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"소세지 제조공정" 검색결과 1-20 / 95건

  • 파워포인트파일 햄&소세지의 정의,종류,제조공정도 및 제조공정도별 설비및 기기
    햄의 경우 햄의 제조공정 ..PAGE:11 제조공정도 햄의 경우 햄의 제조공정 질산칼리와 아질산나트륨을 첨가하는 이유와 메카니즘 방혈이나 소금절임을 할 때 질산카리나 아질산나트륨을 ... ..PAGE:1 LOGO Ham&Sausage Presentation ..PAGE:2 제조공정도 Contents 햄 · 소시지의 대한 정의 햄 · 소시지의 대한 종류 제조 공정 별 ... 유화형 및 입자형 일반 가열소시지의 제조공정 ..PAGE:13 제조공정도 소시지의 경우 우리나라에서 부르고 있는 소시지류는 대부분 일반 가열 소 시지류에 속한다.
    리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.18
  • 한글파일 [육가공학] 소세지,햄,베이컨 제조공정
    소세지(Sausage) 가공 제조 방법 1. 원료육의 정선 Ham이나 bacon의 원료를 채취하고 남은 돼지육을 사용하며 지방취가나거나 황색육, 연성지방은 피한다. 2. ... 햄의 제조 공정 1. 햄의 정의 원래 햄의 어원은 돼지의 볼기살이며, 볼기부위를 재료로 하여 제조되는 고급 육제품을 가리키는 용어로 사용되고 있다. 2. ... 제조공정은 원료 선정-정형-염지-수세-건조 및 훈연-냉각-Slice -포장-냉장-제품순이다.
    리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.28
  • 한글파일 가공저장학-소세지제조 과정 및 염의 원리
    고기를 만육시로 가늘게 갈아서 혼합공정을 용이하게 하는 공정이다. ④ 혼화와 혼합 세절육을 유화기에 넣어 더 세절하고 점착성을 충분히 생성시키면서 조미료를 혼합하여 지방질과 물을 유화하는 ... 소세지 스파이스와 대두 전분을 분량에 맞게 넣고 각종 기본 재료들과 돼지갈비 양념을 믹서기에 넣어 혼합 합니다. 3. ... 육가공은 원료육에 물리적, 화학적 처리를 하여 저장성을 향상하고 영양적, 관능적 품질이 좋은 제품을 만드는 공정이다.
    리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02
  • 한글파일 양식조리(소시지의 유래, 특징, 종류)
    필자는 이 과제를 하며 종류나 햄과 소시지의 차이, 제조공정을 명확히 알 수 있었다. 기본기를 탄탄하게 이런 것부터 잘 알아가야 한다고 생각이 든다. ... 사진 상으로 봤던 기계들도 예전에 근무했던 회사에서 사용했던 기계였고, 고등학교 때 했던 제조공정과 똑같아 과제를 하고 이해하는데 도움이 되었다. 4. ... 직역하면 커리 소세지이다. 구운 소세지 위에 케첩과 카레 가루를 뿌리는 간단한 요리로, 식당보다는 야외 포장마차에서 주로 팔린다.
    리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05
  • 한글파일 (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도
    또한 식품 업계의 왜곡된 경쟁구조로 인해서 불공정한 경쟁으로부터 피해를 입지 않도록 보호받을 수도 있다. ... 그냥 구워먹어도 간편하게 밥 반찬으로 먹을 수 있고 이 외에 안주용으로서 소세지 야채 볶음을 만들 때에도 그 활용도가 높다. ... 또 난류와 우유, 메밀, 땅콩, 고등어, 돼지고기, 게, 복숭아, 토마토, 쇠고기, 닭고기, 오징어, 조개류, 아황산류를 포함한 제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있다는 점도 잘 나와
    방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2021.01.14
  • 한글파일 CCP-4P. 냉동보관 한계기준 설정(어류및연체류HACCP)
    이 질병과 관련되는 원인 식품으로는 식육, 소세지, 스프, 그리고 샐러드와 같은 혼합식품 등이 있다. ② 캠피로박터균(Campylobacter jejuni/coli) : 캠피로박터 ... 관련 식품으로는 소시지, 부적절하게 제조된 통조림제품과 같은 식육 제품 등이 있다. ④ 크로스트리디움균 퍼프리젠스(Closttridium perfringens) : 아포 형성기간 동안 ... CCP-4B 냉동보관공정 한계기준 당사에서 생산하는 제품은 수산물가공품이며, 당사에서 관리하여야 할 생물학적 위해요소는 주요 병원성미생물인 살모넬라균 등 9종으로 위해요소를 분석시에
    리포트 | 4페이지 | 5,600원 | 등록일 2023.03.22 | 수정일 2023.08.07
  • 한글파일 침묵의 봄 독서소감문
    이 지적 때문인지 레이첼 카슨은 출판 전부터 농약 제조업체들의 협박에 시달려야 했고 그녀가 노처녀라는 이유로 ‘노처녀 히스테리’ 로 치부하기도 하고. ... 다시한번 쉽게 설명하자면 정부, 전문가, 기업, 단체, 언론은 화학제품의 장점뿐만 아니라 단점을 투명하게 공개하고 그 공개과정 또한 법으로 체계화시켜 공정하고 투명하게 진행해야한다. ... 가장 가까운 직접 겪고 있는 우리나라의 상황을 예로 들어보자면 최근 언론에서도 가습기 살균제 사건, 메디안 치약사건, 생리대 사건, 소세지 사건, 살충제 달걀사건 등이 연이어 터지며
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.06
  • 한글파일 카페형 베이커리의 최신 동향
    간단한 빵에 짭짤한 재료를 넣어 생각보다 제조하기 간단한 만큼 베이커리 카페에서 여러 종류로 판매하고 있다. -5- ... . -1- 카페형 베이커리의 제과 부문 유행 스콘 ; SCONE - 스콘은 만드는 공정도 간단할뿐더러 초코, 녹차, 치즈 등 다른 맛을 첨가하여 다양한 맛을 내기 용이하기 때문에 어느 ... 바삭하고 담백한 맛부터 달달하고 풍부한 소스가 매력인 마늘빵 등 모든 사람들이 좋아할만한 요소들이 집합해있는 빵이다. ▶ 야끼소바빵 ◀ 소세지빵 ◀ 크로크무슈 - 담백한 맛도 좋지만
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15
  • 워드파일 이니스프리 기업소개, SWOT, STP, 경쟁사분석, 4P
    그린티라인은 직영으로 관리하는 제주 서광다원에서 재배한 무농약 녹차를 제품의 천연원료로 사용하고 있고, 카멜리아 라인은 제주 동백마을 할망들이 모아서 전해준 깨끗한 동백꽃잎을 직접 공정 ... 더불어 제주 식재료를 이용한 잼, 차, 꿀 등과 제주뒷다리소세지, 흑돼지삼겹살 샌드위치 등 재주 원료로 된 먹을 거리 메뉴를 개발해 먹거리 등을 통해 내가 바르는 이니스프리의 화장품이 ... 기존 화장품은 화학물질로 제조되었는데 이러한 트렌드에 발맞춰 등장한 자연주의 브랜드로서의 이니스프리만이 갖는 친환경적 이미지는 기존 화장품 소비층과 더불어 건강과 환경을 생각하는 잠재고객층을
    리포트 | 22페이지 | 5,500원 | 등록일 2021.04.04 | 수정일 2022.02.07
  • 한글파일 식품위생학 핵심총정리
    기름), 벤조피렌(탄화물, 암 유발), 아질산염(햄, 소세지의 첨가물) 3.식품위생의 역사적 고찰 1) A.D.1600년 이전의 주술적, 체험적 식품위생(체계적X) -체험에 의해 ... 폴리염화디벤조 푸란) -매우 강한 독성 특히 최기형성(기형출산)이 있고 제초제로 쓰임(월남전 고엽제 피해) -염화비닐수지 등을 함유하는 것을 소각하거나, 펄프의 염소계약제에 의한 표백공정에서도 ... 복숭아), 생리작용 성분 -외인성 : 오염, 인위적 첨가, 제조 중 실수 : 식중독균, 감염병균, 기생충, 농약, 불허용 식품첨가물 등 다양 -유기성(서로 연관) : 가열 유지(튀긴
    시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22
  • 한글파일 육가공에 대한 모든것
    소세지제조 공정 1. ... 그러므로 이 보고서 에서는 육가공이란 무엇이며 육가공 제품 특히, ham, sausage, bacon의 전반적인 제조 공정에 대하여 알아볼 것이다. Ⅰ. ... 베이컨(Bacon) 제조 공정 베이컨은 돼지의 복부육(belly) 또는 특정부위를 정형한 것을 염지한 후 훈연하거나 열처리한 것으로 수분 60% 이하tm
    리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29
  • 한글파일 소세지 제조 결과 report
    실험 제목 : 소세지 제조 3. 실험 원리 : 1) 소세지 소시지의 어원은 sow(수컷돼지)와 sage(향신료)로부터 만들어 진다. ... 만든 것이다. ○ 셀룰로오스 케이싱은 직접 먹을 수 없는 재질로 훈연성이 좋고 균일한 품질의 제품을 생산할 수 있는 장점은 있으나, 껍질을 벗겨 먹어야 하는 번거로움이 있어 대부분 제조공정 ... 종류도 수없이 많다. 2) 소세지 제조에 필요한 결착제의 종류 육제품의 조직력이나 유화 안정성을 높여주고 열처리시 육단백질 망상구조가 수축되는 것을 억제하여 유수 분리가 발생되는 것을
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21
  • 한글파일 가공식품 햄,소세지
    햄과 소세지제조공정 과정 1) 햄의 제조공정 과정 정형 ⇒ 쵸핑 ⇒ 피클액제조 ⇒ 염지 ⇒ 숙성 ⇒ 배합 ⇒ 충진 ⇒ 훈연 ⇒ 냉각 ⇒ 포장 ⇒ 2차살균 ⇒ 박스포장 ⇒ 출고 2 ... 이러한 햄과 소세지의 역사와 제조공정, 문제점에 대해서 알아보고 이에 대한 해결책을 알아보겠다. 2. 햄과 소세지의 역사 1) 햄이란? ... ) 소세지 제조공정 과정 정형 ⇒ 유화 ⇒ 충진 ⇒ 살균 ⇒ 냉각 ⇒ 포장 ⇒ 박스포장 ⇒ 출고 4.
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.30
  • 한글파일 육가공에 사용되는 기계 및 제조공정
    따라서, 이 공정의 적부가 emulsion형 소세지 제조에 있어서 중요한 관건이 되며 소세지 품질을 결정하는 커다란 요인이 되므로 세심한 주의가 필요하다. ... 생육 그리고 지방을 만육기(mincer,grinder)로 갈아내는 것으로, 소세지류의 제조에서는 만육 이후의 공정을 용이하게 하는 필수의 조작이다. ... 베이컨(Bacon) 제조 공정 Ⅵ. 고 찰 Ⅰ . 육가공에 사용되는 기계 1.
    리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14
  • 한글파일 식품가공학- 소시지제조 완성
    더메스틱 소시지를 제조 및 시식을 해 보는 과정에서 각 공정 과정이 왜 필요한지 알게 되었다. ... 더메스틱 소시지를 제조 및 시식을 해 보는 과정에서 염지, 세절, 충전, 혼합, 훈연, 가열 등 각 공정 과정이 왜 필요한지 알게 되었다. ... 이 공정은 emulsion형 소시지 제조에 중요한 단계이며, 소시지의 품질을 결정하는데 중요하므로 세심한 주의가 필요하다. ⑤충전 충전은 mixing 또는 cutting을 마친 조미
    리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09
  • 한글파일 [식품가공]육가공품의 제조 공정
    따라서, 이 공정의 적부가 emulsion형 소세지 제조에 있어서 중요한 관건이 되며 소세지 품질을 결정하는 커다란 요인이 되므로 세심한 주의가 필요하다. ... 이 보고서 에서는 육가공이란 무엇이며 육가공 제품 - 소세지의 전반적인 제조 공정에 대하여 알아볼 것이다. ※ 육가공 육가공에 대해서 알아보기 전에 먼저 식육에 대해서 알아볼 필요가 ... 훈연 및 가열 훈연은 천연케이싱이나 통기성 케이싱에 충진한 소세지 반제품을 훈연기내에서 가열건조후 연기를 침투시키는 공정이다.
    리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.04.06
  • 한글파일 소세지 제조
    햄 소시지를 제조할 때 유화공정이나 혼합공정에서 용출된 염용성 단백질은 지방구들을 둘러싸게 되고 그물망과 같은 구조를 갖게 되며 열처리할 때에는 그물망의 단백질구조가 그대로 응고되면서 ... 종류 첫째, 동물성 단백질을 원료로 하여 제조된 결착제인 카제이네이트, 유청단백, 혈장단백, 난백, 콜라겐 또는 스킨 에멀젼 등 둘째, 식물성 단백질을 원료로 하여 제조된 결착제인 ... , 제조일자 또는 유통기한 일자 등)에 의한 제품의 정보와 신뢰도 부여, 광고효과 등 편의성을 제공하고 판매촉질을 할 수 있다.
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.09
  • 한글파일 햄,소세지 (보고서)
    드라이 소세지는 수분함량이 35%이하가 되기 때문에 단단한 소세지로서 제조 공정에는 특수한 기술이 필요하며 유산발효촉진을 위해 배양된 Starter를 첨가하여 생산된다. ... 햄,소세지의 비밀 햄.소세지의 기원 육가공이란 고기를 소금에 절이거나 훈연,건조,열처리 또는 고기를 갈아서 모양을 변형시키는등 본래 고기의 성질이나 형상,상태를 변화시키는 공정을 말한다 ... 낮으나 값이 싸기 때문에 소비량이 가장 많다.이것은 다시 제조공정에 따라 다음과 같이 구분된다.또한 Domestic sausage를 유형상으로 분류하면 Fresh sausage, Smoke
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.13
  • 워드파일 어묵가공 보고서 식품가공학
    이러한 특성은, 소세지나 어묵 등의 연제품(練製品) 중으로의 지방이나 수분의 편입, 또는 육괴 접합형 제품의 결착성이나 겔화성 등에 크게 기여하고 있다. ... 공정 중간에 고기푸의 점도가 높으면 적당량의 물을 첨가하고 갈아서 고기풀을 완성한다. 고기풀을 두께 1cm, 폭 4cm의 길쭉한 판 모양의 두 개로 성형한다. ... 연제품 제조 중에 가열 조건이 탄력성에 영향을 미치는 것을 알 수 있는 실험이였다.
    리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.12.27
  • 한글파일 [식품가공학] 육류의 가공연구
    소세지제조 공정 1. ... 그러므로 이 보고서 에서는 육가공이란 무엇이며 육가공 제품 특히, ham, sausage, bacon의 전반적인 제조 공정에 대하여 알아볼 것이다. Ⅰ. ... 베이컨(Bacon) 제조 공정 베이컨은 돼지의 복부육(belly) 또는 특정부위를 정형한 것을 염지한 후 훈연하거나 열처리한 것으로 수분 60% 이하, 조지방 45% 이하의 것을 말하며
    리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.11
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