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"육류의 숙성" 검색결과 1-20 / 1,321건

  • 한글파일 육류의 사후 변화와 숙성 그리고 고기의 연화방법
    도살전(pH 7.0~7.2) <육류의 사후 변화와 숙성> - 호기적 ... 문제되지 않음. ? 육류의 사후 변화 중 색의 변화 (숙성도를 알 수 ... - 육류의 표면에 뿌렸을 때는 0.5~2.0mm정도만 통과하기 때문에 뿌린 후 ... 질김으로 숙성이 필요 - 글리코겐 분해 안 됨, 젖산 생성 안 됨 ... 맛)이 많이 생겨 먹기 좋은 상태가 됨 → “숙성숙성(먹을 수 있는
    리포트 | 2페이지 | 300원 | 등록일 2007.07.12
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  • 워드파일 [조리 원리] 육류의 숙성과 어류의 조리시 일어나는 변화
    알아보도록 하자. 육류의 사후강직과 숙성 사후강직 도축 후 시간이 얼마쯤 ... 것들을 잘해 내려 한다면 음식 재료에 대표가 되는 어류와 육류의 숙성 ... 것으로 본다. 숙성 숙성이란 육류를 온도 및 습도 등이 조절된 실내에 ... 저장하여 육질을 향상시키는 조작을 말하는데 육류숙성에 의해 연해지고 ... 앞에서 설명한 육류의 사후강직과 같은 과정에 의하여 일어난다. 사후강직
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.21
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  • 한글파일 육류에 대하여....소, 돼지, 닭등....종류별 특징과 성분, 부위별 특징과 명칭. 성분등..... 사후변화와 숙성
    숙성 4. 육류의 색 5. 육류의 연화방법 6. 육류의 부위별 특징 7 ... 목 차 1. 육류의 구조 2. 육류의 구성요소 3. 육류의 사후변화와 ... 이해하기 쉬운 조리과학 교과서 1. 육류의 구성요소 -육류의 화확적 ... 차이가 있으며, 체내에서도 부위에 따라 많은 차이가 있다. 수분 육류의 ... 미친다. 단백질 육류의 구성성분 중 단백질은 약 18.5%(16~22
    리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.03
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  • 한글파일 육류의 사후변화 할인자료
    식품생명공학과 2007953054 강소연 ? 육류의 사후변화 → 도살된 ... 못하므로 숙성과정에 거쳐야 한다. ? 숙성 사후경직된 육류는 식용에 적합하지 ... . 도살 후 근육의 수축과 PH의 저하로 육류에서 액즙이 유출된다. 육류의 ... 수용성 생성물들에 의하여 삼투압이 증가하기 때문이다. 육류숙성 ... , 젖산 등은 육류의 맛에 기여한다. ? 연화법 고기의 연화는 주로 쇠
    리포트 | 2페이지 | 800원 (20%↓) 640원 | 등록일 2012.04.14
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  • 파워포인트파일 육가공 및 숙성에 대하여 자세히 정리한 발표용 자료
    , 분류 식육의 화학적 성상, 조직 육축의 처리, 도체등급 육류의 사후변화와 ... ..PAGE:1 육가공 및 숙성 ..PAGE:2 목 차 식육의 정의 ... 숙성 ..PAGE:3 식육(meat, 食肉) 축산물 가공처리법에 의하면 ... 포장되어 냉장 컨테이너로 수입이 되며 이 과정에서 숙성이됨 ..PAGE ... 짧고 급속하게 일어난다. ..PAGE:34 경직해제와 숙성 근육은 사후
    리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.12
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  • 한글파일 수조육류
    성 감소하여 단단하고 질겨짐. - 근육 내의 수분함량은 육류의 물성과 ... , 성별, 운동량에 영향받음 5. 육류의 부위 - 신체 내의 대사과정 및 ... 의해 연화도가 달라진다. <육류의 연화법> ->연하게 조리하는 방법 1 ... - 조리(탕, 편육,조림),건열조리(전골) : 족 <육류의 부위별 선택 및 ... 속 탕 육질이 질기다. 간 볶음 <육류의 조리> (건열조리) : 수분을
    시험자료 | 11페이지 | 500원 | 등록일 2010.02.20
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  • 한글파일 육류 어류의 조리시 품질 특성
    육류 ? 어류의 조리시 품질 특성 1. 육류의 사후강직과 숙성 1 ... . 생선은 사후강직 현상도 앞에서 설명한 육류의 사후강직과 같은 과정에 의하여 ... 부패되기 쉬운 상태로 되기 때문이다. 3. 육류의 조리 시 일어나는 ... 강직이라 한다. 강직 상태에 있는 육류는 조리하면 질기기 때문에 강직이 ... . 그러므로 근육중 글리코겐의 함량이 높은 육류는 사후에 글리코겐함량이 낮은
    리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02
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  • 한글파일 육류의 조리원리
    경직과 숙성 4 4. 수육의 연화 5 5. 육류의 부위 5 6. 수육의 ... <제목차례> 1. 육류의 조직 2 2. 고기의 성분 3 3. 수육의 ... 6장 육류와 그 제품 6장 육류와 그 제품 1. 육류의 조직 수육은 ... 찜과 비슷. 토마토 퓨레(생토마토)를 넣은 것. 육류가 거의 익을 때
    리포트 | 28페이지 | 1,200원 | 등록일 2001.05.21
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  • 파워포인트파일 조리의과학_육류
    사후 변화 및 숙성육류의 종류와 성분 ..PAGE:3 1. 육류의 ... 결합 능력 없음. 비신선육 ..PAGE:7 2. 육류의 사후 변화 및 숙성 ... 109) ..PAGE:8 2. 육류의 사후 변화 및 숙성 - 숙성 온도에 ... 이용 Ⅲ 육류의 부위별 특성과 조리적합성 Ⅳ 육류의 조리 기술 Ⅱ 육류의 ... ) 육류의 종류 2) 성분과 구조 육류의 가용 부위 : 뼈와 고기 뼈 : 구수한
    리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.26
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  • 한글파일 육류의 개요
    떨어지게 된다. ? 육류의 숙성 육류의 숙성이란 육류의 단백질·지방 ... 2. 육류의 개요 ① 육류의 성분 요리에 사용되는 것은 대부분이 근육 ... 근장 단백질 및 20% 내외의 육기질 단백질로 분류된다. ② 육류의 조직 ... 육류의 조직은 근육조직, 결합조직 그리고 지방조직으로 나뉜다. ? 근육 ... 경직이 일어나면서 육류의 색이 푸른색으로 변하는‘Green Meat
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05
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  • 한글파일 육류
    . 육류의 색 4. 사후 변화 및 숙성 5. 육류의 종류 6. 육가공품 7 ... Report 육류 목차 육류 1. 육류의 정의 2. 육류의 성분 3 ... . 육류의 감별 8. 수육의 부위 분류와 특징 9. 육류의 조리법 10 ... . 육류를 맛있게 조리하는 방법은 해당 육류의 특성을 정확히 파악하고 그에 ... 적합한 방식으로 조리하는 것이라 하겠다. 2. 육류 성분 육류의 성분은
    리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.29
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  • 워드파일 육류
    늘어남. 2. 육류의 조직 근육조직(muscle tissue), 결합조직 ... marrow)가 있다. 3. 육류의 성분 (1) 단백질 육류의 주성분 (2 ... . 육류의 연유도와 연유화 (1) 연유도 육류를 평가하는 가장 중요한 ... 과에도 피신(fisin), 생강, 배, 키위등 6. 육류의 저장 (1 ... 임 (육저장성 증가) 7. 육류의 변질 (1)육류의 변질 : 육류
    리포트 | 8페이지 | 800원 | 등록일 2007.04.13
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  • 한글파일 육류 어류의 조리시 품질 특성
    : 육류 ? 어류의 조리시 품질 특성 1. 육류의 사후강직과 숙성 1 ... . 생선은 사후강직 현상도 앞에서 설명한 육류의 사후강직과 같은 과정에 ... 저하되고 부패되기 쉬운 상태로 되기 때문이다. 3. 육류의 조리 시 일어나는 ... 육류 ?어류 조리시 품질 특성 과 목 : 성 명 : 학 과 : 학 번 ... 사후강직이라 한다. 강직 상태에 있는 육류는 조리하면 질기기 때문에
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23
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  • 파일확장자 고기의 연화방법에 의한 고기의 경도 변화
    , 동물의 연령, 사육법, 숙성기간, 조리법 및 육류의 질에 의해서 영향 ... 과정으로 고기의 육질이 연하고 부드러워 진다. 육류의 종류에 따라서 숙성 ... 무처리 배 파인애플 키위 무처리 배 파인애플 키위 ..PAGE:5 육류의 ... , 조리온도와 시간 등이 연화에 관여한다. 1. 육류의 연화에 미치는 요인 ... 영향을 받는다. 고기의 연화는 먼저 고기의 부위와 사후강직 후의 숙성
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08
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  • 한글파일 고기의 연화방법
    2) 육류의 연화법을 아는데로 적으시오. - 숙성, 기계적 방법(두드림 ... ) 실험자 : 1. 목 적 육류의 연화효과를 알아보기 위해 양지머리 주위를 ... .8 20 가장 딱딱했음 7 1) 육류의 연도와 관계있는 요인은 ... 비교하기 위하여 연화처리를 하지 않은 육류를 같이 구웠다. 5. 결과 및
    리포트 | 2페이지 | 600원 | 등록일 2008.08.07
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  • 한글파일 [저장학] 육제품의 저장
    차 등의 향기를 보존 해야 할 식품의 건조에 알맞다. (2)육류의 건조 ... 법 육류의 건조법은 제품의 종류에 따라 다르다. 가장 간단한 방법은 천영 ... 고기가 된다. 1. 근육의 사후변화 - 식육의 사후경직과 숙성 도살된 ... , 근육의 단백질이 분해된다. 고기 숙성 시 연화되는 것은 주로 ... collagen은하는 조작--->고기의 숙성(aging) 숙성기간 : 5℃에서 저장
    리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.24
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  • 파일확장자 햄버거 제조 시 고기의 배합비율에 따른 기호적 특성
    결과이다. 3. 숙성(aging) 강직이 해제되고 그 연장으로 고기의 ... 숙성(熟成)이 일어나게 되는데 사후강직에 의 하여 신정성을 잃고 강직된 ... 조건하에서 일정시간 보존하여 숙성하므로 고기의 색 변화, 연화, 즙 의 ... . 고기의 숙성 은 미생물의 성장을 방지하기 위하여 주로 0℃~4℃에서 행하는데 ... 고기는 8~24시간이면 숙성이 완료 된다. 고기의 숙성을 좋게 하기 위하여
    리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.03.08
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  • 파일확장자 포스터 발표논문 초록 : 식품분석/품질 분야
    한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 한국식품영양과학회
    논문 | 22페이지 | 6,000원 | 등록일 2009.04.22 | 수정일 2018.03.15
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  • 한글파일 식품 저장 중의 미생물
    ℃)에서 1시간) 3 철저한 포장과 살균된 냉각수를 이용할 것 5. 육류 ... 12, niacin(맛이 가장 좋은 시기에 최고함량, 김치숙성 전의 약 2 ... 배) - carotene & 비타민 C : 숙성됨에 따라 감소 d. 김치 ... 숙성 중의 효소활성 - amylase와 protease의 활성은 숙성 ... -> 산생성을 억제, 환원당 농도의 변화에 영향을 줌-> 저온 숙성에서 식용
    리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.08
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  • 한글파일 육가공실험실습
    목 차 Ⅰ. 육가공의 기본적 지식 1. 연도별 육류 소비량 현황 2 ... . 케이싱의 종류와 용도 3. 육의 강직현상 4. 숙성(aging or ... 별 육류 소비량 현황 우리나라의 연도별 육류 소비량을 살펴보면, 총 소비 ... 량이 증가하였다.80년대에 비해 90년대 총 육류 소비량이 약 2배 이상 ... 숙성이 완료다. 그러나 고기의 연도증진이 주목적인 숙성기간이 너무 길어지게
    리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14
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