The purpose of this study was that the optimal hydrolysis conditions of endo- and exo-type enzymes were selected to utilize organic cheese byproducts..
이 연구는 글루코만난과 유청칼슘의 혼합물이 1%-Cholesterol을 식이한 후 혈청콜레스테롤에 미치는 영향과 70%-Sucrose를 식이한 후 혈당에 미치는 영향을 알아보았다. ... 1%-Cholesterol을 식이한 쥐를 일반식이군(ND)과 비교하였으며, 고콜레스테롤식이군(HCD)에 글루코만난식이군(HCDG)과 글루코만난과 유청칼슘군식이군(HCDGW)으로 나누어 ... 또한 70%-Sucrose를 식이한 쥐를 일반식이군(ND)과 비교하였으며, 고혈당식이군(HGD)에 글루코만난식이군(HGDG)과 글루코만난과 유청칼슘군식이군(HGDGW)으로 나누어 관찰하였다
Whey is a major by-product of cheese manufacture and contains many valuable constituents, such as β-lactoglobulin, lactoferrin and immunoglobulin. Th..
- 단백질 정량법을 실생활에서 쉽게 접할 수 있는 단백질 식품에 이용하고자 하였다.- 프로틴 파우더 단백질을 분석함에 있어 어떠한 정량법이 적절한지 판단해보고자 하였다.- 각 온도에 따른 프로틴 파우더의 단백질 변성 정도를 파악해보고자 하였다.- 단백질과 쿠마시블루 염..
스위트 유청, 보완된 유청, 농축 유청 단백질과 분리 유청 단백질은 유청 제품 중에서도 가장 널리 사용되고 있으며, 탈유당과 탈염 유청 또한 많이 이용되고 있다. ... 사용처 유청: 효모 접종해 유당분해와 알코올 거쳐 식초를 생산하기도 하고 사료로도 이용 mysost, ricotta 유청치즈 제조 농축유청 : 유청 보존성 향상위해 유청그대로 또는 ... 냉동 디저트와 아이스크림을 위한 유청 제품 유청과 유청 제품은 오랫동안 냉동 디저트와 아이스크림에 이용되고 있다.
반면 대조군으로 사용한 유청첨가군의 경우 각각 1.064와 1.237에 도달하였다. ... 본 논문은 동결건조 유청발효물(Freeze-dried fermentedwhey; FDFW)과 프럭토올리고당(Fructooligosaccharide;FOS)의 비피도박테리아 증식능을
바로 유청의 무게를 잰다 2. 1분 뒤 다시 발생된 유청을 비커에 따른 후 무게를 측정 한다 3. ... -유청분리(Serum separation) : 치즈나 요구르트의 제조시 커드와 유청이 나누어 지는 것 4. ... 응유를 제외한 수용액을 유청이라 하고 전 단백질의 20%를 포함한다. 유청에는 유당, 락토알부민, 락토글로불린, 무기질 등이 포함되어 있다.
본 연구에서는 농축유청단백질을 이용하여 내부젤화 방법으로 나노크기(<~200 nm)의 W1/O/W2 다중 에멀젼을 제조하고, 제조 공정요인(가교제인 CaCl2 농도, 초음파처리 ... 모델 유식품 저장 환경에서의 안정성 평가 결과 14일 동안 나노다중에멀젼은 물리화학적 안정성을 유지하였으며, 결과적으로 농축유청단백질 나노다중에멀젼은 유식품 적용성이 뛰어남을 확인하였다
..PAGE:1 “ 유청 단백질의 기능 ” ..PAGE:2 유청 제품의 기능적 성질 유청 단백질 수많은 기능적 유용성을 제공 용해성(SOLUBILITY) 수분 결합과 점도(WATER ... 유청 무기물들도 유제품 및 육제품의 향취를 강화시킨다. ... 순수한 형태에서 유청 단백질은 매우 온화한 향취를 지닌다.
가열 후 산성에서 유청단백질을 침전시키면 회수된 유청단백질의 무기물함량을 5%로 감소 시킬 수 있고 유청단백질을 물로 세척하면 무기물함량을 2%로 낮출 수 있음. ... 한외여과에 의해선 고형분함량이 30%까지 농축하는 것이 실용적이며 유청의 유청단백질과 지방이 대부분 포함되어 있고 유당, 무기물이 소량 포함되어 있으며 유청수분의 90%가 제거. ... 음전하를 가지므로 양이온 교환수지를 사용해 유청단백질을 분리 pH 4.5이하에서 분리하는 법: 유청을 pH 4.5이하로 조절한 다음 양이온 교환수지의 반응탱크에 첨가하면 유청단백질이