결과 및 고찰 Table 1은 0일 저장한 오이피클과 7일 저장한 오이피클의 pH 측정 결과를 나타낸 것ble 2은 0일 저장한 오이피클과 7일 저장한 오이피클의 염도 측정 결과를 ... 7일 저장한 오이피클의 pH는 4.03으로 측정되었다. 0일 저장한 오이피클의 염도는 1.8%, 7일 저장한 오이피클의 염도는 2.14%로 측정되었다. 0일 저장한 오이피클의 ... 뜨거운 물로 한번 헹군 유리병에 절단한 오이를 담고 피클주스를 더해 오이피클을 제조하였다.
새콤달콤 오이피클피클의 재료를 알아보아요 이름 .* 아래 그림에서 피클의 재료를 오려보세요. ... 새콤달콤 오이피클피클의 재료를 알아보아요 이름 .* 아래 그림에서 피클의 재료를 오려보세요. ? ? 반별 사전 활동을 실시한다. ? ... 전개 1)‘새콤달콤 오이피클’ 재료를 탐색한다. －선생님이 준비한 재료를 볼까요? 2)재료를 살펴보며 이야기 나눈다. －오이를 반으로 잘라볼까요? －자른 오이의 모양은 어떤가요?
3일 저장한 오이피클의 pH를 나타낸 값이다. 30분 저장한 오이피클의 pH는 4.22, 3일 저장한 오이피클은 4.03을 나타내었다. ... Table 4에는 오이피클의 씹힘성을 나타내었는데 30분 저장한 오이피클의 씹힘성은 3.07 N, 3일 저장한 오이피클의 씹힘성은 1.32 N으로 나타났다. ... Table 2는 염도를 나타낸 것인데 30분 저장한 오이피클은 1.80%를, 3일 저장한 오이피클은 2.2%의 값을 보였다.
오이피클은 서구에서 널리 이용되고 있는 김치류의 일종으로써 오이를 소금물에 담구어 장시간 숙성시킨 다음 다시 조미액에 담구어 맛을 내게 하는데 전자를 염지 피클 후자를 양념 피클이라 ... 가장 기초적인 연구인 숙성에 따른 오이피클의 품질조사를 할 필요가 있다 ... 염지 피클의 숙성 중에 나타나는 품질에 큰 영향을 미치는 현상의 하나로 오이조직의 연화현상을 들 수 있는 데 일반적으로 과연화로 인한 품질저하가 문제시되고 있어서 이를 해결하기 위해
따라서 본 실험에서는 오이피클을 제조, 숙성 후 품질조사를 통해 오이피클의 제조방법을 습득하고 오이피클 제조 후 숙성기간 동안 오이피클의 염도, pH, 텍스처의 변화를 알아보았다 ... 7일 저장한 오이피클의 염도를 나타낸 것이다. 0일 저장한 오이피클의 염도는 1.38%, 7일 저장한 오이피클의 염도평균은 2.14%였다. ... 서양에서는 오이, 양파, 토마토, 양비추 등 여러 종류의 가지채소를 이용하여 피클을 제조하는데 그 중 오이피클은 서양식 침채류로서 염지피클과 스위트피클로 구분되며 우리나라에서 가장
아삭거리는 초록색 오이피클은 일반적으로 샌드위치에 곁들이는 음식이며, 미국 전역에서 널리 이용되고 있다(1). ... 본 실험을 통해서 오이를 이용한 피클의 pH, 염도, 텍스처 값을 측정해 봄으로써 숙성하기 전과 후의 피클의 품질 변화를 알아 볼 수 있었다. ... 오이를 이용하여 피클을 제조하는 방법을 알아보고 숙성 후에 피클의 품질 변화 조사를 함으로써 품질 특성을 조사할 수 있는 능력을 배양할 수 있었다. 참고문헌 1.
있다.(3) 오이피클오이피클은 소형 오이를 작고 곧은 것으로 선별하여 세척한 다음, 10~16%의 소금물에 담아 4~6주간 절임하면서 발효한 것이다. ... 실습목적오이피클을 만들어보며 절임과 병조림의 원리를 익힌다.2. ... 피클에는 원료를 소금절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고 초에 담근 간이피클이 있다.(1) 발효피클원료로서 오이가 가장 많이 쓰이며 양파, 덜 익은 토마토, 양배추
오이피클 - 목 차 - 1. 피클의 정의 2. 피클의 유래 3. 피클의 원료 4. 피클의 첨가물 5. 피클의 분류 6. pickles 의 미생물 7. ... 오이피클 만들기 13. 그 밖의 피클의 종류 1. 피클의 정의 { 피클(pickles)은 구미 각국에서 널리 애용되는 침채류 이다. ... 오늘날에는 이러한 현상이 과거만큼 문제시되지 않는데 그 이유는 염장 처리 과정에서 계속 가스를 제거해 주기때문 이다. 7. , 오이지, 오이 장아찌, 오이피클 등이 있는데, 이들은
식초를 달리한 피클의 제조 오이를 세척 후 지름 3 cm, 두께 0.5 cm로 절단한 뒤 식초, 설탕, 소금, 피클링스파이스를 물에 넣은 후 4분 간 가열한 뒤 냉각하여 오이 제조용 ... 유리병을 온수로 세척 살균한 후 절단한 오이를 담고 제조된 피클주스를 첨가하였다. 첨가한 식초는 Table 1과 같다. Table 1. ... 식초를 달리한 오이피클 제조 및 염도, 당도, pH, 텍스처 조사 및 관능평가 Abstract The purpose of this experiment was to make pickled
, 오이피클 제조 과정과 매우 흡사하다. ... 실험결과 : 30분 침지시킨 오이피클의 관능검사 맛 새콤하고 시큼하며 달달한 맛 색 갈변이 살짝 일어나서, 생오이의 연록색보단 황녹색에 가까움 조직감 생오이에 비해 부드러운 조직감 ... 느낀점 : 스파게티 전문점의 피클은 일반적으로 배달시켜먹는 피자에 속한 피클보단 크고 아삭하며 오이의 조직감이 많이 느껴지며, 피클 향이 느껴졌었는데, 우리가 제조한 피클이 딱 그
< 오이피클 제조 > Theme 오이피클 제조 Date 2016. 11. 16 목요일 Name & Coworker Purpose 오이피클이 만들어지는 원리를 알고 염장류와 장아찌 ... 오이피클, 할라피뇨, 양파피클 있다. ... >식초를 사용하는 피클 – 흔히 식초를 사용해야 피클이라고 생각하지만 소금물만 사용해도 피클이라고 불린다.
오이피클의 제조 Report ① 실험목적 : 오이피클을 만들어보며 절임과 병조림의 원리를 익힌다. ② 실험재료 및 분량 · 주재료 : 오이3개 · 부재료 : 양파 1/2, 레몬 1/ ... 피클 조미액이 오이와 양파에 잘 베어들어 있었고, 계피향이 많이 났다. ... 소독한 병에 오이, 양파, 레몬, 파프리카를 가지런히 담고 끓인 피클 조미액을 붓는 다. 7.
따뜻한 물을 절인 오이에 부어준후 물기를 제거한다. 4. 피클 국물을 끓여준다. 5. 병에 오이를 넣고 끓는 피클국물을 부어준다. 6. ... 탈기, 살균과정을 거친다. 7. 3일 후 국물을 재가열했다가 완전히 식혀서 다시 병입 해주고 3일 후 먹는다. ■ 실험결과 피클이 완성 되었다. ■ 고찰 이번실험은 오이피클을 만들어보며 ... 오이는 씨를 살짝 제거한 후 사용하는데 이유는 씨부분은 쉽게 연화되기 때문이다. 삼투압에 의해 오이의 수분을 빼낸 후에는 병에 오이를 넣고 끓인 피클 국물을 바로 넣어준다.
피클 맛 3 2 4 향 1 3 4 색 3 4 2 경도 1 3 4 전체적으로 볼 때 4 3 1 위의 관능검사 결과처럼 맛과 향 역시 오이피클이 가장 좋았으며 결과에서처럼 오이피클은 ... 위의 방법과 같이 오이피클을 만들어 보았다. 평소에 오이피클은 피자가게에서나 많이 먹어보아서 만들 때에도 그런 맛이겠구나 했는데 생각했던 맛과는 조금 달랐다. ... 것 같다. 《 마늘 장아찌, 오이피클, 무 피클 관능 검사 》 - 5점 법으로 관능검사를 하였다.
식초의 신맛이 맛있게 오이에 베어있었으며,감미로운 맛도 잘 베어있었다. 오이피클의외관,조직감,맛이 잘 조화되어 맛있는 오이피클이 되었다. ... 최고의 오이피클을 만들기 위해서는 주원료인 오이의 품질이 중요하므로 가공용으로 적합한 오이를 살펴보면 피클용 오이는 육질이 단단하고 짧고 둥글며 완숙되기 직전의 것이 좋으며 오이의 ... 우리는 이번 실험에서 오이피클과 사우어크라우트를 만들어 보았다. 우리가 이번 실험에서 만들어본 오이피클 및 사우어크라우트는 피클류의 한 종류라고 할수 있다.
준비물 준비된 유리병, 오이16개, 플라스틱칼, 개인접시, 피클에 넣을 조리된 물, 오이피클 만들기 PPT, 만들어진 피클, 라벨지 활동의 전개 활동내용 도입 ① 만들어진 피클로 ... 활동평가 ‘오이피클담그기’ 활동계획안 활동명 오이피클담그기 대상연령 만5세 활동영역 대집단 영역-요리활동 활동유형 대집단 소요시간 30분 활동목표 ● 오이로 음식을 만들어본다. ... -꽃은 노랑색이고 오이가 다 자랄때까지 붙어있다. -전 세계적으로 자라고 로마시대때부터 먹었다고 한다. -대표적으로 피클. 샐러드, 김치 등으로 요리해서 먹는다.
고혈압을 예방한다.: 오이에 함유된 칼륨은 체내에 있는 여분의 염분 배출을 촉진한다.3. ... 피부 미용의 용도로 쓰인다.: 오이 줄기를 잘라서 나오는 이 즙은 피부를 곱게 하는 화장수로 쓰인다. ... 오이 (Cucumber)학명: Cucumis sativus원산지: 인도 북서부분류: 과채류생태: 1년초전초외양: 덩굴형전초길이: 덩굴성, 약 2m까지 자란다.차가운 성질을 가지며,
피클링스파이스는 피클 제조 시 향을 나게 하는 향신료이다. 피클물은 오이와 함께 통에 넣어주었는데 뜨거울 때 넣어주어야 피클 본연의 맛을 낼 수 있다. ... Purpose 오이를 이용하여 장아찌와 피클의 제조방법을 익힐 수 있으며, 그 원리를 이해할 수 있다. 5. ... 답 : 소금의 삼투압작용으로 인해 오이가 말랑말랑하면서 신축성이 생기게 되며, 오이 속에 짠맛이 베어나게 된다. 3. 피클물의 염도측정시 희석해주07
