To compare functional Chinese cabbage(‘Amtak’ baechu; F1 hybrid cultivar between Brassica rapa and B. perkinensis, AB) with general Chinese cabbage (..
This study is conducted to investigate to the consumption pattern of Kimchi and perception about the functional Kimchi of consumer. The survey was do..
유산균발효 김치와 식해의 과학성과 기능성 발효식품 : 곡물에 부족한 단백질을 보충하는 콩 발효식품이나 젓갈의 기능 이외에도 유기산 발효에 의한 맛의 증진과 저장성 향상에 중요한 기능을 ... 김치의 생리기능성 ① 배추 - Sistosterol 등의 식물성 스테롤 : 혈중 콜레스테롤 함량을 낮추는 역할을 한다. - Benzylisothiocyanate : 항균작용 ② 파, ... 용해 작용, 섬유소 용해 ⑤ 유산균 - 발효과정 중에 생산되는 유산균 수 : 10 {} ^{8}cfu/ml - 장내 균총 개선 효과, 대장암 예방 - 젖산 생산 : T-cell 기능
김치발효에는 여러 종류의 유산균이 관여하고 있고 이들은 면역조절기능 등 다양한 probiotics 특성을 가지고 있다고 알려져 있으나 기존 연구가 주로 배추김치에 국한되어 있어 보다 ... 이와 더불어 김치유산균의 특성 및 이들이 가지고 있는 유전자의 기능을 보다 심도 있게 연구해서 김치 종주국으로서 우위를 유지하고, 학술적인 유산균 연구분야에 있어서도 국제수준의 경쟁력을 ... 그리고 김치발효의 메커니즘을 보다 정확히 이해하기 위해서는 bacteriophage와 김치유산균과의 관계가 구명되어야 할 것이다.
김치의 기능성 목 차 침채류 배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금의 존재하에 젖산발효를 일으킨 산발효 채소의 일종 한국 : 김치류 서양 : 사워크라우트 , 피클 중국 : 저 ... 김치의 기능성김치의 항산화 성분 : 폴리페놀 , 비타민 C, E, 클로필 등 암 , 동맥경화 , 노화 등의 직 , 간접적인 원인이 되는 과산화 물질 , 활성산소 , 기타 유리 라디칼 ... 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. 김치의 산패 및 연부현상 6.
1) 김치 내에 존재하는 기능성 물질 조사 2) 김치의 생리적 기능성 조사 김치의 종류 김치에 포함된 생리기능성물질 재료 기원의 생리적 기능성 물질 주재료 : 배추 , 무 , 오이 ... 김치의 건강기능성 목 차 서론 김치에 포함된 생리기능성물질 김치의 생리적 기능성 결론 참고문헌 서 론 김치는 지역적 특성에 따라 수십가지의 주재료와 부재료들의 배합으로 이루어짐 ☞ ... 사용 원부재료에 따라 기능성 물질의 함유량과 존재 유무가 달라질 수 있음 김치의 기능성 1) 각 원부재료에서 기인하는 기능성 물질 2) 발효 과정 중 생성되는 기능성 물질 조사 내용
김치의 생리 기능성 (한국 식품영양학회, 2002년 6월, 김영진, p21~28) 2. ... 김치의 생리 기능성김치의 항암효과 배추와 마늘의 항암효과 동맥경화증 억제효과 고추와 에너지 소비촉진 마늘과 피로억제 혈전억제효과 철분흡수 촉진 젖산균의 유익한 효과 기타영양성분 2 ... 하지만 녹용으로 김치를 만들 게 되면 판매가격을 높일 수 있고, 녹용의 약 리 기능이 김치에 나타나며, 녹용의 주성분은 단백질이므로 젓갈 대신 사용할 수 있음. 6-(1) 재료 1)
김 치 로 드 Kyung - Hee University 조리과학 및 실험 A 반 1 조 지역별 김치 소개와 김치의 기능성 및 관련된 연구자료 발표 + 목차 + 김치의 기능성 - 김치의 ... 과학적인 김치의 발효 과정 최근 김치의 영양적 , 기능적 가치 연구 결과 → 김치의 우수성 ∴ 전통식품인 김치의 지속적 연구 통해 우수성을 널리 홍보 필요성 참 고 문 헌 - 서부승 ... 제주도 김치 동지 김치김치의 기능성 맛 , 향기 , 색깔 등에 의해 식욕 촉진 고춧가루 내의 캡사이신 – 다이어트 효과 유기산 , 식이섬유소 , 유산균 - 변비와 대장암 예방 4.
김치에 존재하는 기능성 물질은 크게 그 유래에 따라 각각의 원부재료에서 기인하는 기능성 물질과 발효과정에서 기인하는 기능성 물질이 있다. ... 향후에도 김치의 기능성 및 각각의 기능성을 나타내는 원인 인자에 대한 지속적인 연구가 진행되어야 할 것이며, 아울러 미지의 기능성 인자의 발굴 및 새로운 기능성을 부여하기 위한 신규 ... 따라서 본 발표에서는 일반적인 김치 형태인 배추김치를 주요 조사 대상으로 정하여, 배추김치에 존재하는 기능성 인자들을 조사하고, 이를 기반으로 김치가 인체에 미치는 유용한 생리 활성에
잘 알려진 바와 같이 고추나 마늘에는 여러 가지 기능성 물질이 존재한다. ... /동태식혜/고들빼기 김치/통무소박이/보쌈김치등 겨울 알타리무김치/알타리동치미/동치미/통배추젓김치/가을배추 겉절이/백깍두기/무채김치/호박김치/가자미식혜 등 . ... 굴, 명태살, 쇠고기 등 육, 어류는 김/우엉김치등 여름 열무김치/오이 소박이/가지 소박이/깻잎김치/오이 깍두기/연글 졸임/풋콩잎김치 가을 통배추 김치/섞박동치미/통배추동치미/섞박통김치
준다. ◆ 김치의 기능 1.김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. ... 향신료들은 여러 약리작용을 한다. ◆ 김치의 영양 성분의 역할과 기능 ? ... 김치의 효과와 기능 ◆ 김치의 영양학적 효능 김치에는 우리 몸에 좋은 각종 영양 성분들이 듬뿍 들어있다. 1. 비타민과 무기질이 풍부.
여기서는 김치 전체를 통해서 생리활성 기능을 살펴보자. 1) 김치의 항암효과 김치가 항암효과를 지니고 있다는 것은 이미 밝혀진 사실이다. ... 생체기능 조절효과를 주고 있는 사실들이 밝혀지고 있다. ... 즉 식품을 통하여 체내에 섭취된 생체 조절 인자가 생체 자체의 생리기능 조절계, 예를 들면 신경계.
서론 김치에 관한 소개와 레포트 전개 방향 소개 (2쪽) II. 본론 1.김치의 정의 (3쪽) 2.김치의 효능 (4쪽) 3. 재료의 종류 및 건강 기능성 (4~10쪽) 4. ... 건강기능성의 과학적 타당성 (1) 재료별 (11쪽) (2) 통합적 (11~13쪽) 5. ... ▶건강 기능성 1. 보관할 때는 습기와 직사광선을 피하여 통풍이 잘 되는 곳에 보관하여야 한다. 2.
우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 Ⅰ. ... 도한 규합총서 나 임원십육지 에서 나타나는 김치의 특징은 젓국지의 등장으로 이 시기에 젓갈을 김치에 넣기 시작한 것으로 본다. 2) 김치의 식품학적 가치 및 기능성김치는 비타민의 ... 지금부터 이러한 우리나라의 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성 등에 대하여 자세히 알아보도록 하겠다. Ⅱ. 본 론 1.
목 차 Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원 Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성 1.장류의 종류와 기능성 (1)고추장 1고추장의 정의 2고추장의 유래 3고추장의 ... 효능 (2)간장 1간장의 정의 2간장의 유래 3간장의 효능 (3)된장 1 된장의 정의 2 된장의 유래 3된장의 효능 2.김치류의 종류와 기능성 (1)김치의 어원 (2)김치의 유래 ... .전통 발효 식품의 식품학적 가치 Ⅲ결론-우리 전통발효식품에 대한 사견 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오. Ⅰ서론-우리 전통발효식품의
우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오. 가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형 Ⅰ. ... 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보겠다. Ⅱ. 본 론 1. ... 식사를 할 때 고추장을 곁들이면 소화기능이 좋아진다.
특히 "제민요술"에서는 역사상 처음으로 김치 만드는 방법을 설명하였다. 따라서 이것이 중국 김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다. ... 고려 때는 그 당시의 김치에 관해 구체적으로 기술해 놓은 문헌들이 있어서 김치의 발달사를 엿볼 수 있다. 이규보(1168∼1241)의 시문집 ... 이것이 김치에 대해 언급한 최초의 문헌으로 추정된다.
