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"식소다" 검색결과 1-20 / 375건

  • 한글파일 식 - 6-2 수용성비타민
    티아민(비타민 B1) ▷ 질소를 포함하는 6원자고리와 황을 포함하는 5원자고리로 연결되어 있는 구조 ▷ 열과 알칼리에 약함 ⇒ 완두콩을 삶을 때 식소다(알칼리)를 첨가하면 녹색이 선명해지고 ... ascorbic acid)는 비타민 E, 비타민 A, 필수지방산 등의 산화를 방지하며, 철과 칼슘의 흡수를 돕고 엽산의 활성화 과정에 관여하며, 괴혈병을 예방하는 효과가 있어 항괴열병인자라고 ... 피루브산 탈탄산효소의 조효소로 에너지 연소과정인 TCA회로로 들어가기 전 탄소 세 개의 피루브산으로부터 탄소 한 개를 떼어 내어 탄소 두 개의 아세틸 CoA로 전환하는데 관여 ⇒ 이
    리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18
  • 한글파일 실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화
    식소다 첨가 시 질감이 대부분 물러지고 흐물거리는 것을 볼 수 있는데, 이는 알칼리 조건에서 펙틴이 쉽게 분해되어 세포벽이 연화되었음을 알 수 있는 대목이다. ... 양파 질감 변화 요약 및 결론 클로로필 변색을 방지하기 위해 소금물에 조리하거나 식소다를 소량 첨가하면 녹색을 유지함에 있어서 효과적임을 알 수 있다. ... 식초를 첨가했을 때 자주색, 소금물에서는 연한 파란색, 식소다액에서는 초록색을 보였다.
    논문 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.07
  • 한글파일 조리과학의 기술
    식소다첨가 → 클로로필린(청록색) 3. 기하학적 성질 크기와 모양 ?조리 시 식품의 크기, 모양, 균일성 등에 따라 용해도, 반응변화 ?식품의 물성에 영향 비중 ? ... 소비자의 기호와 직접적인 상관성 있음. 유변학 (Rheology) ?물질의 변형과 유동에 관한 과학 어는점(Freezing point) ? ... 전자가 열을 받아 에너지 상태가 변화하면서 전자기파 방출, 이 전자기파가 식품에 도달하면 일부는 반사되고 일부는 흡수되어 식품을 통과하면서 열을 전달하는 현상 ?
    리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18
  • 한글파일 [식품조리실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화
    색이 가장 예쁨 진한 주황색 노란색 초록색에 가까움 D : 2% 소금액 약간 탁함 보통의 주황색 흰색+노란색 겉부분만 파란색 라. ... 조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다. 2. ... 끓인 후 시금치의 조리수와 고형질을 분리한다. 6) 분리된 조리수의 색 변화를 관찰하고 고형질은 흰 접시에 담아 고형질의 색과 질감의 변화를 묘사법으로 비교한다. 7) 나머지 채소인
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.16
  • 한글파일 실험조리보고서-콩, 두부 실험
    표1-1을 보면 소금과 식소다를 첨가한 시료 B와 C의 경우 조리시간이 가장 빨랐다. 이를 통해 소금과 식소다가 조리시간을 단축하는 사실을 확인할 수 있다. ... 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초 2. 실험방법: 1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후 불린 콩을 넣고 30분 정도 끓인다. ... 실험 결과 (표, 그림) A B (A+소금) C (A+식소다) D (A+식초) 조리수 pH 5 7 8 3-4 연화 순위 3 2 1 4 표1-1. pH별 연화 순위 조직감 평가 A 껍질이
    리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07
  • 워드파일 (성적인증)메가토론-광고학-제품광고를 하기 위한 소구방법
    이러한 소구방법 중 여행을 좋아하는 20~30대 남녀에게 제품광고를 하기 위해서는 ‘증언식소구’ 방식이 가장 효과적이라고 생각합니다. ... 이처럼 특정 인물이 상품에 대해 직접 증언하는 방식의 ‘증언식소구’ 방법은 광고 속 제품을 먼저 접하기도 전에 정보전달자인 광고모델이 소비자의 눈과 귀를 우호적인 상태로 광고속으로 ... 부분을 모방해서 친숙함과 유머러스함을 전달하는 ‘패러디’ 및 긍정적이고 온화함의 전달방식인 ‘온정소구’, 특정 전달자를 이용하여 신뢰감을 부여하는 ‘증언식소구’, 논리적 근거보다는
    리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.12
  • 워드파일 실험 3 첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교
    (이주희, 2019) 실험 기구 및 시약 끓는 물, 소금, 식소다, 식초, 콩, pH측정기 실험 방법 1) 끓는 물 4그릇을 준비하고, 각각 소금, 식소다, 식초를 첨가한다. 2) ... 식소다에서의 연화 정도가 가장 강한데 이는 알칼리성인 식소다나 탄산칼륨이 콩의 헤미셀룰로오스와 펙틴질을 연화하고 팽윤시키는 작용을 하여 껍질 내부를 한층 더 연하게 하기 때문이다. ... 콩의 연화 정도(좌측상방:끓인물/우측상방:소금/좌측하방:식소다/우측하방:식초) 표 SEQ 표 \* ARABIC 1.
    리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29
  • 워드파일 한국방송통신대학교 생활과학부 3학년 조리원리 중간과제물
    투명컵에 적색 양배추, 부추, 당근을 1~3으로 표시한 모습 식초 용액은 식초 : 물 = 1(90g) : 3(270g)으로 혼합하고, 식소다 용액은 식소다 : 물 = 1(45g) : ... 실험과정 실험준비물 적색 양배추, 당근, 부추, 식초, 식소다, 물, 투명용기 9개, 저울 실험방법 및 실험사진 적색 양배추, 당근, 부추를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 얇게 채를 ... 각 채소의 3번 컵에 식소다 용액을 담은 모습 4시간 동안 상온에 그대로 둔 후 각각의 채소류의 색상변화를 비교한다.
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.04 | 수정일 2022.05.29
  • 한글파일 백리향
    吐逆(토역), 腹痛(복통), 水樣性泄瀉(수양성설사), (식소비창), 風寒喘嗽(풍한천수), 咽腫(인종), 齒痛(치통), 身痛(신통), 皮膚瘙痒(피부소양)을 치료한다) ... 한국 특산식물이다. 3. 섬백리향 이용방법 관상용으로 이용하거나 지피식물로 식재한다. ▶전초에서 향료를 뽑는다. ... 吐逆(토역), 腹痛(복 통), 水樣性泄瀉(수양성설사), (식소비창), 風寒喘嗽(풍한천수), 咽腫(인종), 齒痛(치통), 身痛(신통), 皮膚瘙痒(피부소양)을 치료한다. ③용법/용량 :
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.27
  • 한글파일 조리과학 및 실험 5장 채소 및 과일류
    실험재료 및 기구 재료 및 분량 : 시금치, 당근, 적색 양배추, 양파 각각 300g씩 기구 : 냄비, 후라이팬, pH 시험지, 식용유, 식소다, 식초, 거즈, 계량컵과 계량스푼, ... C : 물 1C에 식소다 1ts을 넣은 후 가열한다. ... 색소로 물에 녹지 않지만 산에 의해 페오피틴이라는 물질로 변해 누렇게 된다.
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
  • 한글파일 조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류
    이번 실험에서는 물이 더 부드러운 느낌이 들었지만 물과 식소다 물이 비슷비슷한 연화정도를 가지고 있었다. ... 이와 같이 침전, 응고된 상태를 두부라고 한다. 염화칼슘은 물에 잘 녹고 보수성이 적어 단단한 두부가 만들어진다. ... 이 때 첨가하는 응고제를 3종류로 달리한다.
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
  • 한글파일 [실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화
    하지만 알칼리용액에서 연화시킬 경우 비타민 B1이 파괴될 수 있어 조심해야 한다. 일반적으로 0.3%의 식소다를 사용한다. ... 또한 중조(식소다)나 탄산칼륨, 탄산나트륨을 첨가하면 물의 흡수속도가 빨라진다. 이번 실험에서는 중량변화를 통해 첨가제에 따른 콩의 수분 흡수속도를 비교해볼 수 있었다. ... 결론 콩의 수분의 흡수속도는 물의 온도가 높을수록 빨라지며 중조(식소다)나 탄산칼륨, 탄산나트륨을 첨가해도 물의 흡수속도가 빨라진다.
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17
  • 한글파일 (외식산업의 이해) 우리나라 방송 드라마 1편(1회분)을 임의로 선정하여 외식활동이 나오는 장면을 대상으로, 드라마 속의 외식관련 상황과 세부 내용에 관하여 분석하고 설명하시오
    드라마에 등장하는 ‘열정분식소’업체명도 실제로 사업중인 동일한 업체이름이며 로고 역시 그대로 등장한다. 업종은 음식점(요식업)이고 업태는 떡볶이이다. ... 드라마 속 외식 PPL 장소 오요한이 아르바이트 하는 장소에서 자연스럽게 모여 대화를 할 수 있다는 점, 드라마의 제목 ‘열혈사제’와 분식점의 이름 ‘열정분식소’가 자연스럽게 어울린다는 ... 둘이 화해하고 같이 식사하러 가는 장소가 오요한이 일하는 분식점이다. 오요한 : 여기는 어쩐 일이야?
    방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.03
  • 한글파일 pH에 따른 채소의 색소변화
    특히 식소다를 첨가하는 것은 섭취를 하는 데에 바람직하지 않았다. 가장 눈에 띄는 조건은 식초를 넣었을 때 이었다. 식초를 넣으니 갈변화가 일어났다. ... *조리 방법 - 뚜껑을 열고 데친다. - 2% 소금물에 데친다. - 1/2 ts 식소다를 넣고 데친다. - 2 ts 식초를 넣고 데친다. ② 200ml의 물을 냄비에 넣고 각 조리방법에 ... 실험 재료, 기구 시금치, 당근, 양파, 적색양배추, 식초, 소금, 식소다 냄비, 접시 3. 실험 방법 ① 채소를 다듬어 깨끗이 씻어 적당한 길이로 잘라 놓는다.
    리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.16
  • 파일확장자 식품 중 Ellagic acid의 발암수식효과
    따라서 본 실험에서는 단기간 ellagic acid의 발암억제효과를 알아보기위하여 전암지표효소인 GST-P 양성중식소를 측정하였다. ... 포함한 자연이나 환경속에 포함되어 있는 여러 가지 화학물질들은 암 및 돌연변이를 유발할 수 있기 때문에 이런 것들에 의한 유해작용을 줄이려 노력하고 있으나 완전히 없애기 어려운 현실이다
    논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06
  • 한글파일 두류의 흡수율 비교 결과 보고서
    일반적으로는 0.3%정도의 식소다를 사용하며 소금물을 사용할 경우에는 1%정도의 소금물에서 쉽게 연화하는 것은 대두 단백질 글리시닌이 소금물에 용해되기 때문이다. Ⅱ. ... 조리를 할 때 첨가물로 중조(중탄산나트륨, 식소다)나 탄산칼슘 등의 알칼리성 물질을 첨가하면 섬유소가 연화되어 챙윤되어 쉽게 물러지지만 비타민 B₁이 파괴되므로 주의가 필요하다. ... 본 실험은 두류의 물과 중조물의 흡수율에 대해 잘 알 수 있었던 실험이었다. Ⅰ. 서론 두류는 우리 주위에서 쉽게 볼 수 있는 콩과에 속하는 식물이다.
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24
  • 한글파일 식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들
    튀김옷의 재료 또한 튀김조리의 주요 요인 중 하나 인데 일반적으로 밀가루 종류, 물의 온도와 양, 계란/식소다/설탕 사용유무 등이 영향을 미친다. ... 튀김옷에 약간의 식소다를 첨가하면 조리시 이산화탄소가 발생해 수분의 증발이 촉진되지만 튀김옷이 단단해지는 단점이 있어 사용량을 조절해야 한다. ... 대부분의 식물성 유지는 실온에 두었을 때 액체상태이며, 동물성유지는 실온에서 고체상태이다. 동식물성유지에 물리적, 화학적 처리를 가해 만든 것은 가공유지이다.
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04
  • 한글파일 실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화
    알칼리에서는 노란색을 띠는데 이는 빵과 중화 면을 만들 때 식소다(알칼리)를 첨가하여 색이 노랗게 되는 것과 같다. 안토잔틴의 변색을 방지하기 위해서 산을 첨가하여 조리한다. ... 식염수>물>식초>중조 따라서 채소를 데치는데 가장 적합한 조건은 식염수에서 데치는 것이다. ... 클로로필-시금치 녹색을 띠며 지용성 색소이다 산에서는 마그네슘이 수소이온으로 치환되어 클로로필이 녹갈색의 페오피틴으로 변하며.
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11
  • 한글파일 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교
    식소다를 조금 넣으면 튀겨질 때 탄산가스가 방출되면서 수분도 같이 날아가 가볍게 튀겨진다는 이론은 시료 C를 통해 확실히 알게 되었다. ... 우리 조와 나의 기호도는 중조를 조금 첨가하여 만든 B가 1순위였는데 바삭바삭한 식감과 얇은 튀김옷덕분인 것 같다. ■ 참고도서 및 인터넷 사이트 우인애 외 5명 『 한눈에 보이는
    리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22
  • 한글파일 조리과학 두류에 대하여
    그러나 식소다를 너무 많이 사용하면 맛이 나빠질 뿐만 아니라 채식인구가 150만명에 육박하며 ‘비건’ 시장을 향한 식품업계의 움직임도 바빠지고 있다. ... 콩을 담그는 물의 온도가 높을수록 흡수속도가 빨라지고 식소다나 탄산칼륨을 소량 첨가할 경우에도 흡습성이 증가한다. ... 전분이다.
    리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12
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