그 중 마이크로파해동은 식품을 투과하는 마이크로파에 의해 식품내부에 극성을 띈 물 분자가 빠르게 회전하고 진동하면서 식품을 해동시키는 방법이다. ... 외부 포장재 선정, 크기/모양 결정 냉동만두팩의 외부 포장재는 종이박스로 선택하는 것이 좋다. 그 이유는 유통 시 가볍고 저렴하게 할 수 있고, 재활용이 용이하기 때문이다. ... PA의 역할은 내충격성과 내핀홀성을 가지고 있어 외부압력과 충격으로부터 보호해 준다는 것이고, PE의 장점은 봉합성이 있다는 것이다. ?
단 : 식품의 수용성 영양분의 손실 스팀법 (steam blanching) : 대기압 또는 더 낮은 압력의 포화증기를 식품에 통과시킴. 장 : 열탕법보다 영양소 손실이 적다. ... (높은 온도에서 15~30초 단시간 처리 -열이 내부로 침임x) 껍질이 제거된 원료는 곧 물을 뿌려 열을 제거하고 이물질을 제거한다. ... 주로 식품의 물리적 변화/ 화학적, 생물학적 변화 단위조작 원리 세척, 침강, 원심분리, 교반 유체의 흐름 데치기, 살균, 볶음, 냉동, 냉장 열 전달 추출, 결정화, 막 분리 물질
섭취하는 냉동식품 가열하여 섭취하는 냉동식품 *식품의 기준 및 규격 제4. ... 구성하는 내부적 결합에 필요한 힘 3) 탄력성 : 일정 크기의 힘에 의해 변형되었다가 힘이 제거될 때 다시 복귀하는데 필요한 힘 4) 부착성 : 식품의 표면이 접촉부위에 달라붙어 ... 유형: 영양강화 밀가루 2) 옥수수, 보리차 등 티백 포장된 형태의 식품 유형: 침출차 □ 제조, 가공 또는 조리 후 장기간 보존을 위한 냉동식품 분류별 2가지 유형 가열하지 않고
가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ... 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오 -방습성이 크고 유연성이 있어야한다 -가열수축성이 없어야한다 -저온에서 경화되지 않아야 ... 시럽의 두께를 결정하는 식품물성치의 특성.(4점) -항복응력의 의해 결정됨. -점성, 유체의 흐름 저항을 나타내며 유체 내의 내부 마찰과 관련이 있는 유체의 주요한 특성.
그림 2를 보면 P1은 흡입압력(흡입밸브를 여는힘),P2는 실린더 내부압력(흡입밸브를 닫는힘,토출밸브를 여는힘),P3는 토출압력(토출밸브를 닫는힘),Ps1은 흡입밸브 스프링 압력( ... 이때 저압과 고압의 비율을 압축비라고 하며 이는 냉동장치의 성능을 좌우한다. ... 이축 압출기는 실제로 식품제조에도 많이 사용되는데 이때 혼합,압축,살균,단백질변성,전분호화등의 여러 가지 반응이 발생한다.
수세척 작업시에는 정해진 세척과정에 따른 세척후 소독과 건조가 이루어지도록 하며, 세척기를 통과한 식판은 전기식기소독고에서 살균되어 식중독 미생물의 생존으로 인한 식품의 오염을 막아야 ... 정기안전검사 1) 가스 : 연2회 2) 승강기 : 연1회 3) 압력용기 : 1회/2년 4) 기타 안전검사 : 전기, 소방 - 월 1 회 4. ... 냉동 보관한다. 나. 외부포장 등 오염 우려가 있는 것은 제거한 후 조리실에 반입한다. 다.
발생원인 : 냉동식자재 사용 시충분한 해동을 하지 않고 작업 수행 무리하게 힘을 주어 생선을 절단하는 작업을 수행 예방대책 : 냉동 식자재 해동 후 절단작업 / 무리한 힘을 주어 작업하는 ... 제시된 중심부 온도보다 더 높은 조리 온도와 시간이 필요 식중독 예방을 위한 식품조리와 보관법 ① ◈ 식품별 권장 조리온도 위생 4) 음식물 보관 ㆍ냉장고나 냉동고의 용량의 70% ... 위험요인 개선대책 후드내부의 식용유 찌꺼기 및 필터 ( 인화방지망 ) 가 없거나 막혀 있어 연기배출능력이 저하되고 화재 위험 식용유 찌꺼기가 낀 후드는 화재 위험 및 연기배출능력이
·내부검증 :사내에서 자체적으로 검증원을 구성하여 실시하는 검증 ·외부검증 :정부 또는 적격한 제3자가 검증을 실시하는 경우로 식품의약품안전처에서 HACCP 적용업소에 대해 연 1회 ... 조리한 식품은 소독된 보존식 전용용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 -18°C이하(냉동)에서 144시간(6일)이상 보관하여야함. ... 구매의 검수와 실행 ㄱ.검수는 식품 도착 즉시 실시 ㄴ.운송차량 도착 즉시 차량의 청결상태, 냉장차량은 10°C이하, 냉동차량은 -18°C이하로 저온유통시스템 또는 콜드체인시스템의
이것을 열고 닫으면서 내부의 액체를 조금씩 떨어뜨린다. ... 둥근 플라스크는 압력을 받는 실험을 할 때, 넓 (눈금 실린더) 유리로 만든 기다란 원통형의 기구로 메스실린더라고도 한다. ... 영양생화학실험 REPORT 학과 : 식품영양학과 학번 : 이름 : 제출일 : 2016년 1. 실험제목 : 생화학 실험기구 2. 실험일자 : 2016년 3.
액화수소는 수소에 초저온 냉동기술을 적용하여 대기압에서 -235도씨 이하로 냉각하여 액체로 저장하는 방법이다. 밀도와 안전성 측면에서 유리한 장점이 있다. ... 고압수소는 수소에 압력을 가하여 부피를 줄여 압력용기에 저장하는 방식으로 공정을 이루는 구성이 단순해서 경제적이다. ... 이렇게 생산된 수소는 전력산업 뿐 아니라 화학정유 산업, 암모니아 제조, 식품산업, 금속산업 등 다양한 분야에서 활용할 수 있기에 매력적인 미래에너지원이다.
기존 분쇄공정의 문제점 : 마찰에 의한 분쇄로 열 발생 비타민 씨는 43도부터 파괴 시작, 지방질 산패 식품의 색 향 풍미 파괴 영양성분 및 유효기능성분 파괴 섬유질 식품 분쇄 어려움 ... 위생제품 보존제사용 최소화 * 허들 : 물리적 방법 : 가열, 냉장, 냉동, 건조, 데치기, MAP, 초고압, 무균포장, UV 이화학적 방법 : 이산화탄소, 에탄올, 젖산, PH, ... 산소제거 및 공기조성 변화에 의한 저장방법 MAP MAP : 포장된 상태에서 내부공기 조성을 변화시켜 저장기간 연장 (스낵류의 포카칩 생각) 과실의 경우 이산화탄소 함량을 5%, 산소함량을
식품재료학 - 농수축산 식품 그리고 조미, 기호식춤들을 성분 및 특성으로 표준화 시킨 것 *우리나라 식품위생법에 따른 식품의 정의 - 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 것 곡류 ... 함유(맛을 안좋게함) - 동물성 기름 (포화지방산(스테아릭산, 팔미트산)) 용융법 : 높은 온도에서 기름을 액화후 온도를 낮춰 기름을 빼내는 법 동물 가죽 밑부분 (피하 조직) 배 내부 ... 물로 씻지말고 행주로 닦기) 유지 (액체인 유oil, 고체인 지fat) - 보통 식물성과 동물성 기름으로 구분 - 식물성 기름 (불포화지방산(리놀렌산, 리놀레산)) 압출법 : 높은 압력으로
직무 수행 시 유의사항 구 분 내 용 유의사항 재료 구입 시 신선한 재료 선택 재료의 냉동보관 위생주의 로스팅 시간에 주의 위험사항 커피 머신 고온 주의 라. ... 추출 전에 준비 - 머신의 헤드 부분을 데워주기 위해 기계 내부의 뜨거운 물을 한번 빼준다. - 그라인더에 원두를 넣고 간다. - 간 원두를 포터필터에 가득 담는다. - 포터필터에 ... 계량기, 그라인더, 찻잔 , 탬핑기, 스팀피처, 위생복, 청소 솔, 전용 세정제 문서자료 커피 추출 지침서, 각종 기계 및 기구 설명서, 그라인더 지침서, 그라인더 사용 설명서, 식품위생법규
있는 관 등에서 내부의 액체가 갖는 압력을 액체의 높이로 환산했을 때의 높이(압력 = 비중량 X 수두) * 소수력발전의 특징 - 지형과 생태계에 미치는 영향이 적다 - 청정에너지이다 ... 냉동 등에도 이용. 1950년대 이후 도시가스 등은 석탄가스에서 천연가스로 전환되고 있으며, 또한 전력,공업용으로도 사용되고 있음 압축천연가스(CNG) : 천연가스를 정제하여 얻은 ... 액화한 것을 LNG선으로 도입하여 이를 LNG공장에서 기체화 시킨 후 파이프를 통해 발전소나 수용가에 공급 LNG는 기화할 때의 냉열 에너지를 전력으로 회수할 수 가 있고, 또 식품의
환자교육 - 혈관수축을 예방하는 방법 설명, 몸을 따뜻하게 보온하는 것은 오한을 예방하고 혈류를 완활히 함 - 추위노출 최소화, 얼음 냉동식품 직접 만지지 말기, 카페인(초콜릿, 커피 ... 흉부통증 : 대부분없음, 동맥류 확장정도와 박동하는 덩어리가 흉곽내부 장기에 미치는 영향에 따라 나타날 수도 ? ... 간호 - 사정 : V/S, 말초동맥 맥박, 6P - 항응고제, 섬유소용해제 -> 출혈관찰 - 보호 : 따뜻한 방, Cradle(사지가 압력이나 외상을 받지 않도록) - 체위 : 다리
오랜 시간 냉동 시 그람양성균은 대부분 사멸되지만, 음성균은 물리적 변화에 강하며 동결, 해동을 반복 시 첫 해 동시 균 증식 후 다시 동결하여 해동 할 때가 처음보다 균이 더 많아 ... 식품소재는 수초(several seconds)에서 수분(minutes) 동안 100 ~ 1000MPa 사이의 압력에서 처리된다. ... 건조되는 형태는 식품의 종류, 건조방법 등 여러 조건에 따라 다르며, 식품표면이 건조된 후는 내부수분의 확산에 의해 건조가 진행되며 이때 표면의 건조속도가 수부의 확산속도보다 빠르면
복사 - 열에너지가 직접 식품에 전달되는 현상. - 복사열이 일단 식품의 표면에 흡수된 후 전도에 의해 식품내부로 이동한다. - 조리기구의 재질은 표면이 검은색이거나 거친 것일수록 ... - 조리 시 빨리 고온에 도달한다. - but! 빨리 식으므로 고온 유지가 어렵다. ? ... - 압력솥에서는 압력(15pounds)을 가하므로 끓는점이 올라간다. (116℃) ㉡ 용질의 농도 - 물속에 설탕 같은 작은 분자의 물질이 녹아있으면 녹아있는 물질의 농도에 비례하여
구워진다. ⑤ 숯불은(가스는 대류) 복사열에 의해 가열되어 지나치게 타는 일이 없다. - 가스는 표면만 가열되지만 복사열이 식품의 내부까지 도달한다. ... 따라서 -18℃ 이하가 가장 좋은 냉동온도 · 냉동한 식품은 해동하면 다시 냉동하지 않는다. 조직이 파괴되고 세균이 많아져 부패가 촉진되며, 얼음 결정이 커진다. ... 투과될 때 식품 중의 수분의 진동에 의하여 식품에서 열이 발생되는 조리기구 · 장점 - 보통 전기나 가스레인지보다 더 빨리 조리된다. - 조리된 식품의 재가열과 냉동식품의 해동을
껍질이 얇은 곳은 내부도 빨리 가열되어 그로 인해 팽창 압력이 가해지는 것도 깨지기 쉬운 원인이다. ? 달걀 껍질을 잘 벗기려면? ... 이때 내부 부피도 수축되면서 외부로 향한 압력이 내난각막의 껍질을 잘 벗겨지게 하는 일석이조의 효과가 있다. ? 달걀 조리 특성_기포성 ? ... 냉동닭뼈 주위의 살이 갈색으로 변하는 이유는? 냉동한 닭으로 조리할 때나 뼈의 주위의 근육이 짙은 갈색으로 변하부드럽고 폭신하게 탄력성을 가진다. ?
임계점 냉동식품(채소류)를 냉동저장 하려고 하는데 blanching하면 좋은 점 - 살균효과 - 부피감소 - 색이 더 선명 - 효소적 갈변 억제 - 조직이 연해지거나 단단해 짐 표면경화에 ... -장점 : 물분자만을 투과, 다른 성분은 잔존 수분과 함께 식품내부에 남게 되므로 식품이 가지고 있는 고유의 향기 등은 보존, 지속할 수 있다. ... 커피, 빵, 조리된 가금류, 통조림 식품 등의 가열처리 시 주로 생성된다. 2) 제품 중 거의 잔류하지 않는 이유 고휘발성 물질이기에 열을 가하는 식품의 제조과정에서 일부 생성된다
