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"육류의 숙성" 검색결과 1-20 / 1,345건

  • 한글파일 육류 어류의 조리시 품질 특성
    육류 ? 어류의 조리시 품질 특성 1. 육류의 사후강직과 숙성 1 ... . 생선은 사후강직 현상도 앞에서 설명한 육류의 사후강직과 같은 과정에 의하여 ... 부패되기 쉬운 상태로 되기 때문이다. 3. 육류의 조리 시 일어나는 ... 강직이라 한다. 강직 상태에 있는 육류는 조리하면 질기기 때문에 강직이 ... . 그러므로 근육중 글리코겐의 함량이 높은 육류는 사후에 글리코겐함량이 낮은
    리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02
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  • 한글파일 육류의 사후 변화와 숙성 그리고 고기의 연화방법
    도살전(pH 7.0~7.2) - 호기적 ... 문제되지 않음. ? 육류의 사후 변화 중 색의 변화 (숙성도를 알 수 ... - 육류의 표면에 뿌렸을 때는 0.5~2.0mm정도만 통과하기 때문에 뿌린 후 ... 질김으로 숙성이 필요 - 글리코겐 분해 안 됨, 젖산 생성 안 됨 ... 맛)이 많이 생겨 먹기 좋은 상태가 됨 → “숙성숙성(먹을 수 있는
    리포트 | 2페이지 | 300원 | 등록일 2007.07.12
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  • 워드파일 [조리 원리] 육류의 숙성과 어류의 조리시 일어나는 변화
    알아보도록 하자. 육류의 사후강직과 숙성 사후강직 도축 후 시간이 얼마쯤 ... 것들을 잘해 내려 한다면 음식 재료에 대표가 되는 어류와 육류의 숙성 ... 것으로 본다. 숙성 숙성이란 육류를 온도 및 습도 등이 조절된 실내에 ... 저장하여 육질을 향상시키는 조작을 말하는데 육류숙성에 의해 연해지고 ... 앞에서 설명한 육류의 사후강직과 같은 과정에 의하여 일어난다. 사후강직
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.21
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  • 한글파일 육류에 대하여....소, 돼지, 닭등....종류별 특징과 성분, 부위별 특징과 명칭. 성분등..... 사후변화와 숙성
    숙성 4. 육류의 색 5. 육류의 연화방법 6. 육류의 부위별 특징 7 ... 목 차 1. 육류의 구조 2. 육류의 구성요소 3. 육류의 사후변화와 ... 이해하기 쉬운 조리과학 교과서 1. 육류의 구성요소 -육류의 화확적 ... 차이가 있으며, 체내에서도 부위에 따라 많은 차이가 있다. 수분 육류의 ... 미친다. 단백질 육류의 구성성분 중 단백질은 약 18.5%(16~22
    리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.03
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  • 한글파일 육류의 사후변화 할인자료
    식품생명공학과 2007953054 강소연 ? 육류의 사후변화 → 도살된 ... 못하므로 숙성과정에 거쳐야 한다. ? 숙성 사후경직된 육류는 식용에 적합하지 ... . 도살 후 근육의 수축과 PH의 저하로 육류에서 액즙이 유출된다. 육류의 ... 수용성 생성물들에 의하여 삼투압이 증가하기 때문이다. 육류숙성 ... , 젖산 등은 육류의 맛에 기여한다. ? 연화법 고기의 연화는 주로 쇠
    리포트 | 2페이지 | 800원 (25%↓) 600원 | 등록일 2012.04.14
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  • 파워포인트파일 육가공 및 숙성에 대하여 자세히 정리한 발표용 자료
    , 분류 식육의 화학적 성상, 조직 육축의 처리, 도체등급 육류의 사후변화와 ... ..PAGE:1 육가공 및 숙성 ..PAGE:2 목 차 식육의 정의 ... 숙성 ..PAGE:3 식육(meat, 食肉) 축산물 가공처리법에 의하면 ... 포장되어 냉장 컨테이너로 수입이 되며 이 과정에서 숙성이됨 ..PAGE ... 짧고 급속하게 일어난다. ..PAGE:34 경직해제와 숙성 근육은 사후
    리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.12
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  • 한글파일 수조육류
    성 감소하여 단단하고 질겨짐. - 근육 내의 수분함량은 육류의 물성과 ... , 성별, 운동량에 영향받음 5. 육류의 부위 - 신체 내의 대사과정 및 ... 의해 연화도가 달라진다. ->연하게 조리하는 방법 1 ... - 조리(탕, 편육,조림),건열조리(전골) : 족 ... 속 탕 육질이 질기다. 간 볶음 (건열조리) : 수분을
    시험자료 | 11페이지 | 500원 | 등록일 2010.02.20
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  • 한글파일 스테이크,육류,고기,안심,소고기,쇠고기,steak,팬프라이
    아니라 부위별, 조리별, 숙성하는 방법등의 차이에 따라 아주 많은 종류가
    리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.04.29
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  • 한글파일 식육의 등급제도의 문제점 및 해결방안제시
    붕괴된 단백질을 만들어 새로운 제품을 만드는 기술이 육류의 숙성이다. 이러한 ... Ⅰ.서론 최근 우리나라는 육류의 소비가 급격히 증가하고 있다. 또한 ... 소득증가에 따라 육류의 선호도는 양보다도 질적인 부분이 우선시 되었다 ... . 이러한 현상으로 인하여 우리나라에서는 육류의 등급을 매기는 등급판정제도가 ... 요소이다. 근내지방도 (Marbling) 는 육류의 풍미를 좋게도 하지만
    리포트 | 3페이지 | 500원 | 등록일 2014.04.17
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  • 한글파일 [식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)
    지고, 수분이 많아지며, 냄새가 강해지는데, 이를 육류의 숙성(aging ... . (3) 부 패 육류의 경우 필요 이상 장시간 저장하게 되면 숙성기간이 ... 육류의 조리원리 이해 MF 과 목 담당교수 과 정 연 구 자 제 출 일 ... 육류의 조리원리 이해 목 차 1. 육류의 개요 2. 쇠고기(우육) 3 ... . 돼지고기(돈육) 4. 닭고기(계육) 5. 기타 육류 1. 육류의 개요
    리포트 | 14페이지 | 1,200원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23
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  • 한글파일 육류의 조리원리
    경직과 숙성 4 4. 수육의 연화 5 5. 육류의 부위 5 6. 수육의 ... 1. 육류의 조직 2 2. 고기의 성분 3 3. 수육의 ... 6장 육류와 그 제품 6장 육류와 그 제품 1. 육류의 조직 수육은 ... 찜과 비슷. 토마토 퓨레(생토마토)를 넣은 것. 육류가 거의 익을 때
    리포트 | 28페이지 | 1,200원 | 등록일 2001.05.21
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  • 한글파일 연화방법에 따른 육류의 연화효과
    비교하고 육류의 연화법에 대해 이해함. 2. 실험원리 1) 육류의 연화 ... 보이지만 조리 후에는 보이지 않는다. 2) 육류의 연화방법 ① 단백질 가수 ... . 5. 고찰 육류의 연한 정도는 고기의 품질을 결정하는 중요한 인자가 ... 단백질연화작용이 있는 설탕을 첨가하면 육류의 연화력을 증대시킬 수 있다 ... 장만천, “육류의 조리 방법에 따른 육질의 변화에 관한 연구” 에 따르면
    리포트 | 5페이지 | 1,800원 | 등록일 2018.05.25
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  • 한글파일 조리원리 ( 파워북) 책 요점정리
    점이 높아 튀김에 적합 (예외: 올리브유) Chapter 13 육류 1. 육류의 ... 양. 7. 육류의 저장 -냉장, 냉동이 있다. -냉장 보관시 차가운
    리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08
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  • 한글파일 신장질환 식단표
    호박전 1접시 채소류 kcal 소불고기 1접시 어육류류 kcal 물 ... 김치 1대접 채소군군 kcal 김구이 1접시 어육류군 kcal 아침 섭취열량 ... 접시 어육류군 kcal 가지나물 1접시 채소군 kcal 물김치 1대접 채소 ... 군 kcal 점심 섭취열량 합계 같은 음식이라도 숙성이 되면 염도가 높아 ... 지게 된다. 저염식을 위해서 김장 김치가 아닌 바로 숙성 하지 않은 최소
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.18
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  • 파워포인트파일 식재료 구매관리 PPT
    열대과실 온대과실 식재료에 대한 이해 4. 육류 1) 육류의 분류 소 ... 4. 육류 1) 육류의 분류 염소 양 야생동물 ( 멧돼지 토끼 등 ) 식 ... · 부드럽고 크림 느낌 · 숙성 방법이 발견되기 전에 나타난 오래된 치즈 ... (Gouda) 특징 · 세균 숙성치즈 / 곰팡이 숙성 치즈로 분류 ... 재료에 대한 이해 4. 육류 쇠고기 돼지고기 가금류 윤기 가 나는 선
    리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.05.10
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  • 한글파일 영유아 시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는 것이 중요하다. 1. 식품 중에서 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법을 제시하고, 육류의 부적절 선별 사례를 설명하시오. 2. 육류의 식품 보관 시 유의할 점을 설명하시오 모바일 최적화
    , 육류의 부적절 선별 사례를 설명하시오. 2. 육류의 식품 보관 시 유의할 ... 고기와 닭고기의 선별방법을 제시하고, 육류의 부적절 선별 사례를 설명하고 ... 육류의 식품 보관 시 유의할 점을 설명하고자 한다. Ⅱ. 본론 1 ... 고기 맛이 떨어진다. 2. 육류의 부적절 선별 사례 1) 유통기한을 확인하지 ... 않고 사는 경우가 육류의 부적절한 선별사례다. 2) 내동하여 얼린 상태로
    리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.18
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  • 워드파일 와인 포도품종의 분류와 분석(레드, 화이트)
    : 체리, 서양 자두 향 요리 궁합: 붉은 육류 요리, 잘 숙성된 치즈 주요 ... 와인은 숙성이 될수록 부드러워지면서 고유의 맛을 풍긴다. 장기 숙성 용의 ... 부드럽기 때문에 빨리 숙성되는 순하면서 향긋한 와인을 생산해 낸다. 아 ... . 색깔이 진하고 타닌이 많아서 숙성이 늦고, 오래 보관할 수 있는 묵직한 남성 ... 숙성된다, 만화 [신의 물방울]에서 ‘비둘기 핏빛’이라고 했던 루비
    리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.14
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  • 한글파일 육류로 만든 가공식품 조사, 그리고 새로운 가공식품 아이디어
    . 육류의 단백질은 체내에서 합성되지 않는 필수 아미노산이 풍부하다. 육류 ... 보관하기 힘든 것이 단점이다. 이는 육류의 구성성분중 수분이 대 ... 부분을 차지하기 때문이다. 육류의 구성은 수분이 약 70%를 차지하는데 이러한 ... 육류를 이용한 가공제품과 아이디어 200000000 OOO 1. 육류 ... 로 만든 가공식품 육류는 단백질이 주성분인 동물의 고기로 대표적인 육류
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.09 | 수정일 2016.07.22
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  • 한글파일 와인의 역사, 종류 및 특성
    첨가하기도 합니다. 이 과정에서 레드와인을 사용하는 이유는 레드와인과 육류의 ... 서서히 유입하여 와인을 천천히 숙성시킬 수 있도록 하기 때문에 와인 병 ... 숙성도가 빨라져서 맛이 없어져 버립니다. 또한 와인을 보관 할 때 ... 산뜻한 맛이 살아나기 때문에 육류에 비해 지방조직과 함량이 다른 생선류나 ... 알사스 와인은 생선튀김에 잘 어울립니다. 8. 왜 육류요리를 먹을 때
    리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.13
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  • 파워포인트파일 기체조절에 의한 식품 저장 - ppt
    개월 연장 출고 후의 신선 보존기간이 길다 육류의 수송이나 저장시에도 ... : CA 저장 , MA 저장 수확 후 생리 수확 후 생리 숙성 ; 시듦의 ... / 소비된 O 2 호흡에 영향을 미치는 인자 : 품목 , 생장 단계 , 숙성 ... 의해 발생하는 가스를 조절하지 않고 방치 소형식품에 적합 ex. 깐파 육류 ... 생물에 의한 2 차 발효 육류에서의 변색 발생 CA 저장과 MA 저장 CA
    리포트 | 15페이지 | 800원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22
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