학과 2007953054 강소연 ? 육류의 사후변화 → 도살된 ... 못하므로 숙성과정에 거쳐야 한다. ? 숙성 사후경직된 육류는 식용에 적합하지 ... . 도살 후 근육의 수축과 PH의 저하로 육류에서 액즙이 유출된다. 육류의 ... 수용성 생성물들에 의하여 삼투압이 증가하기 때문이다. 육류숙성 ... , 젖산 등은 육류의 맛에 기여한다. ? 연화법 고기의 연화는 주로 쇠
    리포트 | 2페이지 | 800원 (30%↓) 560원 | 등록일 2012.04.14
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  • 한글파일 수조육류
    성 감소하여 단단하고 질겨짐. - 근육 내의 수분함량은 육류의 물성과 ... , 성별, 운동량에 영향받음 5. 육류의 부위 - 신체 내의 대사과정 및 ... 의해 연화도가 달라진다. <육류의 연화법> ->연하게 조리하는 방법 1 ... - 조리(탕, 편육,조림),건열조리(전골) : 족 <육류의 부위별 선택 및 ... 속 탕 육질이 질기다. 간 볶음 <육류의 조리> (건열조리) : 수분을
    시험자료 | 11페이지 | 500원 | 등록일 2010.02.20
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  • 한글파일 육류 어류의 조리시 품질 특성
    육류 ? 어류의 조리시 품질 특성 1. 육류의 사후강직과 숙성 1 ... . 생선은 사후강직 현상도 앞에서 설명한 육류의 사후강직과 같은 과정에 의하여 ... 부패되기 쉬운 상태로 되기 때문이다. 3. 육류의 조리 시 일어나는 ... 강직이라 한다. 강직 상태에 있는 육류는 조리하면 질기기 때문에 강직이 ... . 그러므로 근육중 글리코겐의 함량이 높은 육류는 사후에 글리코겐함량이 낮은
    리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02
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  • 한글파일 육류의 조리원리
    경직과 숙성 4 4. 수육의 연화 5 5. 육류의 부위 5 6. 수육의 ... <제목차례> 1. 육류의 조직 2 2. 고기의 성분 3 3. 수육의 ... 6장 육류와 그 제품 6장 육류와 그 제품 1. 육류의 조직 수육은 ... 찜과 비슷. 토마토 퓨레(생토마토)를 넣은 것. 육류가 거의 익을 때
    리포트 | 28페이지 | 1,200원 | 등록일 2001.05.21
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  • 파워포인트파일 조리의과학_육류
    사후 변화 및 숙성육류의 종류와 성분 ..PAGE:3 1. 육류의 ... 결합 능력 없음. 비신선육 ..PAGE:7 2. 육류의 사후 변화 및 숙성 ... 109) ..PAGE:8 2. 육류의 사후 변화 및 숙성 - 숙성 온도에 ... 이용 Ⅲ 육류의 부위별 특성과 조리적합성 Ⅳ 육류의 조리 기술 Ⅱ 육류의 ... ) 육류의 종류 2) 성분과 구조 육류의 가용 부위 : 뼈와 고기 뼈 : 구수한
    리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.26
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  • 한글파일 육류의 개요
    떨어지게 된다. ? 육류의 숙성 육류의 숙성이란 육류의 단백질·지방 ... 2. 육류의 개요 ① 육류의 성분 요리에 사용되는 것은 대부분이 근육 ... 근장 단백질 및 20% 내외의 육기질 단백질로 분류된다. ② 육류의 조직 ... 육류의 조직은 근육조직, 결합조직 그리고 지방조직으로 나뉜다. ? 근육 ... 경직이 일어나면서 육류의 색이 푸른색으로 변하는‘Green Meat
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05
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  • 한글파일 육류
    . 육류의 색 4. 사후 변화 및 숙성 5. 육류의 종류 6. 육가공품 7 ... Report 육류 목차 육류 1. 육류의 정의 2. 육류의 성분 3 ... . 육류의 감별 8. 수육의 부위 분류와 특징 9. 육류의 조리법 10 ... . 육류를 맛있게 조리하는 방법은 해당 육류의 특성을 정확히 파악하고 그에 ... 적합한 방식으로 조리하는 것이라 하겠다. 2. 육류 성분 육류의 성분은
    리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.29
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  • 워드파일 육류
    늘어남. 2. 육류의 조직 근육조직(muscle tissue), 결합조직 ... marrow)가 있다. 3. 육류의 성분 (1) 단백질 육류의 주성분 (2 ... . 육류의 연유도와 연유화 (1) 연유도 육류를 평가하는 가장 중요한 ... 과에도 피신(fisin), 생강, 배, 키위등 6. 육류의 저장 (1 ... 임 (육저장성 증가) 7. 육류의 변질 (1)육류의 변질 : 육류
    리포트 | 8페이지 | 800원 | 등록일 2007.04.13
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  • 파일확장자 고기의 연화방법에 의한 고기의 경도 변화
    , 동물의 연령, 사육법, 숙성기간, 조리법 및 육류의 질에 의해서 영향 ... 과정으로 고기의 육질이 연하고 부드러워 진다. 육류의 종류에 따라서 숙성 ... 무처리 배 파인애플 키위 무처리 배 파인애플 키위 ..PAGE:5 육류의 ... , 조리온도와 시간 등이 연화에 관여한다. 1. 육류의 연화에 미치는 요인 ... 영향을 받는다. 고기의 연화는 먼저 고기의 부위와 사후강직 후의 숙성
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08
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  • 한글파일 육류 어류의 조리시 품질 특성
    : 육류 ? 어류의 조리시 품질 특성 1. 육류의 사후강직과 숙성 1 ... . 생선은 사후강직 현상도 앞에서 설명한 육류의 사후강직과 같은 과정에 ... 저하되고 부패되기 쉬운 상태로 되기 때문이다. 3. 육류의 조리 시 일어나는 ... 육류 ?어류 조리시 품질 특성 과 목 : 성 명 : 학 과 : 학 번 ... 사후강직이라 한다. 강직 상태에 있는 육류는 조리하면 질기기 때문에
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23
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  • 한글파일 고기의 연화방법
    2) 육류의 연화법을 아는데로 적으시오. - 숙성, 기계적 방법(두드림 ... ) 실험자 : 1. 목 적 육류의 연화효과를 알아보기 위해 양지머리 주위를 ... .8 20 가장 딱딱했음 7 1) 육류의 연도와 관계있는 요인은 ... 비교하기 위하여 연화처리를 하지 않은 육류를 같이 구웠다. 5. 결과 및
    리포트 | 2페이지 | 600원 | 등록일 2008.08.07
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  • 한글파일 [저장학] 육제품의 저장
    차 등의 향기를 보존 해야 할 식품의 건조에 알맞다. (2)육류의 건조 ... 법 육류의 건조법은 제품의 종류에 따라 다르다. 가장 간단한 방법은 천영 ... 고기가 된다. 1. 근육의 사후변화 - 식육의 사후경직과 숙성 도살된 ... , 근육의 단백질이 분해된다. 고기 숙성 시 연화되는 것은 주로 ... collagen은하는 조작--->고기의 숙성(aging) 숙성기간 : 5℃에서 저장
    리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.24
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  • 파일확장자 햄버거 제조 시 고기의 배합비율에 따른 기호적 특성
    결과이다. 3. 숙성(aging) 강직이 해제되고 그 연장으로 고기의 ... 숙성(熟成)이 일어나게 되는데 사후강직에 의 하여 신정성을 잃고 강직된 ... 조건하에서 일정시간 보존하여 숙성하므로 고기의 색 변화, 연화, 즙 의 ... . 고기의 숙성 은 미생물의 성장을 방지하기 위하여 주로 0℃~4℃에서 행하는데 ... 고기는 8~24시간이면 숙성이 완료 된다. 고기의 숙성을 좋게 하기 위하여
    리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.03.08
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  • 파일확장자 포스터 발표논문 초록 : 식품분석/품질 분야
    한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 한국식품영양과학회
    논문 | 22페이지 | 6,000원 | 등록일 2009.04.22 | 수정일 2018.06.07
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  • 한글파일 식육과학 요약정리
    해제(resolution of rigor), 즉 숙성이 시작된다. 4. 이 ... 서로 잡아당기는 힘도 풀려 구조가 느슨해지면서 결국 숙성 중 육단백 ... 질의 이온변화에 기인하여 보수력은 향상되며 숙성 중에 발생하는 약간의 pH ... 증가도 숙성육의 보수력 향상에 제한적이지만 기여를 한다. 5)기타요인 식육의 ... 냉각시키는 것이 권장되고 있다. 8. 숙성방법은 자연숙성과 인위적 숙성
    리포트 | 5페이지 | 700원 | 등록일 2008.11.28
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  • 한글파일 식품 저장 중의 미생물
    ℃)에서 1시간) 3 철저한 포장과 살균된 냉각수를 이용할 것 5. 육류 ... 12, niacin(맛이 가장 좋은 시기에 최고함량, 김치숙성 전의 약 2 ... 배) - carotene & 비타민 C : 숙성됨에 따라 감소 d. 김치 ... 숙성 중의 효소활성 - amylase와 protease의 활성은 숙성 ... -> 산생성을 억제, 환원당 농도의 변화에 영향을 줌-> 저온 숙성에서 식용
    리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.08
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만족도 조사

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